Хранете простото правило на "3 V", за да защитите вашето здраве (и планетата) Психомедия

„С други думи, те виждаха всяка храна като сбор от хранителни вещества, без взаимодействие помежду си. Храните са били обелени според техния състав на протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, минерали, витамини, антиоксиданти, калории и др. ".

„Започва да се появява различна визия, която се състои в разглеждането на храната изцяло, тоест според„ холистичния “подход. "

„Не трябва обаче да изоставяме редукционисткия подход в полза на изключително холистичен подход“, подчертават авторите. „Двата подхода трябва да съществуват хармонично. "

„Начинът, по който схващаме храната, има конкретни последици по отношение на производството на храни. (.) Ако храната е само сумата от нейните компоненти, защо да се лишавате да я разлагате на съставните й части, за да ги комбинирате по различен начин, за да направите нови „хранителни матрици“ (както в шоколадовите блокчета, сладкиши, газирани напитки, някои млечни десерти или зеленчукови пържоли)? Или да го прецизирате, след това да го обогатите със загубените му микроелементи? (Какво е "фракциониране", което денатурира храните?)

„Този редукционистки подход е много печеливш. Той дава възможност за постоянно развитие на нови продукти, като хранителни добавки на базата на микроелементи и диети, за които се твърди, че консумират една част от цялото. (.) Например, тя роди известните ултра-преработени храни. "

„Сега знаем, че редовната или прекомерна консумация на такива е свързана със значително повишен риск от няколко хронични заболявания. "

„Този редукционистки подход поставя друг проблем: той създава клин между„ знаещите “(диетолозите-редукционисти) и„ непознаващите “(„ широката публика “), които отчаяно търсят бързи решения на погрешната основа на супер хранителни вещества или супер храни). "