Хранителен нитрат в цвекло Резултати от изследванията 2013

Цвекло

Цвеклото (известно също като цвекло или цвекло, научно наименование: Beta vulgaris L. ssp. Vulgaris var. Conditiva) е добре позната култура, която подобно на спанак или манголд принадлежи към семейство гъши крака (Chenopodiaceae). Смята се, че растението е получено от дивата ряпа, която първоначално е била родом от Северна Африка, Централния голям регион и Близкия изток и е била разпространена през римляните в Централна Европа. Цвеклото, отглеждано в Германия днес, е създадено едва преди около 200 години чрез различни породи.

Цвеклото е класически зимен зеленчук. Клубените на това растение могат да бъдат получени пресни в магазините (основното време за прибиране на реколтата от август до първата слана) или в консервирана или маринована форма. Поради съдържанието на множество съставки като фолиева киселина, бета-каротин, витамин С, желязо, магнезий, йод, калий и различни вторични растителни вещества, цвеклото се счита за много здравословен зеленчук. От друга страна, цвеклото съдържа по-висока концентрация на оксалова киселина. Тъй като това съединение влошава бионаличността на минерали в големи количества и може да насърчи развитието на камъни в бъбреците чрез образуването на калциев оксалат, трябва да се избягва прекомерната консумация на тези зеленчуци.

Нитрати в цвекло

обща сума	38	1154	58	3977
прясно	13	1904 г.	317	3977
запазен	25-ти	765	58	1779

Съответно, нито една от изследваните проби не показва неочаквано високо съдържание на нитрати. Развитието на замърсяване с нитрати обаче трябва да продължи да се наблюдава в бъдещи проучвания.

Възможните рискове от леко повишените нива на нитрати в цвеклото не трябва да обезкуражават потребителите да консумират достатъчно зеленчуци, тъй като те са важни за адекватното снабдяване с минерали и витамини. Във всеки случай трябва да избягвате прекалено високата консумация на цвекло и да осигурите разнообразен и балансиран избор на зеленчуци.