Хранителна етика: когато „яде добре“ променя определението
Докато нуждите и желанията на потребителите се развиват към все по-голямо уважение към планетата, животните и производителите, участниците в хранителния сектор се опитват да намерят нова организация, като същевременно трябва да хранят все повече уста.
Що се отнася до храната, „яжте добре“ е на устните на всички. Но какво означава „ядеш добре“ конкретно? ?
В началото на 90-те години на миналия век, когато широката общественост беше попитана какво означава за тях понятието „ядене добре“, по-голямата част от отговорите бяха свързани със ситост, удоволствие от корема, вкус и телесно удоволствие, споделено хранене със семейството и приятелите. Почти тридесет години по-късно очакванията са напълно променени, потребителите искат здравословна, прясна и здравословна храна ... но не само. В проучване, проведено през 2017 г. от Obsoco, Обсерваторията за обществото и потреблението, французите искат храни, които, от една страна, не им вредят, но също така, които им правят добро и които правят добро за общността. Планета и животни . По този начин 53% от анкетираните са заявили, че са увеличили, намалили или премахнали консумацията на значителен брой хранителни продукти.
„Видяхме реално нарастване на притесненията и реалното съзнание, задвижвани от различните скандали с храните. Потребителите осъзнаха, че хранителната система е истинска „черна кутия“ и че е почти невъзможно да се знае какво се случва във фермата или фабриката “, обясни Ерик Бирлоуес, земеделски инженер, завършил Agro Paris Tech, а социолог завършил École des Hautes Études en Sciences Sociales, по време на обеден дебат за хранителната етика, организиран от френските стартъпи Prêt à Pousser и Sésami.
Етика с пет стълба
Етичните съображения сега заемат важно място в избора на храни на потребителите. Но ако етиката се определя от набора от морални схващания за някого или за околна среда, тя е представена в хранителната среда от пет стълба:
Независимо дали става дума за отказ от закупуване на ягоди извън сезона, участие в проект за градинарство в общността или кампания срещу прекомерната употреба на пластмаса в опаковките на храните, етичният избор на потребителите се различава в зависимост от техния начин на живот, култура и произход. Наблюдението обаче е ясно: те вече нямат доверие на производствените процеси.
Заинтересованите страни в сектора се организират
Изправени пред тези нови нужди, различните слоеве, съставляващи хранителния сектор, виждат тяхното функциониране обърнато с главата надолу. Трябва да действаме и да се позиционираме на един от тези стълбове, още повече, когато се казваме Carrefour, Auchan, Lidl или дори Leclerc: „Колкото по-големи сме, толкова повече вдъхваме недоверие, колкото за марка, само за дистрибутор ”, посочва Филип Моати от Обсерваторията по хранителна етика.