Хранителната политика съм; рикански слагам в бо; ти
Даниел Енгбър - 30 декември 2010 г. от 12:00 ч. Сутринта
В Съединените щати кампанията за консумация на пресни продукти може да има обратен ефект, като отклони американците от консервирани и замразени зеленчуци.
Време за четене: 9 мин
„Чухме статистиката“, пише Мишел Обама в статия в Newsweek от 22 март. „Една трета от децата в тази страна са или с наднормено тегло, или със затлъстяване.“ Децата ни са по-големи и по-дебели от всякога - тогава какво можем да направим? America’s First Mom има план, отпечатан с всички главни букви на корицата на списанието: „ХРАНЕНЕ ПРАВИЛНО ЗА ВАШИТЕ ДЕЦА“. Това означава повече пълнозърнести храни и по-малко мазнини, захар и сол. Това означава също да подновим ангажимента си към този древен родителски антифон: Яжте зеленчуците (и плодовете си).
Поддържането на местните хранителни магазини и училищните столове свежи се превърна в една от основните цели на войната със затлъстяването. Вече се опитваме да накараме майките с ниски доходи да купуват пресни продукти чрез програмата WIC [балансирана диета]; Днес Белият дом предлага да харчи 400 милиона долара годишно за ликвидиране на "хранителни пустини", определени от земеделския министър като места без достъп до пресни плодове или зеленчуци. Същият вид инициативи се предприемат на местно ниво: например в Ню Йорк хората, получаващи хранителни талони, получават еквивалент на 40% от покупките си на пресни зеленчуци и се предлагат хранителни магазини. Данъчни кредити и географски данъчни стимули, когато продават пресни плодове и зеленчуци.
Освен това защитниците на общественото здраве се оплакват, че две пети от училищата в страната не предлагат всеки ден пресни продукти на своите ученици. Миналия март Сенатският комитет по земеделие подготви законопроект за добавяне на 500 милиона долара годишно към тенджерата за закуска, като се финансира от програми "от ферма до училище", които осигуряват на училищните столове местни плодове и зеленчуци. Този нов закон предвиждаше и създаване на градини в някои училища, така че децата да могат сами да отглеждат продуктите, които консумират.
Консерви, замразени или пресни: еквивалентни нива на витамин
Помислете за току-що цитираните политики - програми от ферма до училище, отстъпки за превозвачи на хранителни талони на пазарите и данъчни облекчения за свежи рафтове в хранителни магазини - всяка от които е до голяма степен предназначена да улесни достъпа на потребителите до пресни плодове и зеленчуци. Не просто плодове и зеленчуци, а само пресни - непреработени, сурови и неопетнени от промишлени машини. Училищните столове вече предлагат замразени моркови и консервирани праскови. Но нашите деца се нуждаят от пресни, пресни, пресни продукти!
На пръв поглед тази стратегия изглежда безупречна. Защо да поставяте под съмнение тази преданост към култа към растението, току-що откъснато от горещата почва? Всъщност тази мания за пресни продукти ни отвлича от по-голям проблем: децата ни страдат от липса на плодове и зеленчуци, точка. Консерви, замразени, изсушени, в сироп - каквото и да е. Ето едно просто предложение за лозунг, одобрено от диетолозите в цялата страна: Всички форми на плодове и зеленчуци са добри.
Знам, че звучи странно. Салата от хрупкав кресон и червен лук трябва да е по-здравословна от произволно плоча размразен спанак и цвекло от консерва, нали? Е, не това можем да научим от най-малката практическа мярка за тяхното хранително съдържание. Изследователите изучават въпроса отдавна и резултатите са недвусмислени. Според проучване на UC-Davis от 2007 г. нивата на витамини, минерали и фибри са еднакви за пресните, консервирани и замразени храни. Заслужава да се отбележи, че проучването на Дейвис и други подобни са проведени с помощта на субсидии от консервната промишленост - но техните констатации не са дискредитирани.
Всъщност повечето експерти по обществено здравеопазване дори ще ви кажат, че замразените храни могат да бъдат по-питателни от местно отглежданите сурови зеленчуци. Просто защото продуктите, предназначени за преработка, се берат, когато тяхното качество е най-високо, преди да бъдат опаковани по начин, който спира естествените процеси на дишане и разваляне. Някои хранителни вещества могат да бъдат загубени по пътя - консервирането натоварва витамин С например - но останалите са повече или по-малко в капан. Докато куп пресен спанак претърпява истински витаминен кръвоизлив още в момента, в който е откъснат, и продължава да изсъхва през всички етапи на дългото си пътуване до вашия хладилник.
Как да се измери относителната сочност
Има няколко предупреждения. Не всички пресни зеленчуци губят хранителните си вещества с еднаква скорост: Неотдавнашно проучване на USDA [Министерството на земеделието на САЩ] установи, че неоновите светлини в хранителните магазини могат да причинят спаначен плик да продължи да фотосинтезира и да забави загубата на аскорбинова киселина, витамин В9 и други витамини (сашетата, заровени на дъното на рафта, се справят по-слабо от останалите). Готвенето също има значение: Статия, публикувана миналия март, показва, че хранителните вещества в пресни броколи, карфиол и брюкселско зеле са били по-устойчиви на гърне или в микровълнова фурна, отколкото техните замразени колеги. Консервираните зеленчуци често имат добавена сол, а консервираните плодове понякога се накисват в сладък сироп. И все пак е глупаво да си представяме, че пресните продукти са много по-желани - от хранителна гледна точка - от това, което е замразено или консервирано.