Хранителна стойност - биология
Кога Хранителна стойност един описва физиологичната стойност на дадена храна в зависимост от количеството и съотношението на нейните съставки и тяхната наличност за човешкия организъм.
Хранителната стойност не е напълно обективируем параметър, тъй като наличността и използването на веществата в частност зависи от приготвянето и комбинацията на храната и тъй като хранителната оценка на отделните съставки не е гарантирана.
Основните компоненти на хранителната стойност на храната са съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини и енергията, която може да се използва по време на храносмилането. В допълнение, съдържанието на витамини и минерали, както и други вещества като вторични растителни вещества играят роля.
Класификация
Обозначението количествена хранителна стойност описва използваемата енергия като такава, тъй като тя се определя във физиологичната калоричност. Стойността е дадена в килоджаули (kJ), въпреки че остарелият термин килокалории (kcal) все още е популярен. Това - отново неправилно - често се нарича само „калория“.
За разлика от тях, описва качествена хранителна стойност други свойства, като например количеството и състава на веществата, съдържащи се в храната. Количеството е дадено в грамове (g) или милиграми (mg).
Примери
Мазнините се оценяват по различен начин по отношение на техния физиологичен ефект, в зависимост от техния състав и съдържанието на мононенаситени или полиненаситени мастни киселини.
За да се оцени качеството на протеина (биологична стойност), се анализира съотношението на основните аминокиселини в храната. Стойността на качеството на протеините предоставя информация за използваемостта на протеина за изграждане на собствения протеин в организма.
Все още неизследваните до голяма степен хранителни вещества включват вторичните растителни вещества от зеленчуци, плодове и зърнени култури. Ефектът на тези вещества върху организма изглежда разнообразен и обещаващ [1] .
Произход и анализ
В Германия хранителните стойности на храната се съхраняват в база данни, федерален ключ за храните. Федералният ключ за храна се администрира от Института Макс Рубнър в Карлсруе [2] .
Използване (примери)
Етикетирането на хранителните стойности на пакетираните храни е доброволно в ЕС. Само ако производителят посочи, че неговият продукт има специални хранителни свойства, той също трябва да посочи кои хранителни стойности се съдържат в продукта. Въпреки това Голямата осмица, големите осем хранителни стойности, често се посочват на опаковките. [3]
Необходима е хранителна информация за анализ на дневниците на потреблението, за да се проучи приемът на хранителни вещества на индивиди или групи. Настоящ пример за такова проучване е Националното проучване на потреблението II (NVS II), обобщено в доклада за храненето [4] .