Храненето здравословно ме разболя
Краят на по-добре изядените? Две нехудожествени книги предупреждават за последиците от новите хранителни тенденции. Какво кара германците в лудост по храненето?
Роевата интелигентност на германците изглежда не е в добра форма. В продължение на седмици книга попадна в списъка на бестселърите, който се казва: „Отслабнете с хляб и сладкиши“. Факт, който разкрива две неща: отчаян да накрая тежи по-малко, никоя теория не изглежда твърде абсурдна, за да се изпробва. И колкото по-лудо заглавие, толкова по-добре за автора. Защото, за да не се удавите в прекомерното предлагане на диети и водачи за хранене, помага само едно: привличане на внимание на всяка цена.
Храната се продава като нарязан хляб. Защото играе все по-важна роля в живота на германците. Никога не е имало толкова много форми на хранене, както днес: вегетарианско, веганско, чисто хранене, ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини, палео, без глутен или без лактоза. Храненето вече не служи предимно за приемане на храна, но се превърна във въпрос на вяра. Тези, които все още се хранят нормално - тоест ядат всичко - почти се чувстват ненормални. Самоназначените експерти по хранене обещават, че с „правилната“ храна вие не само ставате по-тънки, но и стареете по-бавно и живеете по-дълго. Но какво всъщност означава правилно?
Объркването е голямо. Защото нито едно проучване без контра-проучване. Въпреки постоянно новите диети, германците стават по-дебели. Храната се превърна в опасност, както се вижда от диоксиновите яйца и месо, замърсени с антибиотици. Всяка седмица има нови съобщения, които уж насърчават рака, повишават кръвното налягане или причиняват затлъстяване. Бестселъри като „Weizenwampe“ демонизират цели групи храни. Глутенът, мазнините и захарта са обявени за врагове. Производителите използват страх и рекламират храни, свободни от храна, за които несигурните потребители също плащат повече.
Нилс Бинберг е разбрал докъде може да доведе това. „Пристрастяването към здравословна храна ме разболя“, казва 42-годишният мъж. През годините берлинчанинът е изпробвал почти 20 хранителни учения. "Но колкото повече се занимавах с хранителни вещества, калорични стойности или мастни киселини, толкова по-застрашен се чувствах", казва той. В крайна сметка той ядеше само каши, пушена сьомга, яйца, авокадо, маруля и месо. По това време Бинберг тежеше 67 килограма - и беше висок 1,85 метра.
Нова форма на хранително разстройство
Лекарите му поставиха диагноза ortorexia nervosa - сравнително скорошно хранително разстройство, за което се смята, че вече засяга около милион германци. За разлика от анорексията, не става въпрос за количеството храна, а за качеството. Засегнатите компулсивно ядат само уж здравословни храни. Но това може да доведе до поднормено тегло, симптоми на физически дефицит и психологически стрес.
Бинберг безмилостно и открито описва пътя към орторексията в новата си книга: „Писна ми от това! Как ни разболяват гурутата за хранене ”. Той принадлежи към ново поколение автори, които от собствен опит са обявили война на хранителния шум.
Като научния журналист Бас Каст със своя „хранителен компас“. След като се срина с болки в гърдите само на 40 години, Каст тръгна да търси ЗДРАВАТА диета. Неговата реализация: „Много неща, които смятаме за здравословни, могат сериозно да навредят на тялото ни.“ Подзаглавието на неговата книга „Заключението на всички научни изследвания за храненето“ може да бъде преувеличено. Но с това Каст обслужва копнежа за прости съобщения. Днес в супермаркета има до 170 000 различни продукта. Изборът може да бъде поразителен: кои са добрите, кои лошите?
Научната журналистка Катрин Бъргър също потърси отговор на този въпрос и спазваше макробиотична диета в продължение на пет години - от страх да не умре от рак като майка си. Японската диета сортира храни според ин и ян, трябва да ви направи тънки и да предпази от рак. Сега Burger не разчита само на мита за суперхрани, които обещават изцеление. В книгата си „Хранителен фундаментализъм“, която ще бъде публикувана днес, тя разкрива какво стои зад тенденцията към екстремно хранене.
Отвращение към определени храни
„Във време на нарастваща религиозна празнота и загуба на доверие в морални авторитети като политици и журналисти, храната се превърна в заместваща религия“, казва тя. „Строгата диета осигурява подкрепа - чрез ритуали, чрез създаване на идентичност и смисленост.“ Например тези, които се справят без животински продукти, са съпричастни и алтруистични. Предполага се, че тези, които живеят без глутен или с ниско съдържание на въглехидрати, се хранят здравословно и са добър човек, защото не натоварват здравното осигуряване. Бургер: "Нездравословната или твърде много храна е обратно грех и води до неразположение."
Авторът на книгата Бинберг признава, че е развил откровено отвращение към определени храни. И че се чувстваше превъзхождащ хората, които не ядат органична храна. „В нашата култура на самооптимизация намерих удовлетворение в оформянето на тялото си, както исках“, казва той. Но най-лошото беше самоомразата и презрението, когато тайно посегна към сладкото. Фактът, че лечението на гладно и детокс е толкова популярно, може да е свързано и с факта, че те ви дават доброто усещане да се освободите от вашите ядещи грехове.
За автора Burger храната в нашия сложен свят предлага перфектната възможност да определите своите ценности, да се отделите и да се поставите на сцената. „Можете да намерите почти 315 милиона публикации в хаштага храна в Instagram“, казва тя. Ако купите овесено мляко вместо краве мляко или суров тъмен шоколад вместо мляко, ще бъдете заобиколени от хип аура. И който отхвърля генетичната и удобната храна, той също критикува капитализма.
Както Burger, така и Binnberg стигат до заключението, че екстремните, често идеологично заредени форми на храна не са автоматично по-добри. Много вегетариански заместители не са по-здравословни от оригинала и се измислят много непоносимост. „Копнеем за тази кулинарна оригиналност, когато хората все още са били едно с природата“, казва Бинберг. „Обичаме да игнорираме колко трудно е било хората да се хранят в миналото. Когато известни личности като Eckart von Hirschhausen пропагандират успеха на периодичния пост в името на каменната ера, има уловка: ранните хора по никакъв начин не са били приспособени да не ядат дълго време. Той просто нямаше друг избор. "Бинберг говори за„ духовна заблуда ", която се засилва от филтърните балони в Интернет. Вие се потвърждавате.
Разсейване от личните проблеми
Освен това фактите се смесват с полу-знания и неверни твърдения. Тъй като много самоназначени експерти нямат обучение по хранене или дори са лобисти. Книгата „Отслабнете с хляб и сладкиши“, например, идва от хранителен блогър. „Вкусът е ужасен“ и „Не знам кой трябва да го яде“, пишат разочаровани купувачи в отзивите на Amazon.
Авторът „Писна ми от това“ Бинбърг призна, че натрапчивата му диета се използва за отвличане на вниманието от личните проблеми. „Неизказаното недоволство в работата, неразрешеното напрежение в партньорството и лошите предчувствия за остаряване са по-поносими, когато има правила за хранене. Слагат вътрешността на заден план “, казва той. Неговото искане: Регламентът за здравните претенции, който забранява недоказани здравни претенции за храна, трябва да бъде разширен, за да включва ръководства за хранене и блогове. Но властите вече не успяват да проверят. Веднага щом е забранен рекламен слоган, се открива нов.
Според хранителните социолози хранителният шум няма да свърши утре, но ще свърши в обозримо бъдеще. Тъй като нито едно от ученията не дава обяснение защо човек може да се разболее от рак, въпреки най-добрата диета. След оценка на повече от 5000 научни изследвания, диетологът Уве Ноп стига дори дотам, че казва: „Към днешна дата няма доказателства за здравословна диета. Приказният час за храна за отслабване, който предпазва от заболявания и стареене, детоксикира и подмладява телесните клетки, приключи. “Той иска да представи доказателства за това в новата си книга„ Навигатор на тялото “, която ще излезе това лято. „Tabula rasa work“, както той го нарича, е за всеки, който се е наситил на по-добри ядещи, суперхрани и хранителна мания. Неговият прост съвет: "Просто се доверете отново на интелигентността на тялото си."