Хранителната стойност на основните храни - както как, така и защо е добре да се храните балансирано
Общ преглед
Известно е, че храната поддържа живота, а не обратното. Всички дейности, които тялото извършва ежедневно, консумират енергия; тази енергия води началото си от разграждането на хранителните вещества, които консумираме ежедневно.
След това ще представим поредица от храни и техния хранителен прием, който те внасят в тялото.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Месо, риба, яйца и производни
Месото, рибата, яйцата и техните препарати са основните източници на протеин, съдържанието варира между 15 и 35%. Количеството протеин варира в зависимост от количеството вода и мазнини. По принцип топлинно обработеното месо, без видима мазнина, има около 30% протеин.
Мазнините варират от много широки граници (постно месо 5%, над 1%, мазно месо 35%). Наситените мастни киселини съставляват по-малко от 50% от месните мазнини. Пилешкото месо има най-високо съдържание на полиненаситени мастни киселини и най-нисък процент на наситени мастни киселини.
Рибата е отличен източник на полиненаситени мастни киселини (омега 3). От друга страна, месото, рибата и яйцата също са източник на холестерол - консумираните в излишък могат да доведат до дислипидемия.
Има важни източници на витамини от група В, желязо, йод и флуорид: В12, желязо - в агнешко и говеждо; В3 (ниацин); В2 (рибофлавин); B6 (пиридоксин), B1 (тиамин) - в свинско месо, йод и флуор - рибно месо и др.
1. Хранителната стойност на яйцето
В него са открити поредица от макронутриенти: А) Протеини; Б) Липиди; В) Въглехидрати.
А. Протеин - В яйцето има качествени протеини I, които съдържат всички основни аминокиселини, имат биологична стойност 94 и най-висока протеинова ефективност от всички хранителни протеини. Жълтъчните протеини включват фракции на холестерола (LDL - липопротеини с ниска плътност, известни също като "лош холестерол" и HDL - липопротеини с висока плътност, известни също като "добър холестерол"). Протеините в белтъка са представени от: овалбумин, овукоид, овотрансферин. Въпреки че голямото яйце носи енергийно съдържание от само 3% при диета от 2000 kcal, протеините, донесени от него, представляват 11% от нуждите от протеини.
Б. Липиди - Тези съединения се намират само в жълтъка. Яйчен жълтък съдържа 4,5 g липиди. Яйчните липиди са представени от: триглицериди, фосфолипиди - лецитин и холестерол. По отношение на съдържанието на холестерол, в сравнение със 100 g яйца, пилешкото яйце има по-малко холестерол от пъдпъдъците. 100 g пилешки яйца съдържат 426 mg холестерол, докато 100 g пъдпъдъчи яйца съдържат 844 g холестерол.
В. Въглехидрати - е макронутриент, присъстващ в малки количества.
Яйцето съдържа поредица от микроелементи: а) Витамини; б) Минерални елементи; в) каротини в яйцето;
а. Витамини - в яйцето се намират всички витамини с изключение на витамин С. В жълтъка се намират почти всички водоразтворими витамини и всички мастноразтворими витамини (A, D, K, E). Витамин В2 и витамин РР са концентрирани в белтъка.
б) Минерални елементи - Жълтъчно желязо, в проучване, проведено върху кърмачета (6-12 месеца), показва, че тези, които ядат жълтък, имат по-голямо натоварване с желязо от тези, които не консумират жълтък. Яйцето съдържа още - калций, фосфор, калий, магнезий, мед, цинк, селен, йод.
в. Каротини в яйцето: лутеин и зеаксантин, дават цвета на жълтъка; ако пилетата се хранят с царевица, съдържаща зеаксантин, жълтъкът ще бъде по-оранжев.
2. Връзката между яйцата и холестерола
Многобройни клинични проучвания, извършени върху много голям брой участници и на различни интервали от време, проследявани дори за период от 8 години, не показват статистически значими връзки между консумацията на 1 яйце на ден и риска от сърдечно-съдови заболявания.
При администриране на 1 яйце на ден на 3 хипотетични пациенти с различни нива на LDL-холестерол и HDL-холестерол се наблюдава незначително увеличение на двата компонента на холестерола, което доведе до извода, че 1 яйце на ден не увеличава значително риска. сърдечно-съдови.
Как да задоволите желанието си за сладко по здравословен начин
Идеална телесна маса
Как фармацевтите ви помагат, когато се сблъскате със здравословен проблем?
3. Риск от яйца и алергия
Яйцето е най-честата причина за алергии при кърмачета и малки деца. Въпреки че повечето алергии се причиняват от белтък от яйчен белтък, протеинът от яйчен жълтък също е свързан с риска от алергия.
За да се избегнат алергии, на бебето под шест месеца не се дава яйце, а на детето между шест месеца и една година се дава само варен жълтък.
4. Препоръки за ядене на месо и месни ястия
Консумацията на месо и месни ястия влияе благоприятно на:
а) отглеждане на деца и юноши;
б) бременност;
в) възстановяване след консумативни заболявания;
г) възстановяване на тъканите;
д) устойчивост на организма към агресии и др.
Месото и месните продукти са най-добрите храни за лечение и профилактика на хранителна анемия. Известно е, че те имат и антипелагогенни ефекти (пелаграта е хранително заболяване, причинено от дефицит на витамин В3) .Тези продукти стимулират реактивността на организма, нервната активност, работоспособността.
Препоръчителното количество месо е както следва:
а) 50 - 70 g деца 1-6 години;
б) 100 - 130 g деца на 7-12 години;
в) 150 - 200 g жени по време на бременност, юноши и възрастни в сферата на труда;
г) 100 - 120 g възрастни хора;
д)> 200 g в дейности с високи енергийни разходи;
За беззъби и възрастни хора се препоръчват постно месо и ястия с ниско съдържание на мазнини.
5. Ефектите от неадекватната консумация
Богатата консумация на месо, яйца и други месни продукти може да доведе до - дислипидемия, атеросклероза и др. Богатата консумация на постно месо и вътрешностите (органи) може да доведе до подагра и пикочни камъни. Яденето на месо с високо съдържание на диетични фибри може да доведе до рак на дебелото черво. В условията на хиперконсумация на месо и месни продукти в ущърб на консумацията на млечни продукти може да причини рахит при деца, деминерализация на костите при бременни жени и др.
Недостатъчната консумация намалява устойчивостта на организма към инфекции и токсични вещества - липсата на адекватна консумация определя липсата на висококачествени протеини.
Отокът може да е резултат от неадекватна консумация; възникват в резултат на свързани патологии - декомпенсирана сърдечна недостатъчност, бъбречни заболявания, бременни жени и се дължат на високото съдържание на Na (натрий) в някои продукти. Na (натрий) заедно с хлора образува натриев хлорид (NaCl), който има свойството да задържа вода в тялото; при тези условия могат да се развият отоци, хипертония и др.
Мляко и млечни продукти
1. Хранителни характеристики
Млякото съдържа 87% вода и 13% сухо вещество, които от своя страна могат да бъдат разделени на - мазни и немазни сухи вещества (протеини и минерали)
А. Минерални елементи
Млякото и млечните продукти са най-добрият източник на калций (Ca). Пълномасленото мляко също съдържа важен източник на витамин D3. Млякото също е източник на фосфор (P), калий (K), цинк (Zn), йод (I), натрий (Na), които са бедни на желязо (Fe) и мед (Cu)
Б. Витамини
Пълномасленото мляко е добър източник на мастноразтворими витамини (особено витамин А), В комплекс (Витамини - В12, В2, В6, РР, фолиева киселина, съдържа малко витамин В1).
В. Протеини
Това е много добър източник на протеин, който съдържа всички основни аминокиселини. Млечните протеини са: казеин, лакталбумин и лактоглобулин.
Г. Мазнини
Млякото също е източник на мазнини. Млечните мастни киселини са:
- 61% наситени мастни киселини;
- 28% мононенаситени мастни киселини;
- 3% полиненаситени мастни киселини.
2. Препоръки за консумация
Деца и жени в постнаталния период - незаменими за приема на енергия, минерали, протеини и витамини, необходими за развитието на рафта и здравето на зъбите;
Деменция
Митове за диабета
Кашлица - каква роля играе и как се отнасяме към нея според вида си?
Жени по време на майчинство - незаменими за приема на енергия, минерали, протеини и витамини;
Вегетарианците и възрастните, които трябва да контролират теглото си, се нуждаят от мляко и млечни продукти за прием на хранителни вещества (основни аминокиселини, минерали, витамини);
Възрастни - посочени са млечни продукти, особено за хранителния баланс на диетите на основата на зърнени култури, бобови растения, плодове;
Заседналите хора и възрастните хора - трябва да консумират частично обезмаслено мляко и нискомаслени сирена;
Бременни жени - леко солени сирена;
Препоръчва се ниска консумация при декомпенсирана сърдечна недостатъчност, някои бъбречни заболявания поради високо съдържание на натрий (Na) и вода;
Дажба за сирене - 20-60g/ден;
Препоръчителни средни дажби мляко/дневно:
- деца 1-12 години, жени по време на майчинство - 400-600 мл;
- юноши - 300-500 мл;
- възрастни - 250-300 мл;
- pers. изложени на субст. токсични и инфекции - 500 ml;
- стари - 300-500 мл;
3. Ефектите от неадекватната консумация
Дислипидемия, атеросклероза - прекомерна консумация на мазни млечни продукти;
Рахит, остеопороза, остеомалация, забавя развитието на ръста и теглото на деца и юноши, засяга бременни жени, намалява устойчивостта към инфекции и токсични вещества - в случай на намален прием или отсъствие от храна;
Оток при повишена консумация на осолени сирена при хора с декомпенсирана сърдечна недостатъчност, бъбречни заболявания, бременни жени, поради високо съдържание на натрий (Na);
Едностранна и продължителна лактация или диета с лакто-брашно при кърмачета и малки деца - може да причини желязодефицитна анемия и хиповитаминоза С.
заключения
През повечето време тенденцията в днешно време е да се поставим с консумация на храна в два напълно различни крайника. От една страна има такива, които винаги са в бягство и предпочитат бързо хранене или нямат време да внесат достатъчен хранителен прием, а от друга страна има такива, които водят заседнал живот, не практикуват спорт и диета Диетата им е много хаотична.
Разбира се, това уравнение включва и тези, които са по средата между двете крайности, а именно тези, които се стремят да имат здравословен начин на живот.
Здравословният начин на живот не означава екстремни диети или часове, прекарани във фитнеса; Здравословният начин на живот включва адекватна консумация на храни, които могат да ни донесат прием на енергия и хранителни вещества, необходими за ежедневните ни дейности и без да се отразяват негативно на здравето ни.
В допълнение към хранителната сфера при изграждането на здравословен начин на живот трябва да се добави и компонентът на физическата активност, движението. Движението подобрява циркулацията и по този начин редица макро и микроелементи в крайна сметка подхранват органи и тъкани по време на нашето развитие.
Не трябва да забравяме, че тялото непрекъснато се променя и за това се нуждае от всички хранителни фактори, а не само да се развива правилно.