Хранителна промишленост 4 sc; сценарии; еволюция; хоризонт 2030 за по-добра подготовка; париране
Хранителният пейзаж се промени. На кръстопътя на социалните, екологичните и цифровите революции потребителите вече не се „хранят“: те изразяват чрез храната си индивидуална отговорност и избор.
В този контекст хранителните компании не реагират по същия начин. Докато някои са виждали възможностите на тази революция и се възползват от нея, за да се отличават, други са обзети от дълбоки събития, които вече не контролират.
Като част от председателя на BSB-Vitagora „Еволюция на бизнес модели в сектора на хранително-вкусовата промишленост“, Соня Лекин е установила 4 възможни сценария за 2030 г., за да помогне на специалистите в селскостопанската храна да очакват и да останат конкурентоспособни. За да прочетете по-долу.
В зората на нова хранителна революция
Появата на супермаркети през 50-те години, дати на първоначално използване в началото на 60-те години, развитие на технологията UHT през 70-те години, създаване на етикета "AB" през 1985 г., след това експлозия на замразени храни, поява на салати в торбички, създаване на EFSA (2002) и др.: само за няколко десетилетия френският селскостопански хранителен пейзаж преживя истински сътресения (вижте тук хронологията за историята на храните, предлагани от ANIA).
По-контролирана и по-безопасна благодарение на многобройните технологични постижения (леталният риск от храна е разделен на 100 от 50-те години на миналия век), храната също става по-практична, отговаряйки на постоянното търсене на потребителите за спестяване на време и лекота на използване през този период.
Речите и очакванията обаче се промениха. Според проучване, публикувано от Kantar Worldpanel през септември 2018 г., 66% от французите днес казват, че са "притеснени от безопасността на храните" на продуктите, а 77% дори смятат, че храната "е вредна за здравето им". От края на 90-те години, ние наистина сме свидетели на осъзнаването на глобалните проблеми, свързани с храните: здравни проблеми, но също така и екологични и устойчиви проблеми, обществени и икономически проблеми и т.н.
Консумирането и яденето вече не са просто синоними на „ядене“: тя се превърна в израз на индивидуален избор и отговорност.
В същото време цифровите технологии предлагат все повече и повече интелигентни инструменти в услуга на производителите и потребителите: интелигентно производство, икономия на енергия, проследимост, персонализиран мониторинг и консултации и др. На кръстопътя на обществения, екологичния и дигиталния преход, може ли да се очаква нова революция в хранителния пейзаж? И ако да, какви са предизвикателствата пред хранителната индустрия ?
Риск или възможност? Неравни производители в лицето на това сътресение
Софи Ребу, професор и изследовател по управление на стратегии и иновации в BSB, и Соня Лекин, инженер-изследовател, работят в катедрата „Еволюция на бизнес модели в сектора на селскостопанските храни”, създадена от BSB и Vitagora.
Заедно те гледат различните начини, по които производителите на храни, и по-специално МСП, реагират на тези сътресения. „Агро-хранителните компании са уловени в разгара на сътресенията. Това те не могат да отрекат - а за оцеляването на тяхната конкурентоспособност преди всичко не трябва! "
Оказва ли това сътресение положително или отрицателно въздействие върху МСП в селскостопанските храни ? Докато някои се поставят в позиция на сила, правейки тази революция реална възможност да се откроят, други изглежда са по-изложени на риск - понякога дори до степен, която застрашава тяхната устойчивост. (Временните резултати от председателя бяха представени на форума във Витагора през юни 2018 г. - научете повече тук)
Хоризонт 2030: какво да очакваме ?
За да предвидят и подготвят възможно най-ефективно, Софи Ребу и Соня Лекин са работили върху анализа на възможни сценарии за развитие на селскостопанския хранителен сектор за които те дават няколко примера по-долу.
Коя вероятност за кой сценарий? Въпрос на променливи
Не е възможно да се измери вероятността от поява на сценарии с перспектива. Това, което е възможно обаче, е идентифицирането на критични променливи, „пивотните променливи“, за които реакцията на компанията може да върви в една посока или в обратна посока. Основните променливи, идентифицирани от Софи и Соня, са както следва (ние ги обобщихме за по-пряко разбиране):