Хранителна непоносимост - болен от зеленчукова диета
Зеленчуците ни разболяват, твърди американският кардиолог Стивън Р. Гъндри в своя бестселър „Лоши зеленчуци. Как здравословните храни ни разболяват ”. Той защитава тезата, че определени растителни вещества могат да бъдат основната причина за чревни възпаления, цьолиакия, диабет или ревматизъм и много други заболявания. Неговите тези за непоносимостта към храна са много противоречиви. Някои от колегите му не са съгласни с него, други са съгласни с него поне по няколко точки. Каква е истината на това твърдение?
Болен от зеленчуци и плодове ?
Днес никой няма да спори, че плодовете, пълнозърнестите храни и зеленчуците са здравословни. Тези храни обаче са пълни и с вещества, които не винаги имат положителен ефект върху човешкия организъм - включително лектини. Това са протеини, които растенията образуват за защита срещу вредители и които, разбира се, също имат ефект върху човешкото тяло. Кой иска да каже, че човешкото същество не е хищник на растенията?
Американският лекар Gyndry иска да разклати вярата в здравословна диета чрез пълнозърнести продукти. Той предупреждава срещу пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци и предлага например да се яде бял хляб. В лектиновата диета на Gyndry се елиминират патладжани, боб, грах, краставица, чушки, тиквички, соя и домати. Полезни са само маруля, моркови и чесън, броколи, хрян, гъби и целина, като всички те - според Гундри - почти не съдържат лектини.
Специалистите по хранене не са съгласни с неговите тези: В много случаи лектинът не създава проблем за човешкото хранене, тъй като повечето лектини са термостабилни - тоест те могат да бъдат елиминирани чрез готвене.
Вредност на лектините в спора
Само пшеничният лектин е топлоустойчив. И това също може да се направи безвредно - а именно чрез ферментация, както се постига при традиционното приготвяне на хляб с много дълго тесто. (Лектинът не трябва да се бърка с глутена.) Днес обаче хлябът се прави предимно по бърз процес. Тогава лектинът не се "обезврежда" и определено може да причини дискомфорт. Много счупени черва са резултат до известна степен от консумацията на истинско (сурово) пълнозърнесто. Това, което сега се нарича здравословно - трябва да го ядете сурово, защото в него има ценни вещества и т.н. - също може да претовари червата. Хората трябва да ядат това, което им харесва и най-вече това, което получават.
Факт е, че се правят много изследвания върху лектините, напр. Б. в Центъра за изследване на рака Хайделберг, в Немския институт за хранителни изследвания в Rehbrücke и във Федералния институт за оценка на риска. Въпреки това хората все още не са склонни да правят изявления. Тезите на Гундри са твърде противоречиви, а темата твърде сложна. Дискусията за вредността на лектините не е нова. Още в началото на хилядолетието имаше изследвания, които дори ги свързваха с рака. По това време човек противоречи на опасността от пшеничен лектин (напр. Диетолог проф. Бернхард Вацл, по това време във Федералния изследователски институт по хранене). Обосновка: 1) малко количество; 2) защитният слой в червата, който предотвратява абсорбирането на лектини; 3) дебелото черво.
И има друг аргумент, който не е маловажен: всеки човек има индивидуален метаболизъм, всяко черво реагира по различен начин. Една съставка никога не е отговорна за чревни проблеми или други заболявания. Комбинацията от храни го прави, те се подсилват взаимно или се отслабват в ефекта си. Какво е добро за вас - или не - всеки трябва да разбере сам.
Допълнителна информация по въпроса за хранителната непоносимост може да се намери в това количество.