Хранителна пирамида за здравословна диета Дан Попеску

Хранителна пирамида е схематично представяне на принципите на здравословното хранене. Важно е да се отбележи, че храните, които са поставени в основата на пирамидата, трябва да бъдат включени в ежедневната диета, а тези в горната част на пирамидата трябва да се избягват или консумират в ограничени количества, за да се предотврати появата и развитието на болести. свързани с диета, недохранване и хранителни дефицити.

История и еволюция на хранителната пирамида

Въпреки че не е кредитиран като баща на хранителната пирамида, Уилбър Олин Атуотър, земеделски химик, който основава и ръководи Служба на експериментални станции (OES) за USDA (Държавният департамент на земеделието на САЩ) написа първото диетично ръководство. Атуотър беше докторант и получи държавно финансиране за изграждане на калориметър за изследване на човешкия метаболизъм.

През 1902 г. Atwater публикува Принципи на храненето и хранителната стойност на храната [източник: вижте тук], който подчертава значението на разнообразието, пропорционалността и умереността на храненето. В своето изследване той установява, че средство за измерване на ефективността на диетата е определяне на калориите от храната . Той изчисли, че различните видове храни произвеждат различни количества енергия и подчерта значението на евтината и ефективна диета, която включва повече протеини, боб и зеленчуци и ограничава приема на мазнини, захар и други нишестени въглехидрати.

Изследванията в тази област продължават в световен мащаб и първата хранителна пирамида, кредитирана в модерната епоха, е изготвена от шведите. Любопитното е, че това е продиктувано от необходимостта повече от всичко друго. През 70-те години шведите (обикновено скандинавците) бяха ужасени от високите цени на храните. По това време шведското правителство поиска На Националния здравен комитет да излезе с решение на тази ситуация.

По този начин през 1972 г. е създаден списък на основните храни и хранителните добавки, чрез които основните храни са евтини и хранителни храни, а допълнителните храни са тези, които осигуряват прием на витамини и минерали в допълнение към това, което се намира в първата група.

Анна Брит Агнсатер, който е работил за Съюз на шведските кооперации, тя е тази, която направи идеята още една стъпка напред. Въпреки че идеята за двете групи беше добра, Анна искаше да я подобри с триъгълен модел, така че порциите да са възможно най-добре представени визуално. Пирамидата е публикувана в годишното списание на Кооперацията през 1974 г. под заглавието Добра полезна храна на разумни цени.

Тази пирамида се състоеше от 3 части. Основата включваше основни храни, считани за съществени за благосъстоянието на индивида: зърнени храни, млечни продукти, тестени изделия и картофи. Центърът и върхът на пирамидата бяха допълващи храни, които осигуряват витамини и минерали, които не се съдържат в основните храни. В центъра бяха поставени плодове и зеленчуци, а отгоре месо, риба и яйца.

Шведският национален здравен комитет веднага отхвърли такава илюстрация, но пирамидата на Анна Брит Агнсатер скоро стана много популярна и веднага беше приета от други страни.

Модерната версия на хранителната пирамида

През 1992г, Държавен департамент по земеделие от САЩ (USDA) пое и подобри тази хранителна пирамида. По това време пирамидата съдържаше 4 стъпала.

В основата на пирамидата бяха следните видове храни: хляб, зърнени храни, ориз и тестени изделия (препоръчително е да се консумират 6-8 порции на ден). Вторият етап се състои от зеленчуци (препоръчително е да се консумират 3-5 порции/ден) и плодове (препоръчително е да се консумират 2-4 порции/ден) на почти равни части, а третият етап се състои от млечни продукти ( препоръчително е да се консумират 2-3 порции/ден) и месо (препоръчително е да се консумират 2-3 порции/ден) на равни части. На върха на пирамидата бяха поставени мазнини, масла, съдържащи се в храната и добавени, както и сладкиши (препоръчително е да се консумират от време на време).

Пирамидата предлага 6-11 порции хляб, зърнени храни, ориз и тестени изделия на ден. Което е много, ако се замислите - много експерти го смятат за нездравословна отстъпка за американската преработвателна пшеница и царевица. Когато пирамидата беше ревизирана през 1995 г., USDA беше подложена на натиск да промени формулировката на пирамидата и да каже, "яжте по-малко сол и захар". Тогавашната захарна индустрия се бори усилено за тази промяна и когато пирамидата беше ремонтирана, тя съветва хората да ядат по-малко сол, но да "умерен”Прием на захар!

През 2001 г. екипът Д-р Уолтър Уилет, председателят на катедрата по хранене в Харвардското училище за обществено здраве (HSPH - Училище за обществено здраве на Харвардския университет) публикува своя собствена версия на американската хранителна пирамида. Тази пирамида се намира в неговата книга - Яжте, пийте и бъдете здрави. Книгата е актуализирана и преиздадена през 2005 г. Тази пирамида се основава на изследвания за храненето през последните 20 години и няколко епидемиологични проучвания, включително едно, включващо 121 700 жени.

Хранителната пирамида, предложена от д-р Уилет, има за цел да коригира някои недостатъци в американската хранителна пирамида, включително липса на диференциация между видовете храни в рамките на една и съща група. Физическата активност и приема на течности (за предпочитане обикновена вода) са включени в основата на пирамидата.

Минаха годините и в резултат на нови научни открития беше показано, че хранителните принципи, които американската пирамида популяризира, не бяха напълно правилни и бяха повлияни от интересите на силно индустриално лоби. По този начин през 2005 г. е направен опит за модификация на пирамидата под името MyPyramid. И този път нищо перфектно, но въвежда няколко понятия, които ще го определят бъдещето в храненето и диетологията.

MyPyramid се фокусира върху активността и умереността, заедно с подходящ микс от групи храни в ежедневната диета на човек. Включват се значителни промени в хранителната пирамида ролята на физическата активност както и измерване на количества в чаши и унции вместо на порции .

Последното представяне на основните хранителни групи беше прието в Съединените щати през 2011 г. и беше подкрепено при стартирането от самата Мишел Обама. Е наречен Моята чиния и представлява 5-те важни групи храни под формата на чиния и чаша. MyPlate се възприема като значително подобрение спрямо предишната икона на MyPyramid, която беше критикувана като твърде абстрактна и объркваща. Акцентът върху консумацията на 50 процента от плодове и зеленчуци, както и простотата и разбирането на образа на иконата, е особено похвален.

Моята чиния всъщност означава да консумирате порция, която включва 30% зеленчуци, 20% плодове, 30% зърнени храни, 20% протеини и чаша мляко или нискомаслено кисело мляко. Насоките също препоръчват, контрол на порциите докато продължавате да се наслаждавате и на храната намаляване на приема на натрий и захар . MyPlate се използва в обучението по хранене в САЩ. Тя се основава на препоръките на Диетичните насоки за американците.

Някои критици твърдят, че белтъчната секция не е необходима, като се има предвид, че протеините се предлагат от други групи храни и месото не би попаднало в никоя от другите групи храни.

Също през същата година, недоволен от отношението на USDA, Харвардското училище за обществено здраве (HSPH) пуска собствена, по-подробна версия на USDA MyPlate, наречена Harvard Healthy Eating Plate. Иконата на Харвард показва по-високо съотношение на зеленчуци и плодове, добавя здравословни масла, балансира здравословните протеини и пълнозърнести храни като равни четвърти от порцията, заедно с препоръката за консумация на вода и по-ниска консумация на млечни продукти. MyPlate Харвард съдържа също препоръка за физическа активност (за предпочитане ежедневно).

Президент HSPH на катедрата по хранене, Уолтър Уилет, критикува MyPlate, казвайки „за съжаление, както предишните пирамиди на USDA, MyPlate тя смесва науката с влиянието на силни селскостопански интереси, което не е рецептата за здравословна диета ”(източник: Time - Експертите казват, че лобирането е изкривило американските диетични насоки). И продължете: "Харвардска табела за здравословно хранене тя се основава на най-добрите налични научни доказателства и предоставя на потребителите информацията, от която се нуждаят, за да направят избор, който може да повлияе дълбоко на тяхното здраве и благосъстояние. "

Така че в крайна сметка, хранителна пирамида се превърна в „плоча". Всички бяха доволни от оригиналния шведски модел, докато Америка не го напълни с химикали и каза, че е по-добър.

Ако изграждате ежедневната си диета около ядене на зеленчуци, както и умерени количества въглехидрати, постни протеини, плодове и източници на ненаситени мазнини, докато спазвате общия си калориен прием и тренирате редовно, вероятно сте на прав път. добре.

Схема на здравословна диета - хранителна пирамида в Румъния

Разработена през 2006 г. от Румънското общество по хранене, хранителната пирамида е графичен израз на хранителните стандарти, количества и видове храни, които да се консумират ежедневно за поддържане на здравето. Показанията се изразяват в порции храни, чиято ежедневна консумация ще осигури основни хранителни вещества. Пирамидата има за цел да получава ежедневна енергия от въглехидрати, ограничавайки приема на мазнини.

Общо взето, Румънска хранителна пирамида включва следните групи:

Хляб, зърнени храни, ориз и тестени изделия (6-11 порции на ден);
Зеленчуци (3-5 порции на ден);
Плодове (2-4 порции на ден);
Мляко и производни (2-3 порции на ден);
Месо, риба, яйца (2-3 порции на ден).

Всяка група храни се показва поотделно според нейната важност, както и броя на порциите, които трябва да се консумират ежедневно. Разликата между минимума и максимума по отношение на броя на порциите зависи от енергийните нужди и личните предпочитания към храната. Всеки човек трябва да консумира поне минималния брой порции за всяка група храни, за да се възползва от адекватен прием на макро и микроелементи.

Румънската хранителна пирамида подчертава консумация на зърнени храни, зеленчуци и плодове. Храните, които осигуряват макронутриентите (въглехидрати, протеини, липиди) и микроелементите (витамини, минерали), необходими за поддържане здравето на населението, са представени графично.

Както се очаква, зърнените култури, зеленчуците и плодовете са най-добре представени в хранителната пирамида и са в основата на здравословните диети, с ниско съдържание на наситени мазнини, холестерол, захар и натрий. Те винаги трябва да бъдат придружени от храни, богати на протеини (мляко, сирене, месо и месни продукти с ниско съдържание на мазнини), представени графично в третото ниво на пирамидата, като наскоро се набляга на консумацията на бели меса в ущърб на тези домати (които са склонни да се изкачват до върха на пирамидата).

Върхът на пирамидата е представен от мазнини и захарни продукти. Не са приложени препоръки относно броя на порциите, а само споменаването, че се консумира рядко и в малки количества. Също така се препоръчва намаляване на приема на мазнини, особено на наситените. Достатъчно е умерено количество сол, а алкохолът, ако се консумира, трябва да бъде в малки количества.

Количествени хранителни еквиваленти на порция (пример)

Хляб, зърнени храни, ориз, тестени изделия

филия хляб
1/2 чаша зърнени храни, ориз или тестени изделия (варени)
бисквитка

Зеленчуци, зеленчуци, картофи

1/2 чаша пресни или варени зеленчуци
чаша варени листни зеленчуци
3/4 чаша доматен сок
среден картоф

среден плод (ябълка, банан, портокал)
1/2 грейпфрут
3/4 чаша сок
1/2 чаша череши
средно парче диня
средно грозде

Месо, риба, боб, яйца

100 г варено месо
яйце
1/2 чаша варени сушени бобови растения

Мляко, кисело мляко, сирене

чаша мляко или кисело мляко
1/2 чаша краве сирене
50 g телемея

Заключение

Въпреки че съществуват тези ръководства (хранителни пирамиди), населението на Румъния няма познания хранене и диетология основно и за съжаление не знае как на практика да приложи тези препоръки. Неспазването на националните хранителни препоръки произтича от липса на подходяща комуникация и знания относно адаптирането на тези общи правила към индивидуалните нужди.

Все повече изследвания показват, че хранителните нужди варират в зависимост от множество фактори, започвайки с възрастта, антропометрията, метаболизма и завършвайки с генетичен материал. Яжте цялата храна вътре хранителна пирамида възможно най-опростено, без глазура в случая на зърнени храни, без добавени аромати в случай на мляко, например прясно в случай на плодове и зеленчуци, или готвено възможно най-просто, на скара или на пара в случай на месо (или зеленчуци). Също така обърнете внимание на комбинациите от храни.

Ключът към здравословния живот е да се даде на тялото точно от какво и колко му е необходимо. Излишъците или недостатъците винаги ще доведат до дисбаланси, здравословни проблеми и контрол на теглото.