Хранете се здравословно, яжте италиански
Хранете се здравословно, яжте италиански.
Може да изглежда като рекламен слоган, но това е реалност, или както американският журналист за храна и напитки Дейвид Инфанте пише за Италия: „Храна като тук, никъде другаде“ (на немски: „Как да се храним тук, никъде другаде“). Вярата на италианците, че храната им е най-добрата в света, се подкрепя и от знанието, че средиземноморската диета е най-балансираната и здравословна от всички.
В статия за Thrillist, един от най-уважаваните портали за мъже, нюйоркският автор Инфанте обяснява концепцията си за Италия като „Меката на световната храна“. Защото в италианската кухня можете да намерите ястия, които съчетават качество и иновации, като същевременно зачитат традициите. Умението на готвачите ще свърши останалото.
Италия е световно известна със своята пица, най-важното италианско изобретение, квинтесенцията на „непринудената улична храна“, но и най-присъстващото ястие на масите на цялата планета, което се възпроизвежда по всякакъв начин и се представя във всякакви вариации. Друг трицветен продукт са тестените изделия, типичният въглехидрат, който в нашата традиция се отнася до месещите ръце на бабите. В Bel Paese обаче на всеки ъгъл има различни храни и всеки регион има своя собствена традиция. Италия има толкова разнообразно гастрономическо наследство, че на нея завижда цял континент. Трябва да има като Parmigiano Reggiano, шунка от Парма, трюфел, екстра върджин зехтин, балсамов оцет от Модена, Фиорентина, Кианти, сладолед или Nutella са само част от многото препратки към италианската кухня.
През последните години непоносимостта, хранителните алергии, тенденциите и все по-внимателното око за здравето промениха начина на живот и отношението към храненето за много хора.
Има ясна разлика между алергиите и непоносимостта, дори ако чуваме за тях, сякаш са синоними. В действителност те са две много различни патологии, които могат да бъдат объркани поради някои подобни симптоми.
Остава необходимостта, която мнозина споделят, за да се „хранят здравословно“ по естествен начин, от сертифицирани вериги за доставки, контролирани производства, „обратно към произхода“ .
Не само италианците търсят все по-често здравословни храни, „без“ мазнини, захар, сол и обръщат все повече внимание на произхода и състава, задават въпроси на хранителните компании и изискват повече информация и яснота.
Според проучване на Nielsen Global Health and Ingredient Sentiment на 30 000 души от 61 държави, включително Италия, 67 процента от населението - двама на всеки трима италианци - са загрижени за добавките в храната. 55 процента биха искали да намерят напълно естествени продукти на пазара. Над 70 процента биха искали да знаят точния състав на храната и предпочитат компании, които предоставят ясна и точна информация за използваните съставки и работни процеси.
При пазаруване се предпочитат продукти, които се считат за „истински“ и такива без добавки. 66 процента от анкетираните заявяват, че не купуват никакви животински продукти, които съдържат антибиотици или хормони, 65 процента не използват изкуствени консерванти, 62 процента не използват оцветители и 60 процента не искат храна, произведена от генетично модифицирани организми. Всеки пети италианец би искал повече храни с растителни протеини, които да заменят месните ястия. Дори високият процент на отхвърляне на консерванти все още не се отразява в поведението на покупката, има явна тенденция да се харчат повече пари за по-добри продукти. 53 процента от анкетираните заявиха, че са готови да похарчат повече пари за по-здравословна храна, докато 37 процента биха се отказали от вкуса по здравословни причини. Това, което вече са принудени да правят едните или другите, 42 процента от италианците ядат храни с ниско съдържание на мазнини или без мазнини, 31 процента без захар и 25 процента правят без сол.
Тревожният е фактът, че днес потребителите не само търсят по-здравословни храни, но често го правят въз основа на самодиагностика. Проучването установи, че повече от 23 процента от анкетираните предполагат, че страдат от алергични реакции или непоносимост към една или повече храни, особено лактоза (8%) и глутен (5%). Процентът е значително по-висок от предполагаемия от здравните власти.
С толкова много несигурност и загриженост, много потребители искат прозрачност във веригите за доставка и съставките, за да се хранят здравословно и балансирано, въз основа на италианската традиция. Това важи особено за потребители, които са зависими от така наречените продукти Freefrom поради болести и които често са се налагали да изпитат, че без глутен е синоним на много мазни или особено сладки. Вкусното, балансирано разнообразие от италианска кухня може да замести вещество като глутен или лактоза, като същевременно запази същия добър вкус.