ХРАНИТЕЛНА АСОЦИАЦИЯ Редакция на Кавит
Комбинациите от храни са сред най-съществените принципи по отношение на здравословното хранене, но рядко се вземат предвид и се прилагат в ежедневните хранителни ритуали.
Причините, поради които свързваме определени храни, са разнообразни, но основната цел е да се подобрят определени свойства. Независимо дали говорим за вкус, мирис или външен вид или лични предпочитания, често в местната или международната кухня, комбинациите от съставки не са най-здравословните и сезонността, в която се предлагат определени храни, ни принуждава да правим определени комбинации. негодни.
Хранителните асоциации са начин за комбиниране на хранителни източници по такъв начин, че техният принос да зачита биохимията на тялото ...
Макронутриентите (въглехидрати, липиди и протеини) изискват различни храносмилателни ензими да бъдат разградени и асимилирани в присъствието на киселинно или основно pH. Всяка от храните, които ядем, изисква специфични условия, за да се усвои правилно, тяхната комбинация улеснява храносмилането и хранителните вещества се усвояват ефективно, без загуба, чрез частично усвоена храна, чревният транзит е оптимален, без че храносмилателният продукт застоява в червата и енергията, депозирана от тялото, за да постигне всички тези неща, се разпределя по такъв начин, че да достигне други метаболитни дейности.
Крайната цел не е да комбинираме перфектно определени храни, а да улесним храносмилането чрез избора на храна, който правим, и този аспект трябва да допринесе за общото благосъстояние.
Но основното правило е да се избягва комбинацията от въглехидрати и протеини. А плодовете трябва да се ядат като отделно хранене.
Защо комбинации? Каква е разликата между протеините и въглехидратите?
Протеини Те обикновено са продукти от животински произход, но поради факта, че са концентрирани източници на протеин, ядки и семена може да бъде отделна категория.
* Млечни продукти, месни ястия, яйца
Той се усвоява в стомаха в присъствието на солна киселина и ензим, наречен пепсин (с тяхна помощ протеините се разграждат до съставните им елементи - а именно пептиди и други аминокиселини ... Изисква киселинно рН да бъде разградено и свързано със сурови зеленчуци или варени (с изключение на тези с високо съдържание на нишесте) и други източници на животински протеини.
Орехи и семена
Свързва се със сурови зеленчуци, други ядки или семена, банани и сушени плодове.
въглехидрати Плодове, пълнозърнести храни, хлебни изделия или съдържащи брашно, картофи, бобови растения (боб, леща, грах, нахут, соя) .Той активира определени ензими в секрецията на слюнката, като амилаза и птиалин, храносмилането за въглехидрати започва в устната кухина и помага му и процесът на дъвчене. Необходимо е основно рН, което да бъде разложено.
* Плодове
Най-добре е да се яде отделно от други храни 15-20 минути, преди да се консумира нещо друго, в зависимост от плодовете и количеството, с изключение на зеленолистните зеленчуци (пример: спанак, салата), с които могат да се комбинират.
* Нишестени зърнени храни и зеленчуци (картофи, тиква и др.)
Комбинира се с всички сурови или варени зеленчуци, с изключение на авокадо (което е плод) и с които може да се комбинира.
* Бобови растения
В идеалния случай се свързва със зеленчуци, включително тези с високо съдържание на нишесте, те също са източник на растителни протеини и въглехидрати.