Хранителна кифла със стила на кексчето Augsburger Allgemeine
Той е малък, сладък и малко екстравагантен: кексът. Кексчетата станаха известни в САЩ чрез телевизионния сериал "Сексът и градът". Но кремообразната торта с холивудски усет също се радва на нарастваща популярност в Германия.
"Pretty in Pink", "Peppermint Party" или "Fantasy Island": Това са имената на малките творения от торта, които се продават десетки пъти на гише в Café Cupcake в Берлин-Фридрихсхайн. Собственикът Даниел Бадер прави филигранните торти по традиционния американски начин и с много любов. Заедно със своя бизнес партньор той работи върху необичайните рецепти за кексчета почти пет години.
Стилен брат
На пръв поглед формата на кексчето е подобна на тази на кифла. Но сложната декорация прави кексчето по-скоро стилен брат на кифлата. Състои се от гъба или гъбно тесто, което също го прави малко по-разхлабено. На всичко отгоре идва така наречената глазура, твърда и много сладка маса маслен крем. „Buttercream има предимството, че е лесно да се държи и транспортира“, казва Оливър Брачат, автор и готвач от Дюселдорф .
Накрая е украсена. Парче шоколад, плодове, захарно сърце, цветни перли или поръси: възможностите са безкрайни. Декорацията прави всеки кекс уникален. Творенията остават търговска тайна, но Bader може да предложи съвет за печене: "Тестото трябва да се охлади правилно преди да се постави глазурата, в противен случай сместа няма да стегне". Следователно не е възможно да се препече толкова бързо, ако търсенето в кафенето отново е много голямо в неделя.
Торта фетишисти
Светът на кексчетата е собствен свят: По-специално младите хора са открили украсената торта за себе си. В социалните мрежи са му посветени множество групи. „Кралство за кекс“ или „кекс фетиш“ са само няколко примера за това как някои изразяват ентусиазма си. Особено жените харесват удоволствието от пъстрите сладки тарталети с капачки. Brachat подозира, че това е размерът. "Не е толкова масивно. Когато си изял едно, всъщност искаш друго." Това прави десертното изживяване различно от парче мощна торта.
Специалното при кексчето е неговите малки размери и, въпреки малкия му размер, отделните компоненти. Но това не е ново: „В сладкарницата винаги е имало малки, фини сладкиши“, казва Михаел Пешке от Германската сладкарска асоциация. Те бяха на пазара само под различно име, например "Petit Four". При кексчетата само представянето и маркетингът са нови: „Шварцвалд кекс“ в крайна сметка не е нищо повече от малката версия на торта Шварцвалд. Занаятът винаги обръща внимание на традицията: „Някои майстори сладкари си задават въпроса каква е цялата суматоха около тези тарталети“, казва Пешке. Малки, фини торти също могат да бъдат направени без толкова много фанфари.
Миниатюрно лакомство
Всъщност изработката не е книга със седем печата. Формата - например форма за мъфини - трябва да бъде правилно намазнена, преди да се излее тестото. Най-добре е обаче първо да го напълните в хартиена капсула, която след това се поставя във формата. „Така кексът получава нежната си форма“, казва Брашат. За глазурата хоби-сладкарките трябва да се упражнят малко с тръбната торба, преди поставянето да работи правилно. Декорирането също е малко работа - но сладка работа, която си заслужава, когато имате удоволствието да ядете след това.
Литература:
Оливър Брачат: Тарталети: 50 нови идеи за рецепти, AT, 112 страници, 17.90 евро, ISBN-13: 978-3-03800-528-5
Ан Хаупт: Кифли и тарталети: Нови идеи за малки сладкиши и тарталети, Südwest, 64 страници, 14,99 евро, ISBN-13: 978-3-517-08672-9
Париж Кътлър: Планетна торта: Най-красивите торти и кексчета, издание Fackelträger, 194 страници, 24,95 евро, ISBN-13: 978-3-7716-4471-0 (dpa)