Хранителна стойност на пшеницата, витамини в пшеницата

Пшеницата е основната зърнена култура, заема първо място в света по засята площ сред другите зърнени култури и второ (след ориз) по брутна реколта.Производството на пшеница у нас нараства от година на година. Основните области на отглеждане на зимна пшеница са Украйна, Северен Кавказ, Молдова, Азербайджан и южните райони на Казахстан. Според ботаническата класификация пшеницата е разделена на 22 вида, в зависимост от структурата и формата на ухото и местоположението на класовете в него, външния вид и други характеристики. У нас два вида пшеница имат индустриално значение - мека и твърда.Меките и твърдите сортове пшеница имат много общи черти, но те явно се различават по редица характеристики, важни за използването на брашното.

Историците твърдят, че древните гърци и римляни, а вероятно и по-ранни цивилизации, са знаели разликата между двата вида пшеница. В брашното, получено от меки сортове, нишестените зърна са по-големи и меки, структурата му е по-тънка и ронлива, съдържа по-малко глутен и абсорбира по-малко вода.

---