Хранителна история; Австрийска медийна библиотека

u. а. като се използва примера на колбаса с колбаси

Като важна част от социалната и битовата история, историята на храните винаги се отнася до съответния политически и икономико-исторически контекст. През първата половина на 20-ти век в Австрия, например, хранителните проблеми са свързани преди всичко с тежкото състояние на годините на войната и термините недостиг и глад. След периода на реконструкция - в областта на снабдяването, тясно свързана с така наречения план на Маршал - през 60-те години на преден план излизат проблемите на едно потребителско общество, което все повече страда от излишък. Гладът "изчезва" в други региони на света.

Промяната в хранителните навици е особено очевидна при сравняване на рецепти в готварски книги.

Използвайки примера с колбаса с колбаси, който е разгледан подробно, историята на едно ястие най-накрая се отнася до въпроса защо ядем това, което ядем и по този начин също до връзката между храната и идентичността.

За това става въпрос

Разглеждането на теми и източници от историята на храненето стимулира малко по-различен подход към (австрийската) история като „поглед извън кутията“. Задачите са предназначени като селекция и предлагат както избрани звукозаписи за по-кратки учебни последователности, така и предложения за задълбочени фази на работа като презентации, портфолио или донаучна работа. Работните задачи се фокусират основно върху уроците по история. Те обаче са подходящи и за интердисциплинарен подход, например за предметите география, немски език (напр. Писане на задачи: дискусия/работа с проблеми, анализ на речта, изявления, писма до редактора, отворени писма, записи в дневника, коментари, резюмета), етика, философия и биология.

Класическо допълнително колбас с краставица

1. Австрия по пътя от глада към изобилието

Това, което хората ядат или пият и какви проблеми с храненето са на преден план, винаги е израз на политически и икономически условия и следователно на обща социална чувствителност. Например в Австрия през първите десетилетия на 20-ти век - не на последно място в резултат на двете световни войни - по-голямата част от австрийското население е белязано от липса, глад и често страх от глад.

Недостигът на храна през войната и следвоенните години засегна особено силно хората в градовете, които до голяма степен зависеха от мерките за обществено снабдяване. Като правило храната, предоставена от правителствените агенции, беше едва достатъчна, за да оцелее. Към края на Първата световна война така наречените не самодостатъчни получават само 830 калории на глава. Дефицитни заболявания като рахит скоро станаха част от ежедневието. Децата бяха особено засегнати. Службата за социално подпомагане на младите хора в град Виена установява в проучване от 1918 г., че от 50 844 изследвани деца в училище 91% са били „повече или по-малко сериозно повредени“ поради недохранване. (виж Pirquet, Public Health in War, Виена 1926)

Но не само във Виена, но и в други региони на бившата монархия на Хабсбургите, гладът порази с голяма жестокост. Всекидневникът „Der Abend“ съобщава за „изгладнелата немска Бохемия“ през 1919 г .:

„В училищата има деца, които трудно могат да се изправят поради слабост. Има случаи на оток на глада в почти всяка банка, както и случаи на скрофула, рахит и туберкулоза, заболявания, които се увеличават в резултат на недохранване. Във всеки клас учителите показват много извинителни бележки от родителите, върху които се изписва отново и отново: Моето дете не може да идва на училище, защото няма какво да ядем. Има ученици, които изобщо не могат да ходят на училище заради схванатите крака. Само град Аш има 200 деца рахити. "

Дори след Втората световна война доставките на храни в Австрия бяха катастрофални. За пореден път правителствените агенции се занимаваха основно с управлението на недостига. Историкът Герхард Ягшиц очертава ситуацията в непосредствения следвоенен период, както следва:

В държавата. Отново с плуга.

Оран фермер във Вайдхофен ан дер Тая (Долна Австрия). Есен 1954.

В селските райони хората обикновено са по-способни да се осигурят чрез собствено отглеждане и животновъдство. Но и тук обикновените ястия и пестенето определят ежедневното хранене на повечето хора. Ето как Берта Дъфт от Innviertel съобщава за детството си след Втората световна война:

Доставката на храни може да се подобри и стабилизира само бавно.

Чуждестранната хранителна помощ в контекста на „Европейската програма за възстановяване“ (ERP) - по-известна под името „План на Маршал“ - кръстена на американския държавен секретар Джордж К. Маршал - допринесе значително за подобряването на ситуацията През периода от 1948 до 1952 г. САЩ са инвестирали около 13 милиарда долара в европейската икономика.

Филм от Австрийския център за производителност (около 1952 г.)

Хранителна помощ за Австрия. Чувал с брашно от ERP помощ.

Заедно с финансовата и материална подкрепа, на европейците беше даден и „духът на възстановяване“, а оттам и „американският начин на живот“.

В допълнение към икономическата и политическа стабилизация, планът на Маршал също имаше за цел да създаде пазар за свръхпроизводство на САЩ и не на последно място да разшири и консолидира американското влияние на европейския континент. Съответно руското правителство отхвърли плана. Австрия, която по това време все още е руска окупационна зона, обаче участва в ERP. Началото на „студената война“ скоро става забележимо в ежедневието на Австрия. Купуването на хранителни стоки в "грешния" магазин - като съветска компания USIA - може да се превърне в чувствителен политически въпрос.

В течение на 50-те години гладът и липсата на храна все повече изчезват на заден план. Хранителните въпроси сега бяха все по-често свързани с проблеми с излишъка. Например политикът Андреас Корп, държавен секретар по въпросите на храненето на хората в правителството на Ренър, посочи в обръщение към австрийските жени през 1950 г. за промененото отношение към проблема с калориите. Докато през 1945 г. по-голямата част от населението беше доминирано от вирулентна загриженост за достатъчно калории, сега, пет години по-късно, само тези, които „искат да станат по-слаби“ обръщат внимание на калориите.

През втората половина на 20-ти век въпросите за преяждането или „здравословното хранене“ се насочват към центъра на вниманието в Австрия. Спомените за глада продължиха да оказват ефект дълго време, но постепенно бяха насложени от осъзнаването, че „кръгът“ може да бъде и „нездравословен“.

2. Глад и изобилие

Докато в днешна Европа темата „хранене“ се свързва главно с изобилието и свързаното с това преяждане и достатъчно често притеснението от твърде много определя изгледа на ежедневното меню, все още има много региони в света, където хората ежедневно се противопоставят на Борба с глада и достатъчно често срещу глад. Африканският континент е особено тежко засегнат. Основните причини за това са климатичните колебания, войните, корупцията и не на последно място стимулът за международна търговска политика, която води до интензивно, експортно ориентирано земеделие. Държавите Европа и Северна Америка едва бавно осъзнават своята отговорност. Два доклада за гладната катастрофа в зоната на Сахел през 1980 г .:

На Световната среща на върха по храните в Рим през 1996 г. бяха приети декларация за осигуряване на световна храна и намаляване на бедността и съответния план за действие. Наред с други неща, това предвиждаше намаляване на глада в света наполовина до 2015 г. Следното може да бъде прочетено на уебсайта на ООН през 2013 г .:

„Остават две години до крайния срок, няколко важни цели на Целите на хилядолетието за развитие са или ще бъдат постигнати до 2015 г. в някои региони и подрегиони, но напредъкът в много области далеч не е достатъчен.“

Разбира се, гладът и бедността засягат не само така наречения Трети свят. И в Европа, и в Северна Америка, в средата на преливащия набор от потребителски стоки, недостигът и трудностите отново се превръщат в ежедневни проблеми за все по-голям брой хора.

Цел 1 на хилядолетието за развитие: Борба с крайната бедност и глада

Графиката от 2012 г. прогнозира, че 1-ва Цел на хилядолетието за развитие за глад, намаляваща наполовина броя на гладните хора в развиващите се страни до 2015 г., все още може да бъде постигната.

3. Не става въпрос само за калории

В допълнение към аспектите, свързани с храненето в контекста на недохранване или преяждане, храненето - какво и как ядем защо - също е силно свързано с лични истории. Както казва художникът Петър Кубелка, вкусът винаги се формира от ежедневието. Следователно има безкраен брой отговори на въпроса как вкусва домът. Всеки от нас има своя собствена кулинарна родина, чието намиране или отдих в чужда държава често има много специално, формиращо идентичността значение за тези, които са загубили родината си.
Wiener Schnitzel и палачинките могат да се превърнат в символи на изгубения дом.

Важността на храненето за създаване на идентичност стана ясна в Австрия, не на последно място по време на присъединяването към ЕС, когато опасенията за изчезването на австрийските имена доведоха до бурни дискусии. И накрая, с Протокол 10 от Акта за присъединяване от 1994 г. е приложен списък от 23 защитени термина, за да се предотврати тяхното изчезване чрез приемане на немски изрази. Този списък включва само кулинарни термини и варира от „Beiried“ до „Grammeln“ и „Powidl“ до „Vogerlsalat“ и „Weichilden“. „Wurstsemmel“ не е в този списък, но значението му като класическа австрийска бърза храна е извън дискусията. Техният „правилен“ състав може да се обсъжда, както и да напомня за яденето на колбаси с колбаси. Харесванията и антипатиите винаги са въпрос на „придобит вкус“. Говоренето за храна и някои преживявания в храненето, тъй като устната история предлага достъп до много лични (житейски) истории и в същото време позволява малко по-различен поглед върху икономическата, ежедневната и политическата история от кулинарния микрокосмос.