Храни без глутен Процъфтяващ пазар

Все повече храни се предлагат като „без глутен“. Те всъщност трябва да помагат на болни хора, но сега често се разглеждат като продукти за начин на живот.

Най-важното накратко:

Глутенът, протеинов компонент в различни зърнени култури, е вреден за здравето на хората с цьолиакия.
Храните, етикетирани като „без глутен“, могат да съдържат максимум 20 милиграма глутен на килограм.
Ако глутенът не създава проблеми, специалните и обикновено по-скъпи продукти са излишни.

Без глутен не означава "напълно без глутен"

Продукти, които могат да бъдат описани като „без глутен“ максимум 20 милиграма глутен на килограм съдържат. Тази гранична стойност е обвързваща в целия ЕС. Продуктите, които не съдържат глутен, понякога носят символа на пшенично класо, което е зачеркнато. Лицензът за използване на етикета се издава от Германското общество за целиакия; тук се прилага и ограничението от 20 милиграма. Тази граница е достатъчна за повечето хора с цьолиакия.

Глутен и целиакия

Глутенът е протеинов компонент в някои зърнени храни като пшеница, ръж или ечемик. Глутенът причинява симптоми при около един процент от населението, които са засегнати от автоимунно заболяване цьолиакия.

Симптомите на това състояние обикновено са хронична коремна болка, диария и газове. Определена диагноза може да бъде поставена само чрез определени кръвни изследвания и биопсия на тънките черва. Засегнатите трябва да се придържат към строго безглутенова диета през целия си живот. За това е от съществено значение квалифициран хранителен съвет, който може да бъде предписан от лекар. Обикновено здравната застраховка плаща за това.

Тук можете да намерите квалифицирани диетолози:

Чувствителност към глутен/пшенична чувствителност

От известно време лекари и учени обсъждат дали има друга форма на непоносимост към глутен, за която се твърди, че води до различни здравословни проблеми при хора без цьолиакия. Те варират от стомашно-чревни оплаквания до умора и главоболие до болки в костите и ставите. Първоначално се говореше за чувствителност към глутен.

Междувременно е въведен терминът пшенична чувствителност (правилно: нецелиакия-не-пшенична алергия-чувствителност към пшеница), тъй като според последните констатации не глутенът, а други компоненти на пшеницата изглежда са отговорни за клиничните реакции. Понастоящем чувствителността на пшеницата е недостатъчно дефинирана; Все още има много въпроси без отговор за процесите в организма и няма конкретни маркери, които да докажат чувствителността на пшеницата. Простото пропускане на храни, съдържащи глутен, би ограничило сериозно избора на храна, би довело до влошаване на доставките на хранителни вещества и би затруднило правилната диагноза. Не е препоръчително да правите това без консултация с лекар.

Пазарът без глутен

По-голямото разнообразие от храни без глутен улеснява избора на хора с целиакия. Вместо просто да отидете в магазините за здравословни храни или в магазините за поръчки по пощата, както беше преди, сега можете да пазарувате в супермаркета. Масата безглутенови продукти и привлекателната реклама от някои производители и търговци на дребно могат да създадат у потребителите, които нямат непоносимост, впечатлението, че това е специална характеристика на качеството.

Рекламните стратегии често предполагат, че тези продукти повишават здравето и благосъстоянието, уж дори предотвратяват затлъстяването или помагат при отслабване. Многобройни репортажи на звезди и известни личности в пресата и някои пътеводители допринасят за това изображение като продукт за начин на живот. При отслабване тогава - ако изобщо - помага само намаленото енергийно снабдяване, а не липсата на глутен.

Етикетиране на глутен - алерген

На опаковката трябва да бъдат посочени 14 основни алергена. Това включва също зърнени култури, съдържащи глутен (т.е. пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, камут или техните хибридни щамове) и продукти, направени от тях. Изключение правят глюкозните сиропи на основата на пшеница, включително декстроза, малтодекстрини на основата на пшеница и глюкозни сиропи и зърнени храни на базата на ечемик за производството на алкохолни напитки. Тези съставки се променят или пречистват до такава степен чрез промишлена преработка, че те губят своя алергенен потенциал според проучвания на Европейския орган за безопасност на храните.

Потребителите често се оплакват от храни, които са етикетирани като „без глутен“, но се позовават и на съставки, съдържащи глутен. Етикетирането на съставките, съдържащи глутен, например "модифицирано нишесте" (направено от пшеница), се изисква по закон, дори ако съдържанието на глутен е по-малко от 20 милиграма на килограм. Производителите трябва да гарантират, че тази гранична стойност се спазва, например чрез специална обработка на нишестето.

Експертите предполагат, че с ограничението от 20 милиграма на килограм храна, допустимият прием на глутен на ден за хора с целиакия няма да бъде надвишен и че тази стойност може да доведе до симптоми само при изключително чувствителни хора.

Тази информация е създадена като част от хранителен проект, финансиран от Федералното министерство на храните и земеделието.