Хранителна стойност - Братство на сарацините
Елдата се отличава особено от другите зърнени култури поради липсата на глутен. Но хората с алергии към глутен трябва да се уверят, че продуктите от елда, които купуват, са свободни от него (юфка от соба често се прави от смес от две брашна). Някои производители предприемат извънредни средства, за да гарантират чистотата на зърната си, по-специално като резервират своите съоръжения за преработка на елда, с изключение на всякакви други зърна, и накрая, за да избегнат замърсяване (сертифициран без глутен).
От всички източници на растителен протеин, елдата е на първо място по качеството на протеина, който ни предоставя. Телата ни се нуждаят от протеини за всичко - от заздравяване на рани до поддържане на мозъка да функционира. Протеините от елда отиват още по-далеч, тъй като те също помагат за понижаване на холестерола.
Аминокиселините, които изграждат протеините в елдата, са добре балансирани, за разлика от повечето зърнени култури, което ги прави по-лесни за използване от организма. Следователно елдата е основен източник на растителни протеини, освен че осигурява фибри и много фитонутриенти.
В брашното елдата е отличен източник на магнезий, калий, цинк, витамин В6, тиамин, фосфор, желязо, ниацин, мед и фолиева киселина; съдържа рибофлавин, пантотенова киселина и калций.