Хранителен РЪКОВОДСТВО - Какво представляват въглехидратите и как да ги консумираме правилно - Доктор на деня
Всеки човек трябва да има минимални познания за храненето и да знае как да чете етикета на хранителен продукт. За тези, които смятат, че посещението на диетолог е твърде скъпо, лекарят ви предоставя хранителен справочник, а в първия урок става въпрос за въглехидрати.
Въглехидратите (въглехидратите) представляват най-достъпният източник на енергия за тялото, осигурявайки 50-55% от общия енергиен прием. Те имат двойна роля: поддържат енергийния организъм и го структурират. въглехидрати се използват за поддържане на телесната температура и поддържане на жизнените функции и осигурява енергия за мускулни усилия. Нашата нервна система, мозък и други органи като сърцето, белите дробове, бъбреците, червата и кръвните клетки се нуждаят особено от въглехидрати и не могат да функционират нормално без тях.
Където намираме въглехидрати?
Храните, съдържащи въглехидрати, са предимно сладки храни и те попадат в две категории, в зависимост от вида на въглехидратите: прости въглехидрати (монозахариди и дизахариди) и сложни въглехидрати (олигозахариди и полизахариди). Тези, базирани на прости въглехидрати, се усвояват от тялото като такива и след това се разпределят като енергиен източник, в сравнение със сложните, които първо се трансформират в прости въглехидрати, а след това се усвояват. Тъй като процесът на усвояване на сложните въглехидрати е по-дълъг, те са засищащи, по-трудни за смилане и се препоръчват поради множеството благоприятни ефекти: избягва големи гликемични вариации, дава по-дълго ситост и забавя глада и в дългосрочен план е доказано, че влияе положително на "добрите" нива на холестерола и следователно намалява честотата на сърдечно-съдовите събития.
Плодовете, медът, сиропите са храни, които съдържат голямо количество прости въглехидрати, докато сложните въглехидрати се съдържат главно в зърнени култури и зеленчуци.
Приемът на въглехидрати, особено преди и след интензивни упражнения или упражнения, може да осигури на тялото енергия, да предотврати глада и да забави умората.
Според Сюзън Бърк (диетолог), когато ядем рафинирани въглехидрати, те се усвояват бързо и след това бързо се абсорбират в кръвта като глюкоза.Глюкозата е чистата форма на енергия, която се използва от мускулите и клетките. Въпросът е дали сте съхранили твърде много в мастните клетки. Най-добрият начин да предотвратите това е да избягвате консумацията на рафинирани въглехидрати.
Въглехидратите в белия хляб са рафинирани въглехидрати, получени чрез преработка, следователно с проста структура; те ще повишат кръвната захар по-бързо от въглехидратите в тестени изделия или междинен или черен хляб, които съдържат сложни въглехидрати.
Гликемичен индекс Храна
Голям (> 70) Глюкоза, мед, корнфлейкс, бял хляб, пълнозърнест хляб, пържени картофи или картофено пюре, бисквити, зрели банани, ориз, моркови
заобикаляща среда (55 - 70) Картофи на фурна или варени, плодови сокове, компоти, ананаси, тестени изделия
Малко (Добри въглехидрати