Хранителни биотехнологии приложения ензими
В продължение на няколко хилядолетия хората използват естествено генерирани микроорганизми - бактерии, дрожди и плесени - както и ензимите, които произвеждат, за производството на храни като хляб, сирене, бира и вино. По този начин ензимът, използван при производството на хляб, а именно амилазата, се използва за разграждане на брашното до разтворими захари, които след това се превръщат от дрождите в алкохол и въглероден диоксид. Това е, което кара тестото за хляб да втаса.
В днешно време ензимите имат все повече приложения - печене, производство на сирене, обработка на нишесте и приготвяне на плодови сокове и други напитки - където подобряват консистенцията, външния вид и стойността си, хранителни и могат да произведат желаните аромати и аромати. Хранителните ензими, използвани днес, понякога идват от животни и растения (например амилазата, която смила нишестето, се получава от ечемични микроби), но повечето са от полезни микроорганизми.
При производството на хранителни продукти ензимите имат редица предимства:
- в много производствени процеси те изгодно заместват синтетичните химикали, като по този начин правят възможно постигането на реален напредък в намаляването на отпадъците, произтичащи от тези процеси, благодарение на биоразградимостта и по-ниската консумация на енергия;
- тъй като те имат по-специфично действие от синтетичните химикали, процесите, които ги използват, имат по-малко странични реакции и отпадъчни странични продукти и дават по-качествени продукти, като същевременно намаляват вероятността от замърсяване;
- те правят възможно извършването на определени процедури, които без тях биха били невъзможни. По този начин това е ензим, пектиназа, което прави възможно производството на напълно бистър концентрат от ябълков сок.
Когато ензимите се произвеждат от микроорганизми (основните видове включват видове Bacillus Aspergillus, Streptomyces и Kluyveromyces), те се отглеждат чрез ферментация в големи резервоари с вместимост до 150 000 литра, където температурата, приемът на хранителни вещества и въздух се регулират за насърчаване на оптималното развитие на ензимите. Както и в други точки от хранителната верига, се спазват много строги хигиенни правила. След като процесът приключи, ферментационният резервоар съдържа бульон с ензими, хранителни вещества и микроби, който след това се прекарва през поредица филтри за отстраняване на примесите и извличане на ензима.
Осъществяване на по-добри продукти