Хранителна непоносимост към глутен
Глутен - чудодейният лек за хранителната индустрия
Глутенът е известен още като „глутен“ и се съдържа естествено в много видове зърнени култури. Състои се от различни протеинови групи, които, когато се комбинират с влага, образуват дълги нишки в тесто от зърнени култури. Това свойство осигурява разхлабената, ефирна консистенция и добрата способност за рязане на хляб, кифлички и всички други печени продукти, които ценим толкова много.
Глутенът обаче не се среща само като естествен компонент на зърнените продукти: хранителната промишленост използва протеиновата смес специално като сгъстител и желиращ агент, ароматизатор, ароматизатор и оцветител и като стабилизатор. Глутенът вече може да се намери в почти всяка индустриално произведена храна, а също така се използва в лекарства и козметични и хигиенни продукти като паста за зъби.
Какво е вредно за глутена?
Глутенът преминава през храносмилането от стомаха към червата, където компонентите на глутена могат да предизвикат вредни реакции при някои хора, като например увеличаване на пропускливостта на чревните стени или възпаление на чревната лигавица. Сериозни заболявания като множествена склероза, диабет тип 1 и ревматоиден артрит могат да бъдат резултат от такова възпаление.
Различни заболявания: чувствителност към глутен, алергия към пшеница и цьолиакия
Няма такова нещо като „непоносимост към глутен“ или „непоносимост към глутен“. По-скоро има три различни варианта: автоимунно заболяване целиакия, алергия към пшеница и чувствителност към глутен. Болестите имат подобни симптоми, което прави точната диагноза често трудна:
Алергия към пшеница
Ако имате алергия към пшеница, тялото ви ще бъде алергично дори към най-малките количества пшеница и пшенични зърна като спелта. Подобно на целиакия, антителата се образуват в тънките черва по време на храносмилането, което причинява възпаление. Симптомите на пшеничната алергия се появяват много по-бързо от тези на цьолиакия. В някои случаи ще забележите ефектите веднага, но в някои случаи само след няколко часа до дни. Усещате симптомите особено върху кожата и като оплаквания в стомашно-чревния тракт. Чести са сърбеж, подуване, невродермит, повръщане и храносмилателни проблеми. Могат да се появят и астматични оплаквания.
За да се диагностицира алергия към пшеница, първо трябва да се изключи целиакия. След това може да се определи алергия към пшеница чрез оценка на дневниците на симптомите, които трябва да съхранявате в продължение на няколко седмици, както и тест за определени антитела.
Алергията към пшеница е много рядка при възрастни и децата са по-често засегнати. Експертите предполагат по-малко от един процент от населението.
Чувствителност към глутен
При хора, които са чувствителни към глутен, симптомите са почти идентични с тези при цьолиакия. Това обаче не е автоимунно заболяване или алергия, а дисфункция, която се появява при ядене на глутен. Вилите обаче не са повредени.
Ако сте чувствителни към глутен, това може да се определи косвено само чрез процес на елиминиране. Ако тестовете за цьолиакия и алергия към пшеница са отрицателни, но споменатите симптоми така или иначе изчезват при безглутенова диета, вероятно това е чувствителността към глутен. Процесът на елиминиране обаче не предоставя никакво действително доказателство за чувствителност към глутен. Често синдромът на раздразнените черва се диагностицира вместо чувствителност към глутен, тъй като и тук симптомите са подобни.
Честотата на чувствителност към глутен може да бъде оценена само досега, тъй като няма изчерпателни и значими проучвания. Счита се, че са засегнати от един до шест процента от всички хора. Подобно на целиакия, броят на нерегистрираните случаи ще бъде много по-голям. Глутеновата чувствителност е по-често срещана от целиакия или алергия към пшеница.
Лечение чрез диета без глутен или без пшеница
И трите заболявания трябва да се лекуват по различен начин. Ако имате алергия към пшеница, често е достатъчно да премахнете пшеницата и пшеничните зърна от вашата диета. Чувствителните към глутен хора трябва да ограничат консумацията на глутен, но не е необходимо да се прави без него напълно, тъй като червата не са увредени. Ако имате целиакия, трябва напълно да избягвате глутена през целия си живот, в противен случай червата ви ще бъдат увредени в дългосрочен план и могат да бъдат причинени други, сериозни заболявания. Това ще позволи на червата бавно да се възстанови. По този начин може да се намали и рискът от дългосрочни последици. За да предотвратите симптомите на дефицит, освен диета без глутен, трябва да обърнете внимание и на повишената абсорбция на хранителни вещества, тъй като увреденото черво не може да използва и важните хранителни вещества и съответно се нуждае от повече.
И така, без какво трябва да се справите? Ето преглед на храни без глутен и без глутен:
Храни, съдържащи глутен
Зърната като пшеница, овес, ръж, ечемик, спелта, камут, лимец, емер и зелена спелта съдържат глутен. Също така трябва да избягвате всички продукти, направени от тези видове зърно. Както пикантни тестени изделия като юфка, ньоки, кнедли, хляб и кифлички, така и сладкиши като торти, пайове и бисквитки са част от него. Галета и панирано сирене, месо, риба и др. Също трябва да се избягват. Нишесте, грис, перлен ечемик, житни люспи и мюсли. Продуктите, направени от кайма, също съдържат глутен, веганският заместител на месото сейтан дори се състои изцяло от глутен. Глутенът може да се намери и в много готови ястия и леки закуски като пица, гевреци и конвенционални барове с мюсли. Дори бирата не е без глутен.
Скрит глутен
Както вече споменахме, глутенът е „чудодейното лекарство“ на хранителната индустрия и се съдържа в много продукти, които не бихте очаквали. Например готови сосове, соев и рибен сос, кетчуп, горчица, готови дресинги и супи. Глутенът се използва и във пържени картофи и други готови картофени продукти. Глутенът се добавя и към млечни продукти с плодови препарати, някои продукти с намалено съдържание на мазнини, крема сирене, пудинг, сладолед, шоколад, чипс и други закуски. Глутенът може да се намери в много напитки: газирани напитки, какао на прах, ароматизиран чай и кафе. Глутенът може да се намери и в колбасите и бърканите яйца, направени от прахообразно яйце.
Храни без глутен
Има и безглутенови (псевдо) зърнени храни, които можете да продължите да ядете както обикновено. Те включват ориз, царевица, просо, елда, амарант и киноа. Ядки, ядки, бобови растения, зеленчуци, плодове и непреработени животински продукти също могат да се консумират без колебание. По принцип непреработените храни, които не съдържат естествено глутен, са подходящи за безглутенова диета. Също така чисти сокове, неароматизиран чай и кафе, вино и пенливо вино. Като заместители на свързващото вещество са подходящи например картофено нишесте, оризово брашно, царевично нишесте, смола от рожкови. Много храни вече се предлагат и във „безглутенова“ версия.
Ядките, плодовите венци и ухапванията от фъстъчено масло от foodloose също не съдържат глутен и са перфектни като лека закуска между храненията. Убедете се!