Хранителна психология - Лексикон Дефиниция
Състояние на хранителната психология
Още преди да съществува хранителната психология, психологията се е занимавала спорадично на фона на различни теории с психологически въпроси, свързани с храненето и консумацията. Хранителната психология е млад клон на приложната психология. През 70-те години Pudel и Diehl разработват първите емпирични и теоретични подходи към психологията на храненето и пиенето. През 1978 г. Diehl дава преглед на състоянието на социално-ориентираните изследвания върху поведението на хората в храненето. През 1990 г. Дидрихсен публикува първия учебник по хранителна психология на немски език. Въведение в хранителната психология е публикувано през 1991 г. от Pudel и Westenhöfer. Досега хранителната психология се предлагаше само спорадично в немските университети. В Хохенхайм първата планирана професура по хранителна психология (без оборудване) е създадена през зимния семестър 1994/95. За разлика от англоговорящите страни, литературата по хранителна психология в немскоговорящите страни все още не е много обширна и също доста разпръсната. В момента няма нито немско списание за специализираната област на хранителната психология, нито "специализирана група по хранителна психология" към Германското общество по психология.
Хранителната психология се занимава с разследване и влияние върху желаното и нарушено поведение, свързано с храненето на индивиди, групи или цялото население. Фокусът е върху анализа на мотивациите за ядене и пиене, като напр Навици, нагласи и ценности. Хранителната психология се опитва да научи хората на здравословно хранене и хранителни навици възможно най-рано чрез хранително образование, за да насърчава и поддържа благосъстоянието, продуктивността и желанието за живот чрез хранителен начин на живот и да предотвратява заболявания, зависими от храненето.
Хранителната наука се фокусира върху биологичната и хранителната психология изследва психосоциалните детерминанти на храната и храненето. Хранителната наука и хранителната медицина, които са тясно свързани, формулират надеждни знания за храненето на здрави и болни хора. Консултантската практика трябва да отчита сложните условия на човешкия опит и поведение и следователно зависи от хранителната психология. В момента възможностите на хранителната психология, особено в хранителното консултиране, са недостатъчно използвани.
Представители на области, важни за здравната политика, като "общественото здраве", както и превантивната и социална медицина, призовават хората и групите от населението да се хранят здравословно. Диетата на човек, който яде около 1400 пъти теглото си за 70 години, е израз на начина му на живот и има голямо влияние върху здравето. От научна гледна точка храненето е снабдяването и усвояването на течности и твърди хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, соли, витамини, микроелементи) от храни от растителен и животински произход, които са необходими за изграждането и поддържането на организма. Храненето на човека обаче изпълнява не само биологични, но и психосоциални функции.
Пълноценното хранене (хранене, пълноценно) е от основно значение за човешкото развитие, тъй като има положителен ефект върху благосъстоянието и ефективността. Хроничното недохранване (под формата на прекомерно, недохранване или недохранване) води до физически и психологически и психически увреждания. Недохранването е най-големият риск за здравето при хранене и основна причина за развитието на зависими от храненето заболявания (сърдечно-съдови заболявания, рак, инсулти, захарен диабет, артериосклероза), които в Германия струват над 100 милиарда DM годишно.
Сърдечно-съдовите заболявания са причина номер едно за смъртта. Следните рискови фактори са свързани с това: пушене (никотин), високо кръвно налягане (хипертония, от съществено значение), високи нива на холестерол, лоши хранителни навици, липса на физическа активност и стрес. В западните индустриализирани страни наднорменото тегло и затлъстяването са основните хранителни проблеми поради изобилието. Диетата обикновено не отговаря нито на индивидуалните нужди, нито на екологичните изисквания.
Хранително поведение и стил на хранене
Храненето не трябва да се разбира само като поведение, насочено към приема на храна, което има за цел да покрие оптимално физиологичните нужди. Изследванията на хранителното поведение са по-сложни, тъй като голям брой небиологични характеристики също влияят върху приема на храна. Напр. психосоциалните, социокултурните и икономическите фактори също влияят върху хранителното поведение. Човешките дейности по отношение на храната и храненето, както и яденето и пиенето са традиционни и зависят от религиозни, семейни и културни влияния. Следователно индивидуалното хранително поведение не може да бъде анализирано, без да се вземе предвид общото положение на хората в тяхната социална среда.
Хранителната стойност на храната не може да бъде отделена от нейния компонент на психологическо удоволствие. Тъй като нуждата от храна не е насочена само към задоволяване на глада и жаждата, но в нашето приключенско общество също и към задоволяване на апетита и насладата. В допълнение към благосъстоянието, афинитета към живота, самоизпълнението, радостта от живота и забавленията, удоволствието от човека е основен критерий за здравето.
Нуждата от храна е преди всичко биологична необходимост за поддържане на живота и растежа. В допълнение възникват психосоциални стремежи, които се усвояват в процеса на социализация (социализация). Поведението на хранене и пиене е специфично за културата и се формира от социалното обучение. Благодарение на учебните процеси, хората придобиват много преживявания в допълнение към първоначалния си биологичен състав, който също определя човешкото поведение на хранене и пиене.
За потребителите яденето и пиенето са свързани предимно с емоции, докато храненето е свързано със знания. Днес германците се хранят предимно по начин, ориентиран към удоволствието и имат високи стандарти за качество на храната, особено що се отнася до вкуса. Диетата Fit & Fun се разпространява все повече сред хората, които се грижат за фитнеса и работата. Според Германското общество по хранене, настоящите тенденции в храненето могат да се характеризират със следните ключови думи: пълноценно - удобство - гурме. Хранителният стил на "Nutrition 2000" ще бъде съзнателен за здравето, ориентиран към удоволствие и неусложнен, а здравословното хранене ще се превърне в начин на живот.
Ако хората многократно се опитват да контролират телесното си тегло чрез екстремна диета, базирана на настоящия идеал за красота (младо, спортно и тънко тяло), могат да се получат хранителни разстройства (анорексия, нервна булимия), честотата на които се е увеличила през последните 20 години, особено в индустриализираните страни.
В дългосрочен план хранителната психология се стреми да развива психологически теории за хранителното поведение или яденето и пиенето. Напр. особено психологическите фактори, които ръководят началото, поддържането и спирането на приема на храна. Ако механизмите за контрол на яденето и пиенето са достатъчно известни, нежеланото поведение при хранене и пиене може да бъде променено по-целенасочено. Хранителната психология се фокусира върху първичната профилактика, тъй като здравето трябва да бъде запазено с помощта на превантивни стратегии, а не само възстановено чрез лечебни мерки (здравна психология). От години основният фокус на немските хранителни психологически изследвания е в областта на хранителните разстройства. Основната грижа на хранителната психология обаче трябва да бъде първо да се изследва по-отблизо нормалното хранене и пиене.
Сложността на взаимоотношенията в областта на храненето все още не дава възможност да се правят подробни изявления за това как храната влияе върху опита и поведението. Също така почти няма проучвания за специфичните ефекти на алтернативните диети. Само значително количество изследвания и увеличаване на знанията ще доведат до развитието на добре обосновани теории за яденето и пиенето. Само прецизният анализ на човешкото ядене и пиене позволява надеждни прогнози за хранителното поведение и следователно трайни поведенчески модификации.
Самото познаване на здравословната диета не решава никакви хранителни проблеми. Това включва следните диетични препоръки (спазване). В допълнение към хранителните знания е особено важно да се изследват мотивационни променливи и ситуационни условия на хранително поведение. Това налага развитието на интердисциплинарни форми на сътрудничество между диетолозите. За момента основната трудност остава да се мотивират хората да прилагат съществуващите хранителни знания в ежедневието и да постигнат здравословен начин на живот .
Diedrichsen, I. (1990). Хранителна психология. Берлин: Спрингер.
Diedrichsen, I. (1995). (Ред.). Хранене на човека. Дармщат: Щайнкопф.
Diehl, J.M. (1986). Хранителна психология (3-то издание). Ешборн: специализирана книжарница за психология.
Logue, A.W. (1995). Психологията на яденето и пиенето. Хайделберг: спектър.
Pudel, V. & Westenhöfer, J. (1998). Хранителна психология (2-ро издание). Гьотинген: Хогрефе.
1. Универсален - но не прекалено
2. По-малко мазнини и храни с високо съдържание на мазнини
3. Пикантно - но не и солено
6. Изобилие от зеленчуци, картофи и плодове
7. По-малко животински протеини
9. По-малки хранения по-често
10. Пригответе вкусно и полезно за хранителните вещества