Хранителна таблица, 1
На етикета на всяка храна, в съответствие с нейното законово задължение, ще намерите таблица, обобщаваща хранителните стойности в даден продукт, разбити на определено количество (обикновено това е една порция, 100 g или 100 ml). Хранителните стойности включват следните термини: енергия, въглехидрати, мазнини, протеини, фибри и витамини и минерали. Но какво точно обхващат тези понятия и особено каква е идеалната сума? В този лабиринт искаме да ви дадем брифинг с нашата поредица от статии, където въвеждаме концепция във всеки раздел - останете на линия!
Днес можем да четем всякакви въглехидрати: някои казват, че са проклятие, докато други казват, че са благословия.
Без въглехидрати, тъй като това е основният източник на енергия на нашето тяло, всъщност не си струва да живеем, всъщност не би трябвало да бъде, тъй като има сериозни последици за здравето (световъртеж, припадък, неразположение, промени в настроението, мускулна слабост, увреждане концентрация, метаболитни нарушения и др.).
Въглехидратите се съхраняват от нашето тяло като гликоген в мускулите и черния дроб. В зависимост от нивото на фитнес в мускулите, 1-2% от общата мускулна маса се съхранява гликоген (това може да бъде стотици грама). Черният дроб съдържа приблизително 100-120 g гликоген. Това снабдяване с въглехидрати може да се използва от органи, различни от мускулите, напр. леглото. Разбира се, в кръвта винаги има въглехидрати (кръвна захар), но това е нищожно количество в сравнение с запасите в мускулите и черния дроб.
В миналото въглехидратите са били класифицирани въз основа на размера на молекулите, които са ги съставяли, правейки ги прости въглехидрати, както и сложни въглехидрати. Теорията гласи, че простите въглехидрати доставят енергия бързо и бързо изпомпват кръвната захар, докато сложните въглехидрати се разграждат бавно, причинявайки малко, но по-дълготрайно покачване на нивата на кръвната захар.
В резултат на това простите въглехидрати бяха заклеймени. Грешно е, защото не винаги така работи: например ябълка, която съдържа прости въглехидрати, води до по-малко, но по-продължително покачване на нивата на кръвната захар, докато същото количество хляб или картофи, които съдържат много сложни въглехидрати, се разграждат изключително бързо и бързо повишават нивата на кръвната захар. Ето защо нашите учени измислиха концепцията за гликемичния индекс (GI), който всъщност показва ефекта на храната върху нивата на кръвната захар.