Храни Безглутенови продукти, мляко, яйца, протеини, захар, храни без глутен
Здравейте! Животът ти се промени. Не се разочаровайте, не сте се променили, само навиците трябва да се променят. Диетата трябва да се спазва стриктно и без прекъсване!
Трябва да се консултирате със специалист по диети, да потърсите в интернет, на форуми, да се свържете с други хора, които имат подобни проблеми, да обменяте мнения и идеи. Говорете със семейството, приятели, колеги, те със сигурност ще разберат, че трябва да промените начина си на живот, за да бъдете здрави.
- В първата стъпка трябва да намерите храна, суровини и рецепти за готвене. Когато пазарувате, прочетете внимателно съставките.
- Дегустирайте всички храни без глутен, за да знаете коя да изберете.
- Направете ред в кухнята, отделете ъгъл или рафт за храните, които използвате в диетата си.
- Ако е възможно, опитайте се да купите една и съща храна за цялото семейство, за да не се налага да гледате кой какво яде.
- Саксиите и приборите не трябва да се сменят, достатъчно е, ако са добре измити. Гъбата или кухненската кърпа също.
- За паниране се опитайте да използвате безглутенови материали, като по този начин можете да изключите замърсяването с масло.
- И по-голямата част, която можете да направите от безглутенови съставки (много дори не усещат разликата).
- Никога не варете супа с юфка. След това можете да отделите кои тестени изделия да консумирате.
- Не ходете с лака от една храна с ... на друга без.
- Панираните храни обикновено са забранени за целиакия, дори ако кожата е била отстранена, тъй като не е позволено да се яде супата и ако юфката с . е била ловена от нея.
- За двата хляба използвайте различни ножове и различни режещи плотове.
- Първият път, когато ядете тост, защото всеки хляб има различен вкус, но тостът е един и същ.
- Полезно е в семейството, ако се използват два тостера, за да се избегне замърсяване. Ако това е невъзможно, за тази цел могат да се използват и торбички, произведени в търговската мрежа.
- Ако печете нормален хляб и хляб без глутен в една и съща машина за хляб, е задължително да го почистите предварително.
- За да избегнете изчерпването на хляба, е добре да държите резервна във фризера, която се размразява при стайна температура и след това се загрява в микровълновата или в тостера е като „нова“. Можете да направите същото с торти.
- Тавите за печене могат лесно да се измият, няма нужда да купувате други.
- Ако готвите или пържите, бъдете подготвени, че няма да излезе първо. Не се притеснявайте, това се случва в големи къщи. Трябва да се изхвърли и да се опита отново! Малко амбиция и ще излезе по-добре от всякога!
А сега да видим какво не можете и какво не можете да ядете:
Храни, забранени при целиакия:
- пшеница и продукти от пшеница
- ечемик и продукти от ечемик
- ръж и продукти от ръж
- спелта и продукти от спелта
- смеси, съдържащи някой от изброените по-горе продукти
- люспи от някой от изброените по-горе продукти
„Пшеница и пшенични продукти“ са следните: пшенично брашно, пшенични трици, пшеничен грис, пшеничен зародиш, масло от пшенични зародиши, пшенично нишесте, хидролизиран пшеничен протеин и др. Те съдържат глутен: ръж, ечемик, спелта и продуктите от нея и малцът, получен от тях. Екстрактът от ечемичен малц се счита за без глутен, тъй като съдържа толкова малко, че е под граничното ниво. Съществуват различни теории за овеса, тъй като той не съдържа глутен, но може лесно да бъде замърсен поради оборудването за събиране и съхранение. Ако все пак искаме да опитаме, трябва да закупим гарантирания безглутенов.
Забранено е да се яде хляб, хляб, брашно, екструдирани продукти, люспи, сладкиши, мюсли и псевдозърнени храни (фалшиви зърнени култури) от: ечемик, пшеница, ръж, овес.
Те обаче могат да се консумират, които са произведени от - или съдържат: амарант, картофи, семена от гуар, елда, просо, царевица, жълт грах, ориз, соя, тапиока, сусам, тиквени семки, слънчогледови семена, семена рожков. Внимание: хлябът с картофи или царевица не е без глутен, защото се прави от пшенично брашно.
Оригиналните продукти от царевично брашно или ориз не съдържат глутен, но могат лесно да бъдат замърсени по време на прибиране на реколтата или приготвяне. По същия начин продуктите без глутен трябва да се използват в насипни или панирани храни.
Всички нишесте първоначално не съдържат глутен (тези от: царевица, картофи, ориз, тапиока), така че ако тяхното замърсяване е изключено, те могат да се използват с увереност.
Млякото и оригиналните млечни продукти (мляко, сирене, кефир, заквасена сметана, масло) не съдържат глутен. Други млечни продукти (напр. Плодове или зърнени кисели млека) могат да съдържат глутен, така че проверявайте внимателно съставките!
Месото не съдържа глутен, а останалите препарати: наденица, парсер, консерви, пайове, калдабос, панирани или задушени, могат да съдържат глутен, така че обръщайте голямо внимание на съставките.
Зеленчуците и плодовете могат да се ядат без проблеми.
Оризът също не съдържа глутен и е основна съставка (в допълнение към картофите) при целиакия. Дивият ориз обаче може да съдържа следи от глутен поради начина на събиране.
Грес, масла и маслодайни семена могат да се консумират, с изключение на пшеничните зародиши!
Захарта и медът не съдържат глутен.
Сладките, сладоледите за съжаление имат различни добавки, така че преди консумация трябва да прочетете внимателно списъка на съставките.
Безалкохолните напитки и натуралните сокове обикновено не съдържат глутен (прочетете съставките)
Мая: обикновено не съдържа глутен, но най-безопасният е „без глутен“.
Подправките, разтворимо кафе, какао на прах, пудинги, кетчуп, горчица, майонеза за съжаление могат да съдържат безглутенови съставки. Потърсете тези с логото!
Алкохоли: вино, ракия, шампанско могат да се консумират. Съвсем наскоро, след тестове, публикувани на уебсайта на Европейския орган за безопасност на храните, уискито и водката не съдържат глутен. Това се дължи на факта, че чрез процеса на ферментация и дестилация в крайния продукт глутенът пада под граничното ниво.
Вместо това бирата съдържа глутен. (с изключение на този с логото без глутен)
Но най-сигурното е, ако купуваме продукти, които имат универсалното лого "без глутен", Тоест класовете от барат пшеница. Логото е собственост на "Celiac UK" в Англия, така че си струва да го използвате, затова много производители го използват без лиценз или използват подобно лого. Има случаи в някои страни, когато някои производители са използвали логото, без продуктите да отговарят на стандартите за „без глутен“.
За съжаление продуктите без глутен са по-скъпи от „нормалните“. Трябва да се отбележи обаче, че хората с диагноза непоносимост към глутен са принудени да следват диета през целия си живот. Тази диета не може да се откаже след изчезването на симптомите или след пълното възстановяване на чревната система.
Тесто и глутен
Мая (Saccharomyces Cerevisiae)
Най-известната мая е малка гъба (saccharomyces cerevsiae), съставена от 40% въглехидрати, 49% протеини, 4% мазнини, 7% витамини и минерали. В естествената си форма той е богат на витамин В и алкални вещества (натрий, калий), елементи, които помагат много за неутрализиране на киселините, вредни за газовата система: черен дроб, черва, стомах. За съжаление повечето от тези ценни вещества изчезват след обработка, т.е. нагряване, кипене на маята. Храни се със захар или нишесте. Ако го храним, той ферментира и разгражда захарта до въглероден диоксид и алкохол. Въглеродният диоксид, който се образува в тестото под формата на "блистери", увеличава тестото.
В магазините има два вида дрожди: пресни и сушени. Разликата е, че пресният има по-кратък срок на годност, съхранява се в хладилник между 2 - 8 градуса С, трябва ви малко повече и за първи път трябва да се разтвори в топла вода или топло мляко и след това да се смеси с брашно. Сухите дрожди се получават от пресни дрожди, както се подразбира, т.е. чрез изсушаване. Има много по-дълъг срок на годност (12-24 месеца), не трябва да се разтваря във вода, т.е. може да се постави директно в брашно, но тестото се оставя да втаса по-дълго. Оптималната температура за вода или мляко е 36 - 37 градуса С, горещата убива гъбичките, а студената удължава ферментацията. Злоупотребата със захар също не е добра и той не харесва директния контакт със солта (така че те не се слагат в брашното, но е по-добре солта да се смеси първо с брашното)
Обикновено се прилага в брашно в процент от 4 - 10%, т.е. около 50 g прясна мая или 14 g суха мая на килограм брашно. Но препоръката на всяка рецепта трябва да се вземе предвид! Колкото повече масло, яйца и захар поставяте в тестото, толкова повече мая имате нужда. Смесете съставките, омесете и оставете да втасат. Покрийте съда и поставете на топло място. Тестото обикновено се удвоява за час-два и е добро за печене. Краят на втасването се разпознава, когато тестото започне да омеква. Не трябва да се оставя да ферментира прекалено много, защото с течение на времето развива бактерии, които превръщат захарните вещества в млечна киселина и продуктът става кисел.
Ако спазваме всички изисквания на маята, ще бъдем благодарни и ще получим приятни и вкусни резултати!
В безглутеновата диета се препоръчва използването на мая с вече добре познато лого.
В румънската кухня често се използва "на едро" ("rantasul") при приготвянето на супи, бульони, зеленчукови сосове (напр. Спанак), приготвя се от пшенично брашно, пържено в мазнина или мляко, смесено с пшенично брашно.
Хората с целиакия или са се отказали да ядат тези ястия, или заменят пшеничното брашно със смес от брашно за хляб (което е твърде скъпо), но тези сгъстители могат да бъдат отлично приготвени от други брашна или нишесте, като оризово брашно бяло или кафяво), царевично брашно, брашно от жълт грах или царевично нишесте или картофено нишесте. (те са много по-евтини от смеси за хляб)
Всеки от тях има различни овлажняващи качества и различен вкус, така че трябва да се вземе предвид. Трябва да се внимава вкусът им да съвпада с храната, която се готви. Тези брашна могат да се смесват заедно, в зависимост от предпочитанията на всички. Трябва да се внимава много с използваните количества, като силата на сгъстяване е различна за всяко едно. Необходими са няколко опита, докато готвачката формира своя опит.
Оризово брашно - кафявата е по-твърда, бялата е по-копринена и по-сладка. Добре е за сгъстяване, но трябва да се внимава в количество (процент), с времето се уплътнява, така че ако сложим твърде много в началото, е възможно в крайна сметка да получим оризова храна. Може да се смесва с всяко друго брашно
Царевично брашно - а вкусът и жълтият цвят са добре дошли в кухнята. С негова помощ може да се панира, удебелява. Може да се смесва с други брашна, но е и отлична помощ. Картофеният сос или зелевият сос е много по-вкусен с него, отколкото с пшеничното брашно. Препоръчва се и за тези, които не слагат червения пипер на едро, така че цветът на царевицата е по-виден.
Грахово брашно - жълт или нахут. Всички брашна от грах са богати на протеини, но вкусовете им са специални. Те са отлични за сгъстяване или палачинки, но първо трябва да бъдат опитани.
Елдово брашно - богат на хранителни вещества, с вкус на орехи. Поради това е по-препоръчителен в сладки храни или сладкиши. Може да се смесва и с други брашна в тесто за хляб.
Царевично нишесте - малко сладко, с ниска хранителна стойност, смесва се много добре с други брашна, така че може да се използва практически за всяка храна.
Картофено нишесте - има фино гранулиране, има отлични качества за печене. Препоръчва се в сосове, кремове.