Хранете закваската за около осем дни, ако искате да печете хляб - Sun Doctor
Закваската е много чувствителна, с нея трябва да се работи внимателно. Хубавата закваска има леко кисела миризма и текстура, подобна на кнедли. Можем да поддържаме зрялостта му, като се храним и поливаме в точното време. Достатъчно узряла закваска е подходяща за печене на хляб без мая.
Закваската е предшественик, направен с помощта на брашно и вода чрез отглеждане на естествени дрожди и млечнокисели и оцетнокисели бактерии. Закваската достига правилното състояние, готова за печене, за осем до десет дни, след което я ферментираме, тоест храним и напояваме кваса си. След това го умножаваме до правилното количество - можете да прочетете Mária Tóthné Libor в гастроблога на хлебопекарна Limara.
Мария Тотне Либор каза по радио „Кошут“ по време на програмата „Ден“, обикновено съветва, че ако искате да печете хляб за първи път в живота си, започнете с по-проста рецепта, която не изисква закваска. Сега обаче, поради липсата на мая и много свободно време, можете спокойно да нарязвате на производство на дрожди.