Хранителна биография вчера и днес
Хранителна биография вчера и днес. Какво формира нашето хранително поведение в напреднала възраст Форум за дългосрочни грижи 2018/1 Основна тема: „Хранене“ Кристин Бромбах, Университет за приложни науки в Цюрих, Веденсвил, Швейцария [email protected]
Контур Въведение: защо ядем и пием „Моделът PUZZLE” Хранително поведение: Влияние на нашата култура Хранителна биография: Характеристики в хода на живота Данни от две емпирични изследвания Заключение и заключителни бележки [email protected]
Предистория До 2040 г. около една трета от населението в Швейцария ще бъде на възраст над 65 години и делът на хората, които след това ще живеят в домове, ще се увеличи до над 300 000. Преди всичко ще се увеличи броят на много възрастните хора, живеещи в институции. Това развитие се връща към кохортите на бейби бум с висока раждаемост. Как в бъдеще институционалните грижи могат да бъдат адаптирани към нуждите на тези хора?
Предистория Какво е оформило хората в тяхното хранително поведение, откъде идват?
Предистория За да може да се предлага персонализирана храна, съобразена с конкретни биографични нужди, би било полезно да има инструмент на разположение за „биографична оценка“, индекс (BRIX) Може да се вземе предвид планирането на менюто за хора в заведения за възрастни хора, но: има ли такова нещо или как може да се разработи BRIX или какво би могло да се каже?
Защо ядем "Повечето хора ядат, за да живеят, но аз живея, за да ям!" (вероятно Епикур) Каква роля играят околната среда, културата, регионът, влиянията и семействата, в които сме родени? Вашата собствена «ядеща биография»?
Изследване на биографията (1) Изследването на жизнения курс разглежда социалните промени и структури, докато изследването на биографията изследва субективните интерпретации и форми, взаимовръзките между социалните събития и техните субективни възприятия и интерпретации. Тъй като "храненето" винаги включва и двете области, припокриванията в хранителната биография стават конкретни: - в материалните ястия и - в социално научените модели и индивидуално поведение при хранене
Изследване на биографията (2) Човек описва и интерпретира своите субективни житейски събития и преживявания чрез своите биографични разкази. По този начин тя конструира собствения си опит и го поставя в потока от социални и исторически събития.
Какво имам предвид под „ядене на биография“? Субективна интерпретация на собствения жизнен ход, преживявания и влияния, които са в определен исторически контекст на събитията и които са оформили индивидуалното хранително поведение. Следователно съответната хранителна биография винаги се влияе от културни фактори. Тъй като биографията на храненето се интерпретира субективно, не става въпрос за „обективната“ коректност, а за индивидуалното възприемане на събитията, които са оформили собственото хранително поведение.
Защо ядем и пием? Храната и храненето са от съществено значение. Тъй като ние хората се раждаме без инстинкти, не е биологично предопределено каква храна трябва да ядем. Ние сме по природа всеядни, просто всеядни. В хода на живота си научаваме кои храни можем да ядем кога, как, къде и в какъв ред. Научаваме как да се справяме с храната, подбора, времето и вкуса. В хода на живота ни се променя нуждата ни от хранителни вещества, както и нуждите ни, които влияят върху избора на храна.
Какво е част от хранителната култура? Производство на храна Предложение и наличност Избор и оценка на храните Правила за кухни и производство на храна (готвене) Хранене като общност и значимо събитие Дискусии на масата, маниери на масата Прибори за маса Символика на храната Практически знания и ежедневни умения Културата на хранене (= условия) създава рамката за нашето индивидуално хранително поведение
"Модел на хранене" Детерминанти на хранителното поведение: (д), всеки, човек (а) (а), райони, региони, стаи (т) време, сезони, история (и) идеали, цели, (н) хранене, храна ж) общи убеждения, ценности
макрониво културно-исторически контекст E A T микро ниво индивидуално, лично ниво I N G мезо-ниво регион на общността Източник: Кристин Бромбах, 2015 г.
Храненето е социален проблем Храненето винаги е било един от най-важните въпроси за човечеството, защото е било жизненоважно и за него също е било съобщено. Информацията се предава. От хората от каменната епоха знаем, че те са предавали определено съдържание и послания чрез пещерните рисунки
Вчера и днес Само преди 70 години въпросът „има ли нещо за ядене“ беше приоритет. Комуникацията от и за храната се формира от проблеми с недостига и недостига, днес има изобилие, объркване и несигурност. Предишен Има ли нещо за ядене? Къде мога да взема нещо за ядене? Как да направя много от малко? Как да получа достатъчно? Как да се заситя с малко? днес Какво ме устройва? Как да избера оптимално? Как да превърна много в малко? Как мога да се оптимизирам? Как мога да се наслаждавам много?
Изследователски въпроси Съществува ли „инструмент за оценка“ (BRIX), който може да улови връзките между биографично определящите фактори и днешните предпочитания към храната? И ако да, какви фактори трябва да се имат предвид? Какво би могъл да каже такъв BRIX?
Метод Изследване на литературата Разработване на въпросник за „BRIX“ (20 въпроса, включително SES) Многократно разпитване на участници (над 65 години) от старшия панел на Wädenswil Оценка на BRIX, специфичен „Биографичен FB“
Въпросник (BRIX) Включени бяха следните въпроси: Сравнение на детството днес по темите за храненията (време, структура), честота на хранене, боравене с храна, любими ястия, произход, размер на домакинството, градина, готварски традиции
Оформяне на хранително поведение Полезно е да се интерпретират тези промени в контекста на общественото и социалното развитие през «дългия 20-ти век» (Torp & Haupt, 2009) Техническо развитие Политическо развитие Икономическо развитие Техническо развитие Развитие на хранителните технологии Промени в системата на ценности и стандарти
1935 г. първо телевизионно излъчване Интернет форуми 2000 iphone 2007 индустриализация ултра обработена, за да премине стратегии за преформулиране трансформация движения
Статистика от проучване от 3 поколения * В това проучване студенти от Университета на Фридрих Шилер Йена, Университета за образование в Карлсруе, Университета Албщат-Сигмаринген и Университета за приложни науки в Цюрих Веденсвил и техните семейства бяха интервюирани в продължение на три поколения. Поколението F1 означава бабите и дядовците, поколението F2 за родителите и поколението F3 за децата (внуците). 31 въпроса за темите за хранене, хранителни стоки, готвене, пазаруване, съхранение на запаси, справяне с храните и хранителните традиции в детството и днес * Заедно с проф. С. Барч, Карлсруе, проф. Г. Уинклер, Зигмаринген
Резултати от 3-поколение проучване Променливи баби и дядовци Родители (F2) Деца (F3) (F1) n = 95 n = 100 n = 52 Пол мъже 10 (19,2%) 28 (29,5%) 22 (22,0%) жени 42 (80,8%) 67 (70,5%) 78 (78,0%) Общо n = 247 60 (24,3%) 187 (75,7%) Обхват [години] 58 91 44 68 16 36 16 91
Модел на хранене Brombach et al., 2015, 22
Продължителност на храненията през делничните дни Brombach, et al., 2015, 22
Продължителност на храненето през почивните дни Brombach et al, 2015, 22
Какви са критериите за готвене Brombach et al, 2015, 23
Работа с остатъци от храна Brombach et al, 2015, 23
Процент на респондентите, които могат да приготвят следните ястия от основни съставки Brombach et al, 2014, 173
Честота на консумацията на групи храни във F1, F2, F3, в сравнение на минало и настояще Източник: Brombach et al, 2014, 172
Храненето е дом и идентичност. Специалните ястия и ястия създават познание, идентичност, сигурност и принадлежност. Храненето създава спомени. Храненето е „интегрирана култура". Храненето е послание без думи, което е физически преживяно
Промени на ниво храна през следващите 20 години Храната ще поскъпне! Растителни протеини (заместители на месо) Инсекти като източници на протеини. Налични са персонализирани данни и храната е персонализирана и оптимизирана. Поръчките/комуникацията през Интернет е предпоставка