Хранителна логистика в кризата с Корона Защо понякога отнема известно време, докато рафтовете навлизат

Забележка: Този текст отразява състоянието на нещата в началото на 12-та календарна седмица 2020 г. Преди всичко той служи като общо обяснение на развитието в сектора на търговията с хранителни стоки в началото на кризата в Корона. Описаните процеси се повлияват ежедневно от нови съобщения и събития и следователно могат да се променят бързо. Възможни са и регионални различия.

От уикенда в социалните медии се разпространяват не само неверни съобщения за ограничено работно време в хранителни магазини, които всички големи вериги отричат, (вижте блога на супермаркетите). Дори снимки на празни рафтове смущават мнозина, защото създават впечатлението, че трябва да бързате към магазините, за да вземете нещо. Политиците и търговците обаче уверяват, че доставките на храна са гарантирани.

С зареждането на туита приемате политиката за поверителност на Twitter.
Научете повече

Винаги отблокирайте туитовете в Twitter

За да обясня защо рафтовете все още са празни, попитах в сектора на дребно как се е променило поведението на клиентите през последните две седмици, какво означава това за логистичните процеси на супермаркетите и дискаунтерите и как всичко това се отразява на ситуацията в магазините.

Кога започна всичко?

С нарастващото разпространение на коронавируса в Европа в края на февруари в много медии се появиха доклади за готовност за извънредна ситуация, които Федералната служба за гражданска защита и помощ при бедствия винаги препоръчва. От този момент нататък покупките на артикулите, изброени там (включително ориз, консерви, тоалетна хартия) се увеличиха значително и останаха до голяма степен постоянни, преди да се регистрира спад в някои търговци в началото на миналата седмица. В сряда обаче, когато последиците от кризата върху ежедневието им станаха по-осезаеми за мнозина, търсенето отново скочи нагоре.

Колко още се продава?

Това не може да се каже най-общо, защото се различава значително от продуктова група до продуктова група. „За някои артикули това е три до четири пъти по-голямо от обичайното“, съобщава служител на голяма търговска верига. През уикенда се увеличи и търсенето на плодове и зеленчуци. (Повече за това защо това вероятно ще бъде така по-късно.)

Ако доставката на храна е гарантирана - защо толкова много снимки на празни рафтове на супермаркетите изскачат в социалните мрежи през уикенда?

Това е свързано и с начина, по който се доставят супермаркетите и дискаунтерите. Пресните плодове и зеленчуци обикновено пристигат в магазините шест пъти седмично. Статии с по-дълъг срок преди датата (най-добре преди дата) - т.е. точно тези, които в момента се купуват на едро - се доставят средно на всеки два или три дни. Има и следното:

Когато пазарите поръчват нови стоки от складовете, те обикновено го правят един или два дни предварително.
В същото време събота често не е ден за доставка на стоки с по-дълъг срок на годност.

Това означава: Стоките, поръчани в средата на миналата седмица, бяха частично разпродадени скоро след доставката. (Има изявления, според които някои търговци са продали почти два пъти повече през миналия петък, отколкото в обикновен петък.) В събота сутринта клиентите влязоха в магазините и затова застанаха пред празни рафтове. Накратко: петък изяде останалите стоки от четвъртък, а след това събота дойде на върха.

Защо не се поръчват много повече от самото начало?

Като правило автоматичните системи поемат пренареждането на елементи с по-дълъг срок на годност. Увеличение като последното обаче може да обърка прогнозата - търговците трябва да се намесят ръчно и да предоставят свои собствени прогнози, без да знаят колко дълго ще продължи търсенето и кога ще спадне отново. В някои случаи поръчките също се спират и стоките се разпределят контролирано от централния офис.

Не е ли лесно като преди Коледа и Великден?

Много търговци казват, че са „в коледен режим“, да. Това означава, наред с други неща, че има допълнителни съботни доставки в складовете и че доставките в неделя вече се обсъждат. Забраната за шофиране в неделя, която в момента е облекчена, помага тук: камионите могат да разпределят изискванията за стоки на пазари и складове в продължение на седем вместо шест дни.

В момента има две специални функции:

1. Търсенето се е повишило преди всичко в групите продукти, които иначе е малко вероятно да бъдат засегнати от празничния бум. По-голямата част от клиентите купуват тестени изделия и тоалетна хартия относително равномерно през цялата година - винаги, когато вкъщи има всички макаронени изделия и тоалетна хартия.

2. В началото повечето търговци вероятно все още бяха убедени, че увеличението ще бъде еднократен ефект за складиране. Запасите в складовете бяха разширени - но никой не можеше да си представи, че всичко ще се увеличи отново през последната седмица.

Освен това напр. Поради обема си тоалетната хартия заема много място в магазините, което търговците не искат да блокират с ненужни палети, а по-скоро продават други артикули там. Поради тази причина се извършват допълнителни доставки по време на нормална работа. Но също така е по-бързо изпразването на палета, когато изведнъж всички си купят тоалетна хартия наведнъж.

Първоначално броят на купувачите на хамстери вероятно не беше толкова голям (tagesschau.de го посочи в „Германия Тенденция“ в началото на март с 11 процента) - но тези, които се запасиха, го направиха с огромни количества. Ето защо някои търговци на дребно започнаха да въвеждат ограничения (напр. Два артикула на продуктова група на покупка).

Как работи нормално с попълването?

За всеки клон се изчислява индивидуална прогноза за продажбите, която трябва да вземе предвид как клиентите вероятно ще пазаруват през следващите няколко дни. Пазарната поръчка се основава на това. Директната доставка от производителите до пазарите вече е доста рядка; вместо това стоките се разпространяват чрез регионални и централни складове. В зависимост от размера на магазина и разстоянието до склада има определен ритъм на доставка за всеки клон.

A - значително опростен - пример: В клон X трима клиенти обикновено купуват по една кутия боб на ден, което се равнява на 18 кутии на седмица в шест работни дни (от понеделник до събота). За да се компенсира поне един възможен провал на доставката, от склада се поръчват 36 кутии. Но ако вместо три изведнъж се продават тридесет кутии на ден, това, което иначе би било достатъчно за две седмици, ще изчезне на пазара след един ден. Точно това се случи последно.

При редовни условия дилърите държат запаси в складовете си за една до три седмици, без да са необходими последващи доставки от доставчика, казва служител на голяма търговска верига.

Сега всичко се бави?

Съгласен съм. Предизвикателството в настоящата ситуация е да информираме склада на ранен етап, че има повишено търсене на определени продуктови групи, така че да се отговори не само когато продуктите вече са изчезнали, но да се пренаредят предварително.

В индустрията ефектът, който се появява сега, се нарича ефект на "бича" или камшик: клиентите купуват много повече, отколкото са предполагали, пазарите поръчват повече (отколкото може да са им необходими), складовете работят празни и забелязват: търсенето е огромно, те поръчват повече от доставчика - и той изведнъж получава тези неочаквани допълнителни поръчки от всички дилъри едновременно.

Какви предизвикателства все още трябва да преодолеят производителите?

Трябва да разпределите стоките по такъв начин, че цялата тоалетна хартия да не е в складовете в Берлин, докато тези в Мюнхен са празни. Ето защо търговците на дребно подкрепят по-малките доставчици, по-специално с координация.

Освен това много клиенти са се запасили с артикули от ниския ценови сегмент, т.е. продукти на цени с отстъпка - традиционните собствени марки търговски вериги. Доставчиците обикновено не произвеждат тези продукти за всички компании едновременно, а един след друг. Сега напр. трябва да се вземе решение: Коя собствена марка първо излиза на производствената линия? Това прави планирането особено отнемащо време.

Това поведение при купуване може също да е гарантирало, че рафтовете в някои магазини с отстъпки изглеждат малко по-празни, отколкото в супермаркета, тъй като артикулите от по-ниския ценови сегмент заемат много повече място там (и се купуват по-често).

Производителите и дилърите могат да направят всичко?

Кристоф Минхоф, генерален директор на Германската асоциация по храните и Федералната асоциация на германската хранителна индустрия, обяснява: „Хранителната индустрия включва почти 6000 компании! В магазините имаме 170 000 продукта. Имаме високо ниво на самодостатъчност, що се отнася до суровините. “Ако дадена компания се провали поради болест на служителите, има„ други производители, които гарантират доставката “. (Този случай все още не се е случил.) Политиците също работят, за да гарантират, че свободното движение на стоки в Европа не е значително нарушено въпреки затварянето на границите.

Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) дава конкретни примери в Twitter за степента на самодостатъчност с избрани храни в Германия.

Министърът на храните Джулия Клокнер каза на пресконференцията днес, че търговците на едро също са сигнализирали, че могат да доставят супермаркети в случай на съмнение, тъй като там и без това има капацитет поради затварянето на столове и ресторанти.

Но изключителната ситуация се отнася само за много малко продуктови групи, или?

Да и не. Защото поведението на клиентите изглежда отново се променя. На първо място, както казах, трайни предмети бяха закупени за съхранение. Мерките, предприети от властите за забавяне на разпространението на коронавируса, сега все повече ограничават обществения живот в градовете. Хората вече не карат на работа и не се хранят в столовата, а седят в домашния офис и готвят у дома. За да направят това, те трябва да отидат до супермаркета, за да бъдем точни. Сега става очевидно, че се купуват все по-пресни - и също така и по-скъпи продукти, за да се поглезите с нещо, когато сте останали у дома.

Какво могат да направят клиентите, за да облекчат ситуацията?

Освен добре познатите правила (пазете дистанция, не кашляйте никого, мийте ръцете си!) Точно това, което много търговци на дребно призовават от дни:

Само за да купите толкова, колкото е наистина необходимо, така че да остане достатъчно за други (които може да не успеят да се запасят).
Най-добре не ходете в магазина в петък или събота, защото тогава вече се случва много. В момента политиците обмислят спиране на забраната за продажби в неделя, за да се оправи ситуацията.
И също толкова важно: бъдете приятелски настроени към служителите: бъдете в магазините и не се ядосвайте, защото рафтът все още не е презареден. Вместо това просто кажете „благодаря“.

Хареса ви този текст?

След това ни помогнете, за да могат да се появят повече от тях! Самоизследвани текстове и анализи на развитието в сектора на търговията на дребно с храни са включени в блога на супермаркетите от 2011 г. насам. Вашата подкрепа ми помага да финансирам тази работа и да продължа да докладвам независимо. Влизаш ли? Започва от 2,50 евро на месец и отнема само минута. Благодаря ти много!