Хранителни цитрусови плодове - Храна - Общество - Знание за планетата - Храна -
От Беатрикс фон Калбен
Те са жълти, зелени, оранжеви или розово-червени и са един от най-популярните видове плодове заради освежаващия си вкус. Цитрусовите плодове като мандарини, портокал и грейпфрут се считат за здравословни източници на витамин С.
Orange и Co - роднини на плодовете
Цитрусовите плодове принадлежат към вечнозеленото семейство диаманти (на латински: Rutaecae). Тези дървета могат да растат до десет метра височина. От ботаническа гледна точка всички цитрусови плодове са вид ягодоплодни плодове, ендокарп. Характеризира се с покритата с восък външна кожа.
Точно под тази кожа се крие жълт или оранжев слой тъкан, който съдържа жлези с етеричните масла, които придават на всички цитрусови плодове характерната миризма.
Следва бледо бежов слой плат. Тук се намира пектинът, от който хранителната промишленост произвежда желиращия агент.
Сега пулпът следва. Всеки цитрусов плод има няколко отделения за плодове или колони, разположени около оста, в които има безброй торбички със сок, обвити от фини кожи. В плодните отделения се помещават и ядките (семената).
Цитрусовите плодове първоначално са родом от Индия, Китай и Малайския архипелаг. Днес те са много разпространени в топлите райони около Средиземно море.
Портокалите идват главно от Испания или Турция, но често се внасят и от Бразилия, Флорида, Калифорния и Куба. Отглеждат се на практика във всички субтропични зони по земното кълбо.
Единият говори за цитрусовия пояс, който се намира между около 40 градуса на север и 35 градуса на юг. САЩ, Израел и Хондурас са сред най-важните страни на произход на грейпфрута.
Мандарините често идват от Испания, Мароко, Италия или Израел, докато Испания и Италия са основните площи за отглеждане на лимон.
Златни плодове с история
Цитрусовите плодове са сред най-старите видове плодове в света, които са отглеждани в Китай преди повече от 4000 години.
С Александър Велики през 4 век пр. Н. Е. В средиземноморския регион дойдоха първите кедрови лимони: горчиви, но негодни за консумация плодове. По това време те са били ценени и култивирани заради техните етерични масла, които са били използвани като парфюми, и заради техните лечебни свойства.
С арабите цитрусовите плодове дойдоха в Африка през 10 век и в Испания през 12 и 13 век. Испанският завоевател Христофор Колумб донесе лимони и портокали в Америка през 15 век. Португалските моряци внасят първите големи количества в Европа през 15 и 16 век.
Първите лимонови дървета могат да бъдат намерени в Германия между 1541 и 1560 г. За красивите вечнозелени дървета кралете, принцовете и богатите граждани са построили специални оранжерии, така наречените оранжерии, в периода на барока. Изключителните предшественици на зимните градини често приютяваха стотици видове цитрусови растения.
До появата на първите годни за консумация сладки цитрусови плодове около 17-ти век, хората се наслаждавали главно на свежия аромат и декоративната форма на растенията, цветята и плодовете.
Отново това беше морякът, откривателят Джеймс Кук (1728-1779), който пръв използва вкусните плодове в борбата срещу винтоводефицитната болест скорбут, от която тогава се страхуваха моряците.
На кораба Endeavour, на който Кук направи първото си откритие от 1768 до 1771 г., той снабди екипажа си с цитрусови плодове и по този начин предотврати разпространението на болестта.
Какво има в Orange and Co?
Малко калории, почти никакви мазнини и богати на витамин С - това прави цитрусовите плодове идеални компоненти на здравословното хранене. Грейпфрут или два до три портокала покриват дневните нужди на витамин С за възрастни.
Преди всичко витамин С укрепва имунната система. Тялото се нуждае от него за изграждане на кости, зъби и съединителна тъкан.
Цитрусовите плодове осигуряват витамин В, който е важен за кръвообразуването и метаболизма. Те също така съдържат минерали като калий и калций.
Калият намалява нивата на кръвната захар и насърчава растежа на клетките. Калцият осигурява здрави кости и зъби. 1,5 до 2,5 грама фибри се съдържат в 100 грама цитрусови плодове.
В сравнение с други плодове, това е относително малко. Но е достатъчно да се насърчи храносмилането. Тялото може да обработва веществата само в ограничена степен, така че те не се усвояват от тънките черва и достигат до дебелото черво неразградени. Там те надуват изпражненията, които след това се отделят по-бързо.
Вторичните растителни вещества, съдържащи се в цитрусовите плодове, също трябва да насърчават здравето. До момента са известни около 100 000 вещества, които са разделени в десет групи. Вторичните растителни вещества се намират директно под черупката.
Следователно бялата тъкан, която лежи отдолу, не трябва да се отстранява напълно преди консумация. Съдържа ценни флавоноиди, които трябва да забавят процеса на стареене и могат да намалят риска от рак.
Ако обаче ядете твърде много цитрусови плодове, можете да увредите зъбите си: лимонената киселина атакува зъбния емайл.
Вкусни плодове и разнообразна храна
Обелете и яжте - така повечето хора се наслаждават на портокали или мандарини. При изцеждане получавате вкусен и здравословен сок от плодовете.
В допълнение към консервираните плодове и сокове от лимони, портокали и грейпфрути, хранителната промишленост произвежда множество различни продукти от цитрусови плодове:
В Незабавен лимонов чай Изсушеният лимонов сок се смесва с екстракт от черен чай, захар, глюкоза, лимонена киселина и ароматизанти и след това се навлажнява с пара. В машина ножовете притискат масата през перфорирани сита. Получените топчета се изсушават отново. Така се създават лесно разтворимите гранули.
Измиване на целулоза, който се използва като храна за животни или допринася за желаното замъгляване на много напитки, може да се получи чрез измиване на целулозата няколко пъти.
Желиращият агент пектин се получава от цитрусовата кора. Натрошените кори се измиват с вода, която разтваря пектина.
Особено в Англия е леко горчиво Портокалово сладко популярен. За тази цел на кубчета горчиви портокали, наричани още горчиви портокали, се приготвят с кората с добавка на пектин и захар.
Захаросаната кора от горчиви портокали се използва и за печене Портокалова кора. За Лимонова кора вземете бялата вътрешна обвивка на лимона кедра с ниско съдържание на сок.
Етеричните масла от кората на цитрусовите плодове са отлични Аромати за ликьори, безалкохолни напитки, десерти или печени изделия. А също и остатъците от производството на сок, Pomace, не е безполезен. Когато се пресоват в изсушени кубчета, кюспе се добавя към фуража за свине и говеда.