Хранителен светофар Nutri-Score Неадекватен рейтинг

Когато пазарувате, всеки сигурно си е задавал въпроса: Здравословно ли е това, което купувам или не?
От известно време на опаковките се търси етикетиране, така че потребителите да могат да правят разлика между здравословни и нездравословни храни.
Но наистина ли е толкова лесно да се категоризират продуктите? Възможно ли е да се категоризират сериозно отделните храни като „здравословни“ или „нездравословни“? Д-р Николай Ворм (диетолог, Мюнхен) и Dr. Imke Reese (хранителни съвети и терапевтична алергология, Мюнхен) предоставя информация.

Какво така или иначе представлява здравословна диета?

диверсифициран
Зеленчукови (ако имате заседнал начин на живот и/или сте с наднормено тегло: предпочитате сортове, бедни на нишесте)
Достатъчно мазнини и протеини за постигане на оптимално задържане на стомаха и транзитно време и по този начин за осигуряване на основни хранителни вещества, както и за насърчаване на ситост и ситост
Избягване на силно преработени храни
Минимизиране приема на рафинирани зърнени продукти
Минимизиране на общия прием на захар (не само трапезна захар)

Тези критерии се правят чрез оценка на нивата на енергия, наситени мазнини, захар и сол НЕ или записани само в много ограничена степен. Колко разумна е визуалната или цветна оценка въз основа на тези критерии? Този въпрос ще бъде разгледан по-долу.

Какво говори за оценката на съдържанието на захар?

Какво говори за оценката на енергийното съдържание?

Няма съмнение, че няма смисъл да се абсорбира повече енергия, отколкото тялото се нуждае. Но последиците за енергийния баланс в края на деня не могат да се определят от броя на калориите в храната. Тъй като едно и също количество калории от мазнини се хормонално контролира по различен начин, отколкото от протеини и отново различно от това от въглехидрати. Докато калориите от протеини са по-склонни да ви заситят, тези от рафинирани въглехидратни източници и захар са по-склонни да ви огладнеят. Така че някои насърчават калориите, които са по-склонни да преяждат, докато други са по-благоприятни за контрол на теглото.
В допълнение, това зависи от комбинацията и връзката, в която се консумират храни. Оценката въз основа на гореспоменатите общи критерии не може да обхване тези различни аспекти.

Какви са аргументите в полза на намаляването на наситените мастни киселини?

В зависимост от това дали се консумират много или малко нишесте и захар едновременно, наситените мастни киселини имат напълно различен ефект върху метаболизма на мазнините. Много висок прием на наситени мастни киселини (и хранителен холестерол) води до особено ниски пропорции на наситени мастни киселини в плазмата или тъканите, при диета с ниско съдържание на нишесте и захар. Няма достатъчно доказателства, че „наситените мазнини“ увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания или по друг начин имат видимо отрицателно влияние върху цивилизационните заболявания. Многото различни наситени мастни киселини също предизвикват напълно различни ефекти в организма. Освен това наситените мастни киселини, интегрирани в естествената матрица на храната, имат различен ефект, отколкото при изолиран прием. При консумация на мляко и млечни продукти с най-висок дял наситени мастни киселини от всички животински храни, се откриват благоприятни метаболитни ефекти, които е по-вероятно да бъдат свързани със защитен ефект по отношение на затлъстяването, затлъстяването на черния дроб, метаболитния синдром, диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Какво говори в полза на намаляването на солта?

Заключение:

Според най-добрите налични в момента научни доказателства, обсъжданите критерии за оценка на преработените храни са неподходящи за подобряване на здравето на населението.

Благодарим на Dr. Imke Reese и Dr. Николай Червей за диференцираното осветление на темата!