Хранителни добавки и добавки (2) - PPTX Powerpoint

Документи

Хранителни добавки и добавки

powerpoint

Хранителни добавки от микробен произход

Функция на хранителната добавка: Примери за търговски продукти (производствен организъм) Ароматизатори и подобрители на вкуса Ванилин (Streptomyces sp) Нуклеозиди (Bacillus subtilis, Brevibacterium ammoniagenus) Натриев моноглутамат (Corynebacterium glutamicum, Brevibacterium flavum) IndulcitoriTumatumTumatic Saccharomyces cerevisiae) Pululan (Aureobasidium pullulans) Xanthan (Xanthomonas campestris) Витамини Аскорбинова киселина (C) (Acetobacter suboxydans) Цианокобаламин (B12) (Propionibacteria sp., Pseudomonas denitrificans, Streptomyces griseus) - рекомбинантен) Аромевин, оцет, бира, ферментирали зеленчуци, мляко, соя и месо са консервирани, модифицирани и ароматизирани с микробни щамове.

Микроорганизмите произвеждат ароматни съединения (хранителни добавки) in situ като част от ферментационните процеси. В исторически план микроорганизмите са играли неразделна роля в развитието на ароматните компоненти на много храни. Продукти като вино, оцет, бира, ферментирали зеленчуци, мляко, соя и месо са консервирани, модифицирани и ароматизирани с микробни щамове. Микробните култури могат да се използват за производството на ароматни съединения, или специално за използване като хранителни добавки, или in situ като част от ферментационните процеси. Ароматните съединения могат да бъдат класифицирани в семейства въз основа на тяхната химическа структура и физикохимични или сензорни свойства (Таблица 2).

6 Ароми от световния пазар на естествени, синтетични добавки, процеси на биоконверсия

ProducatorAldehideAnason категория compusiArome микроорганизъм и бадемово - Streptococcus suavoelensDiacetilUnt diacetylactisEsteri Trametes етил бутират - анасон butirat- caseiMetil Lactobacillus плодове - праскова Trametes Ceratocystis suavoelensLactoneGama-decalactone variosporaNuca/кокосово пентил алфа-пирон spPirazinePrajit Trichoderma щамове Schizo-reeseiMentolMenta мутант на Corynebacterium и Bacillus пуканки, ядки, потенциране на кафе Терпен Цитронелол, линалоол и гераниол флорални и плодови характеристики, получени с помощта на дрожди и нишковидни гъби напр. Kluyveromyces lactis цитронелол ароматизатор на плодови безалкохолни напитки Естествени хранителни консерванти Безалкохолни напитки и алкохолни напитки, сосове за салати, печени продукти, конфитюри, желета, сладолед, преработени мангали

От съществено значение за действието на хранителната промишленост за консервиране и ароматизиране на храните

оцетна киселина - Acetobacter млечна киселина - Lactobacillus delbrueckii, L. bulgaricus лимонена киселина Aspergillus niger ябълчена киселина Brevibacterium flavum винена киселина и глюконова киселина Aspergillus niger Органични киселини: Глюконова киселина

Фармацевтично средство за администриране на метали. Ca глюконат Разтворимост и физиологична поносимост. Валцуване на метален глюконат, дъбене на кожа, офорт на тъкани, боядисване. Лукон глюконова киселина катализатор в производството на синтетични смоли или в хранителната промишленост бакпулвери. на растеж, молекули на сигнализация/междуклетъчна комуникация, селективно предимство при заемането на екологични ниши и капитализиране на хранителни вещества от това ниво са активни при ниско рН млечнокисели бактерии Натурални хранителни консерванти Микробни пептиди

Натамицин (пирамицин, Е235) Низин (Е234)

Противогъбично средство, полиен Произведено от Streptomyces sp., Повърхностно противогъбично средство за нарязани и нарязани храни бивши сирена Лечение на гъбичен кератит и инфекции на роговицата на Aspergillus и Fusarium

Малките катионни пептиди с изразена антимикробна активност са често срещани в природата и са описани от растителни, животински и микроорганизмени източници; Въпреки различните си източници, тези пептиди показват структурни прилики.Молекулно тегло между 3000 и 6000 Da, изоелектрична точка прибл. 1951 г., когато Hirsch и сътр. демонстрира способността на низин-продуциращите микробни култури да предотвратяват развалянето на храната (Staphylococcus sp., Clostridium, Bacillus, Listeria monocytogenes). СЗО, одобрение за употреба в хранителната промишленост от 1969 г., понастоящем е регламентирано за използване в 47 държави FDA, вещество GRAS от 1988 г., за използване в преработени сирена Контрол на промяната на преработени храни, киселини (мазани сирена, яйчени продукти, сосове, консерви)

Естествени хранителни консерванти Nisina (E234)

Видове bacterieneCaracteristiciAlicyclobacillusGram положителен, аеробни, sporogenBacillusGram положителен, аеробни и факултативно анаеробни, sporogenClostridiumGram положително принуден анаеробна sporogenDesulfotomaculumGram променлива принуден анаеробна sporogenEnterococcusGram положителен, аеробно или анаеробно, nesporogenLactobacillusGram положителен, аеробно или анаеробно, аспорогенен, способността да се увеличи рН scazutLeuconostocAerob и анаеробни, неспорогенни Листерия Положителни, аеробни и анаеробни грамове, неспорогенни Микрококи Положителни, аеробни, неспорогенни грамове Педиококи Положителни, аеробни и анаеробни, неспорогенни грамове Стафилокококи Положителни, аеробни и анаеробни грам, неспоро ) и/или Triton X-100 и Tween 20 повърхностноактивни вещества, ефективни за контролиране на много Грам-отрицателни бактерии (Salmonella typhimurium и Е. coli) (Blackburn et al., 1989) .Естествени хранителни консерванти Nisin (E234) Nisin (E234) Друга вода търгове: Антисептично лечение на говежди мастит Контрол на орални бактерии, отговорни за халена, зъбни плаки и гингивит Локални кожни препарати S. aureus и S. pyogenes Лечение на стомашна лигавица с Helicobacter pylori Естествени хранителни консерванти Низин (E234)

серинатреонин + цистеиндехидробутирииндехидроаланилалантинабета-метил лантионин Пренизин, 57 аа Низин, 34 аа Кодиращи гени, организирани в хромозомния транспозон оперон, 70kb Механизъм на действие: промяна на пропускливостта на плазмената мембрана 4 Произведено чрез ферментационни процеси L. lactis Млечна среда, pH = 2 Ефективна екстракция с разтворител и афинитетна хроматография Концентрирани и разделени промишлени процеси чрез процес на разпенване (въвеждане на N под формата на мехурчета или въздух през колона във ферментационната среда ).