Хранителни алергени Хранителни алергии и непоносимост - InforMed портал за медицина и начин на живот
Днес все още е малко признато значението на хранителните алергии, въпреки че хранителните алергии могат да влошат живота на много пациенти. Особено често се среща в кърмаческа и детска възраст.
Най-често протеините от краве мляко причиняват алергии. Алергията към кравето мляко може да се отдаде на две известни имунни реакции.
Истинското нещо, което е имуноглобулин Е рядко изчезва, така че този вид алергия е дългосрочна, понякога доживотна диета.
Другият тип е имуноглобулин G причинени от антитела. В повечето случаи това изчезва след многогодишна диета и тогава можете спокойно да консумирате всякакви млечни продукти.
„Естественият антидот“ за развитие на алергия към мляко е кърмата: ако майката кърми бебето си поне 6 месеца, е малко вероятно бебето да стане чувствително към млякото. Днес обаче майчиното мляко често се заменя с адаптирано мляко след 2-3 седмици и повечето формули се базират на протеини от краве мляко. Също така не са редки случаите, когато на бебе на няколко месеца му се дава цветно мляко.
Понякога само консумацията на сурово мляко предизвиква оплаквания, тъй като топлинната обработка може леко да намали алергенните ефекти на млечните протеини. По същия начин, понякога сиренето не причинява никакви симптоми, като в този случай алергенът се променя в резултат на ферментацията.
С бебетата обаче не трябва да се експериментира, трябва стриктно да се спазват хранителните указания, защото целта е да се избягва силна сенсибилизация. Майката също трябва да ограничи консумацията на мляко и не пречи да следвате диета без краве без мляко, тъй като протеиновите части на кравето мляко могат да попаднат в кърмата и да предизвикат симптоми при бебето.
При малките деца вече можем предпазливо да се опитаме да въведем различни млечни продукти. Можем да наблюдаваме кой продукт му вреди и кой не. За съжаление в много случаи това е трудно да се каже, тъй като симптомите могат да се появят веднага, но дори и много по-късно, 6-8 или дори 24 часа по-късно. В допълнение, въздействието на хранителните алергени може да не се ограничава до стомашно-чревния тракт, така че е трудно да се определи дали въпросното хранително вещество е причинило симптомите.
Пациент с алергия към мляко може да има много неприятна екзема по кожата си. Също така не е необичайно бебе или малко дете да се удави в резултат на мляко. Освен това, рядко тежки промени в белите дробове могат да бъдат причинени от алергия към краве мляко. При възрастни стомашно-чревните симптоми са често срещани, като диария или подуване на корема са често срещано оплакване.
Понякога пациентите изпитват висока степен на умора след консумация на млечен продукт. Възрастните не винаги развиват симптоми веднага и сърбеж, обрив или диария могат да се появят след 24 часа. В този случай може само чрез болнично наблюдение да се докаже, че това е алергичен симптом. В някои случаи те могат да докажат заболяването с провокативни тестове, които могат да бъдат направени само в специализирана институция.
Кравето мляко съдържа голямо разнообразие от протеини, някои от които причиняват алергии. Най-важният е протеин, наречен 3-лактоглобулин, казеин и α, β-лакталбумин.Това е добре да се знае, защото млечните протеини се използват и за производството на други храни.
Млякото на прах обикновено е добавка в различни разфасовки, въпреки че днес често се използва соев прах. Казеинът се добавя благоприятно към шунката, защото увеличава срока на годност, а други млечни протеини се добавят към студените разфасовки за подобряване на вкуса. Повечето маргарини също са обогатени с млечен протеин, има малко истински растителни маргарини. По-голямата част от сладките съдържат млечен шоколад, а пълнежът с горчив шоколад съдържа мляко на прах.
Така че пациент, който е чувствителен към протеините от краве мляко, е в много трудна ситуация, тъй като не е достатъчно да изключи млякото от диетата си, той не трябва да консумира никакъв млечен продукт и дори трябва да погледне внимателно какви нарезки може да си купи; Хранителната промишленост изглежда не мисли много за алергиите към млякото, тъй като редовно забравят да посочат върху продуктите какво точно съдържат.
Консумацията на козе мляко не се препоръчва за кърмачета поради несигурните му съставки и неконтролируемите хигиенни условия, освен това често могат да възникнат кръстосани алергии. По-големите деца, които не се оплакват от продукт от козе мляко, биха могли безопасно да ядат козе сирене, извара или кисело мляко например, но тези продукти са доста трудни за достъп. Соевото мляко за кърмачета и малки деца може да бъде заменено със соева формула, но соевата алергия също е често срещана.
Соята се предлага във всички форми и дори в полуфабрикати. Поради евтиността си той е широко разпространен както в хранителната промишленост, така и в търговията. Той се счита за пълноценен растителен протеин, така че е много здравословен за тези, които не са чувствителни към соята. За съжаление соята често причинява алергии. Голям процент от хората, които са алергични към краве мляко, също са чувствителни към соя.
Съществуват и два вида протеини в соята, които могат да причинят алергии. Те също са устойчиви на високи температури, така че запазват своите алергенни свойства дори след готвене и печене. Тъй като в хранително-вкусовата промишленост или млякото на прах се добавя към салам и студени разфасовки, или соята, е трудно да се получи месо, което не би било вредно за пациента. В по-голямата част от случаите търговецът също не знае състава на своите месни продукти. Соята не е жизненоважна храна, така че страдащите от алергии могат спокойно да я пропуснат от диетата си.
Соята, подобно на кравето мляко, може да причини различни клинични симптоми. Ако бебето ви е алергично към краве мляко и соя, възниква въпросът каква формула можем да му дадем изобщо. Предлагат се храни, направени с помощта на хидролизирани протеини, които са много неалергенни. За съжаление, протеините може да не бъдат напълно разградени по време на фабричното лечение и затова такава формула може да предизвика оплакване.
В този случай майчиното мляко, кестеновото мляко и бульонът могат да бъдат решението. Кестените са много отличен източник на протеин, но за съжаление му липсва много важна аминокиселина, метионин, която трябва да бъде заменена с лекарство. А за по-голямо дете бульонът може да направи зеленчуците им по-богати на калории.
И накрая, убеждението, че страдащите от алергии към соя не трябва да консумират соево масло или маргарин, направен от него, трябва да бъде разсеяно. Изцеденото соево масло не съдържа протеините, които причиняват симптоми.
Кокошето яйце
Яйчната алергия обикновено става очевидна след шестмесечна възраст, когато майката започва да замества млякото под формата на различни зеленчуци и топинги. Много е трудно да се реши дали яйчен белтък или жълтък причиняват оплаквания, въпреки че в биохимичен план те са съставени от различни протеини.
Най-честите алергични реакции са към протеините, открити в яйчен белтък, яйцеви албумин, овукоид и лизозим. Подобно на кравето мляко, алергиите към яйца могат да бъдат причинени от два вида имунни реакции. Индуцираните от IgG алергии са склонни да се лекуват, другият тип придружава пациента до края на живота му в повечето случаи.
Яйчните белтъци са устойчиви на високи температури, така че пърженето и готвенето не намаляват техните алергенни ефекти.
Следователно на пациент с алергия към яйца е забранено да консумира месо и сладкиши, приготвени с яйца. Сухото тесто също трябва да бъде премахнато. За щастие можете да получите пилешки тестени изделия без яйца, направени от пъдпъдъчи яйца или оризово брашно.
Важно е да знаете, че на дете с алергия към яйца не трябва да се дават определени ваксини (рубеола-паротит-морбили), тъй като ваксината се произвежда в пилешки ембрион. Ако почистването не е перфектно, материалът от яйцата може да попадне във ваксината и да причини тежка анафилаксия.
Пациенти, които са алергични към яйца, не трябва да използват капки за очи, съдържащи лизозим, тъй като това също може да предизвика реакция. Страдащите от алергии към яйца обикновено могат да ядат пъдпъдъчи и пуешки яйца без проблем, но рядко могат да реагират кръстосано.