Храни за глутен и ястия, предназначени за специални хранителни цели за хора, чувствителни към глутен
Flóra Juhász диетолог, студент по магистърска степен по диетология Лила Erdei диетолог студент, д-р Zsuzsa Varga учител в колеж,
SE-ETK Институт за приложни здравни науки Катедра по диететика и хранене
Резюме
Целиакията е автоимунно заболяване, което се развива на генетично провокативна основа и се лекува с диета през целия живот. Непрекъснатият мониторинг на замърсяването с глутен на безглутенови продукти за специални хранителни цели се налага все повече, тъй като аналитичните методи се развиват, докато има относително малко данни за замърсяването с микотоксини на същите продукти. Целта на нашето проучване е да се измери замърсяването с глутен и микотоксини на храни, които могат да бъдат включени в диетата на хора, чувствителни към глутен, и да се проучи тяхното законово съответствие. Замърсяването с глутен и дезоксиниваленол (DON) на търговски достъпни храни, приготвени за хора, чувствителни към глутен, беше измерено с Neogen Veratox за Gliadin R5 комплект и Neogen Reveal Q + за DON имунохроматографски флаш метод. По отношение на замърсяването с глутен, всички проби с изключение на две спазват законовите изисквания, докато замърсяването с DON е значително по-ниско от предписаната гранична стойност. Днес са на разположение бързи тестове за измерване на замърсяването както с алергени, така и с микотоксини, което позволява да се проверят суровините и да се елиминира евентуалното замърсяване.