Хранителен лексикон за нишесте

Сила е въглехидрат (полизахарид), който се създава чрез комбиниране на много градивни елементи на глюкозата (гроздова захар). Нишестето се произвежда само от растения; Следователно нишестените храни са напр. Зърнени храни, зърнени продукти и картофи.

нишесте

Нишестето служи като суровина за различни хранителни вещества и се използва, например, за производство на алкохол (картофен шнапс, зърно и др.).

Сила е неразтворим в студена вода, но набъбва в топла вода (от около 50 градуса по Целзий) (= желатинизиране). Ето защо се използва и за сгъстяване на храната.

В технологията нишестето се използва поради своите набъбващи и адхезивни свойства за производството на лепила, лепила и текстилни покрития.

Така нареченото "модифицирани нишестета"се получават чрез физични (топлинни) или химични промени в нишестето. Те имат по-добра подуваемост и разтворимост. Модифицираните нишестета са сред добавките.