Храните с ниско съдържание на мазнини са наистина добри
Факти и заблуди
През последните години все повече хора избират храни с ниско съдържание на мазнини, за да защитят здравето си. Но тези храни са наистина толкова полезни за нас, колкото си мислим?
Създадено: 27 август 2012 г. 11:27 ч
Променено: 31 август 2012 г. 17:07
Растителни масла и транс-мазнини
От години слушаме за намаляване на наситените мазнини в диетата ни (млечни продукти, червени меса, някои преработени храни) и да ядем храни с ниско съдържание на мазнини в името на нашите сърца и здраве. Вярно е, че наситените мазнини съдържат два пъти повече калории на грам въглехидрати, отколкото ненаситените мазнини и също са отговорни за запушването на артериите и повишаването на нивата на холестерола.
Колкото по-широко разпространен стана този факт и колкото повече хора започнаха да му обръщат внимание, хранителната индустрия също трябваше да се намеси. Животинските мазнини бяха заменени с наситени растителни масла, но за да се използват вместо мазнини, трябваше да бъдат направени някои промени в структурата им. Този процес се нарича хидрогениране.
Сега знаем, че тези хидрогенирани растителни мазнини увеличават броя на транс-мазнините, което също е опасно за нашето сърце и нивата на холестерола. Въпреки че трансмазнините се намират на ниски нива в някои естествени храни, поради горните промени, ние за съжаление консумираме много повече от тях, отколкото би трябвало.
По-високо съдържание на захар
Но заместването на мазнини донесе със себе си и друг проблем. Това е така, защото мазнините допринасят значително за вкуса на храната, което я прави по-вкусна, така че когато мазнината се промени на растителни масла, вкусът на храната също се промени. Следователно количеството захар също е увеличено, за да можем да се насладим на обичайния вкус на храната по същия начин.