Храни, богати на протеини Larousse Cuisine
Два вида протеини: какво ни дават те ?
?Храните, богати на протеини или протеини, се наричат „градивни елементи“, защото осигуряват градивните елементи за изграждане и поддържане на телесните тъкани, предимно мускулите, костите и кожата. Протеините също служат като вектори за елементите, които циркулират в кръвта (желязо, калций, магнезий и др.).
- протеинови храни, които осигуряват протеини и желязо (месо, яйца, риба).
- протеинови храни, които осигуряват протеини и калций (мляко, млечни продукти).
Важно е да имате тези два вида протеини във вашата диета.
Други храни като варива (леща, бял боб и др.) Също осигуряват протеин, този път от растителни източници. Но те се класифицират като нишестени храни поради съдържанието на въглехидрати.
Меса, домашни птици, карантии и пържоли
Червено месо и бяло месо
Месното месо, независимо дали е червено (говеждо, овче, конско) или бяло (телешко или свинско), осигурява около 15 до 22 g протеин на 100 g сурови ядливи парчета.
Съдържанието на мазнини варира в зависимост от животното, възрастта му, парчето и вида на разплод. Месото на месото също е основният източник на желязо, който може да бъде усвоен от тялото, което помага за изграждането на червени кръвни клетки.
Месото също е богато на фосфор, калий, но също и мед, чието действие засилва това на желязото. Той осигурява витамини от група В, по-специално витамин В1 (намира се в свинското месо), полезен за енергийния метаболизъм.
Черният дроб на животните за клане, особено възрастните, е богат на витамин А, който е необходим за зрението и растежа.
Внимание ! Диета, която изключва всяко месо, води до анемия, тъй като желязото, съдържащо се в други храни, този път от растенията, се усвоява зле от нашето тяло.
Птиче месо
Месото от птиче месо съдържа толкова протеини, но по-малко мазнини от месото от месарските магазини. Освен това е по-малко богат на желязо.
Студените разфасовки
Въпреки че са класифицирани като липиди, студените разфасовки (приготвени с месо, карантии или птици) също осигуряват животински протеини в количество:
- 10 до 15% за колбаси, варени колбаси, черен пудинг, чернодробни пастети и селски пастети;
- 15 до 20% за andouille, andouillette, салам, свински рилети, пастет от тете;
- 20 до 25% за суха наденица, филе от бекон, варени или сухи шунки.
Студените меса също съдържат усвояващо се желязо и витамин В. Но предвид съдържанието на липиди се препоръчва да се ограничи консумацията им.
Риба и морски дарове
Риба
Рибите съдържат 15 до 25% протеини и имат предимството да бъдат по-смилаеми от месото, отчасти поради качеството на техните мазнини. Те могат да се консумират на всяка възраст и от деца от 6 месеца.