Храни, които бъркаме
от Adina Stănilă, 29 януари 2020 г., 10:00
Често се бъркат два кореноплодни със силен аромат и много добър вкус, а именно пащърнак и магданоз. Коренът от магданоз има почти същата текстура и цвят като корен от магданоз. Но ето как да ги различите.
Обичам да използвам корен от магданоз в супи и бульони, но харесвам и корен от магданоз. Много пъти двамата изглеждат толкова добре, че ги объркват, особено когато са млади и млади.
Докато расте, коренът от магданоз се удебелява и развива повече от магданоза. Но това не е единствената разлика между двете. Ето как да ги различите.
Магданоз срещу магданоз
И двата зеленчука са част от едно и също семейство корени, свързани с моркови, целина и кимион. Двата зеленчука имат сходни, жълтеникаво-бели корени.
Трябва да знаете, че коренът от пащърнак е все още по-светъл на цвят, по-заоблен в основата и по-развит. Коренът от магданоз е по-жълт, по-тънък, по-дълъг и има удължен връх, много по-тънък от пащърнак.
Трябва също да знаете, че има сортове магданоз, отглеждани специално заради ароматния им корен, който се бере през есента. И има сортове магданоз, отглеждани само за листата, които се събират през топлия сезон.
Корен от магданоз и магданоз. Разлики в вкусовете и текстурите
Магданозът се използва в европейската кухня от векове. Коренът на този зеленчук има деликатна текстура, лесно се бели и има сладък, ароматен аромат, напомнящ на целина.
Коренът от пащърнак се държи в земята до късна есен, до първата слана, за да получи по-сладък и по-добър вкус. Когато купувате този зеленчук, уверете се, че коренът е твърд, сух и чист. Може да се съхранява в хладилник като такъв 3 седмици.
Коренът от магданоз е малко по-горчив и има по-хрупкава консистенция от корен от магданоз. Освен това има по-силен вкус и се използва в малки количества за ароматизиране на кисели супи, супи или мазни сосове. Листата на корена магданоз са по-големи и имат здрави стъбла, но могат да се използват и в готвена храна.
. Вместо това листата на магданоза са токсични, могат да причинят кожни раздразнения и мехури, пълни с много болезнена течност, както и спазми, повръщане и гадене при поглъщане.