Хранителна технология - шницел 2
Меркел би искала временно да забрани ски в Централна Европа, Австрия се разпенва - и вече има някой, който е щастлив.
Невероятните разкрития за проникването в зеления свод на Дрезден са част от историята на грандиозни кражби и грабежи. Престъпно пътешествие във времето.
„Имах опоненти, преди да кажа нещо“
Преди година готвачът Сара Винер започна нова кариера: като член на Европейския парламент. Как се ориентирате там като новодошъл? Какво иска да постигне тя? И как готви тя сега?
„Трябва да видя земята, преди да изчезне“
Свински глави, изгорели газове от трабант и кошници за пране, пълни с павета: Как обиколка из потъващата ГДР направи блек метъл групата „Mayhem“ легенда.
Втората вълна на коронарната пандемия тласка много семейства до краен предел. Психолозите дават съвети как родителите и децата могат да преживеят по-лесно частичното заключване.
До 223 евро на месец
С основната пенсия ще бъде въведено ново освобождаване от 2021 г. за пенсионерите, които имат поне 33 години вноски. 200 000 пенсионери трябва да се възползват от него.
Как трябва да напусне президент на САЩ
Прощалната реч на Джордж Вашингтон е изпратена като вид отворено писмо до „Приятели и съграждани“ през есента на 1796 г. и веднага е препечатана от всички вестници. Това е урок за Доналд Тръмп.
500 евро за всеки. Германци
Вътрешни спорове, падащи анкети: AfD е в криза. Сега партията иска да си създаде социален имидж и изисква основен доход - за всички германци. Но планът може да се обърка.
Тежестта да бъдеш легенда
Диего Марадона беше един от последните човешки герои, който полетя до звездите пред всички и отново падна обратно. Относно триумфалното уединение и дарбата да подаряваш подаръци на всички.
Непалският Суджан Канал иска да живее в Европа. Португалия му прави оферта: Берете малини в продължение на седем години - след това той получава желания паспорт. Относно бизнес, при който само една страна със сигурност ще спечели.
Хранителна технология: Schnitzel 2.0
Твърди се, че протеините, получени от захарни и гъбични култури, съдържат същите аминокиселини като говеждото или пилешкото.
С помощта на микроби могат да се произвеждат протеини и въглехидрати в промишлени предприятия. Но: Потребителите ще ядат ли нещо подобно?
Космическите мисии обикновено не са екологични демонстрационни проекти. Но очевидно те са добро вдъхновение за това. Джон Рийд и Лиза Дайсън от калифорнийския стартъп Kiverdi откриха подход за екологична алтернатива на земеделието в около 50-годишни публикации на НАСА: "водородни бактерии", които превръщат метаболитния продукт въглероден диоксид от дъха на астронавтите обратно в хранителни протеини, мазнини и въглехидрати може, спестява пространство и е по-ефективен от растенията или водораслите. Сега те искат да пренесат този принцип на рециклиране в земните предизвикателства - и по този начин да поставят производството на храни на съвсем нова основа. Един ден, зрението си отива, бактериите могат да запълнят чиниите и стомасите.
"Подобно на космически кораб, земята също има ограничени ресурси", казва Рийд. Практически е невъзможно да се снабдят почти десетте милиарда души в световната прогноза за 2050 г. изключително със зърно, соя и месо. Селското стопанство се нуждае от твърде много земя и вода, замърсява околната среда с пестициди и торове и произвежда повече парникови газове по целия свят, отколкото колите, камионите и самолетите взети заедно. Разчистването на тропическите гори за насаждения от соя или палмово масло например също вреди на климата и застрашава много животински и растителни видове.
Стоманени чайници, пълни с водородни бактерии в многоетажни биозаводи, скоро могат да помогнат, смятат Рийд и Дайсън. В края на краищата тези едноклетъчни клетки се размножават и в тъмни ферментатори, спестявайки място и независимо от времето и климата. В природата те се срещат например в горещи извори или морска кал.
Протеиновото брашно, направено от бактерии, може да замести животински протеин или палмово масло например
Микробите се хранят с водород и въглероден диоксид, които трябва да бъдат концентрирани за процеса, подобно на производството на газирана вода или кола. "Газовете могат да се вземат например от промишлени отработени газове," съобщава Рийд. Водородът може да се произвежда и от вода с помощта на излишната слънчева или вятърна енергия. Освен това изследователите добавят следа от кислород и вид минерален тор към ферментатора. За реколтата те изсушават микробите и обработват съдържащите се в тях протеини, масла и въглехидрати. Водата за процеса се рециклира отново и отново. Те твърдят, че вече са произвели протеинови брашна, които са наравно с животинските протеини, и заместител на палмовото масло, което се намира в шоколадовите кремове и бисквити, наред с други неща, използвайки процеси, някои от които са патентовани. Сега става въпрос за мащабиране на цялата работа до индустриален мащаб. „Работим с различни партньори, за да направим това“, съобщава Рийд.
„От етична и морална гледна точка, разбира се, трябва да се приветства, когато храната се произвежда без високи емисии на парникови газове и без страдания от животни“, казва Рудолф Хаусман от университета в Хохенхайм в Щутгарт. Бактериите са особено подходящи за това, защото превръщат въглеродния диоксид стотици пъти по-бързо от растенията. Hausmann изследва бактерии, които превръщат растителните отпадъци лигноцелулоза във висококачествени протеини с индустриално произведен амоняк.
По принцип производството на храна чрез микроорганизми не е нещо ново. В Германия например отпадъците от дрожди от пивоварните са били хранени с животни още през Първата световна война. През Втората световна война дори 60 процента от нуждите на германския протеин се покриват от дрожди, според рецензионна статия в списанието Международно списание за съвременна микробиология и приложни науки. През 60-те години изсушените водорасли, дрожди и бактерии попаднаха в заглавията под името „едноклетъчен протеин“ като възможно решение за световния глад. Учените тестваха голямо разнообразие от суровини, от бананови кори до кактуси до животински косми. И BP работи върху протеинови брашна, направени от нефт, петролна пържола, така да се каже. Но когато „Зелената революция“ направи значително по-високи добиви от класически обработваеми култури с нови високоефективни сортове, тези подходи бяха забравени.
Рибно брашно от природен газ? Звучи странно, но може да се направи с помощта на микроби
„Днес темата отново е чисто нова“, казва Хаусман. Един от факторите е тенденцията към вегетарианска диета. Продуктите, заместващи месото, като „Quorn“, произведени от микробни протеини, отдавна са попаднали на рафтовете на супермаркетите. Според компанията протеините, получени от захар и гъбични култури, съдържат същите аминокиселини като говеждото или пилешкото. Стартъпът „Perfect Day“ от Сан Франциско също използва едноклетъчни организми вместо животни или соя. Използвайки дрождни култури, те превръщат захарта в протеини и мастни киселини, които също се намират в кравето мляко. Производството на мляко без крави използва около 90 процента по-малко пространство и вода и дори не произвежда една пета от парниковите газове, според уебсайта.
Отново се провеждат изследвания и върху водорасли. Екип от Технологичния институт Карлсруе работи върху биореактори, в които се размножават хранителни микроводорасли и които биха могли да си свършат работата например в пустинни райони. И дори идеята за петролната пържола преживява своеобразен ренесанс: калифорнийският производител на фуражи за животни Calysta използва бактерии за производство на рибно брашно от природен газ. Промишлено съоръжение в Северна Англия току-що беше открито.
Досега в по-голям мащаб се продава само заместителят на месото Quorn. Не е сигурно дали други микроби ще преобладават. Според изследователя от Щутгарт Хаусман едва ли има някакви технологични предизвикателства, но той се опасява от проблеми с приемането: "Прилага се старата поговорка: Това, което фермерът не знае, той не яде. Все още трябва да се убедят."
Не прясно, не месо
Stiftung Warentest оцени положително само шест от 20 продукта, заместващи месото. Остатъците от минерално масло бяха проблем. От Катрин Зинкант