Храненето здравословно е трудно Често срещани кухненски грешки

По-добре не яжте босилек толкова често

17.03.2015 г., 11:47 ч. | Ан-Катрин Ландмарк

Подправката босилек е популярна, но не трябва да се използва с всяко ястие. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Здравословното хранене е много важно. Но при обработката на храната се прокрадват малки грешки, които могат да навредят на здравето ни. Хранителният химик Карл Волфганг Евърс разкрива в своя пътеводител "Кой е здрав (и)? За правилното боравене с храна" (Govi-Verlag, 26,90 евро) кои кухненски грешки трябва да се избягват.

Неправилното боравене с храна увеличава риска от възможни опасности за здравето, както Евърс пише в своето ръководство. Той препоръчва повишено внимание, особено при работа с месо: повърхностите на прясно месо, особено птици, почти винаги са колонизирани с патогени.

Кухня грешка първа: обработвайте прясно месо с голи ръце

Той предупреждава, че малки парченца кост могат да проникнат в кожата при работа или че парчета месо попадат върху малка отворена рана на ръцете. Поради това е важно незабавно да дезинфекцирате мястото достатъчно, за да избегнете възпаление. "Затова е препоръчително да докосвате прясно месо само с пластмасови или гумени ръкавици", казва той.

Кухня грешка две: Не готвя достатъчно бобови растения

Но не само микробите върху суровото месо могат да доведат до здравословни проблеми. Ако времето за готвене не се спазва правилно, това също предизвиква раздвижване в стомашно-чревния тракт. При импулсите например е важно да се готвят поне 15 минути, преди да се консумират.

Ако бобът, грахът или лещата попаднат в стомаха сурови, функцията на червата ще бъде нарушена, предупреждава Евърс. "Резултатът е стомашни и чревни проблеми, повръщане, диария и кървене от лигавиците. Само пет до шест суров зелен фасул могат да предизвикат подобни заболявания", пише авторът.

Кухня грешка три: Яжте босилек всеки ден

Има и здравен съвет за консумацията на билки. Тъй като подправки като босилек, естрагон, копър, анасон, индийско орехче, канела или лимонена трева съдържат веществата естрагол, евгенол, метилеугенол или сафрол, те не трябва да се консумират ежедневно. "Тези вещества имат раково-причиняващ ефект и могат да променят генетичния състав", предупреди хранителният химик. Поради тази причина той препоръчва да не се консумира подправките за дълъг период от време и в големи количества.

Но не трябва да ги изтривате от менюто. Тъй като те съдържат и здравословни съставки, като флавоноиди. "Зависи повече от количеството на всяка отделна храна, която консумирате в продължение на седмици и месеци", пише Евърс. "Тъй като много храни съдържат компоненти, които служат на здравето, но в същото време и вещества, които могат да навредят." Разнообразието от храни е от значение.

Кухня грешка четири: Не загрявайте замразени меки плодове преди ядене

Внимание се препоръчва и при замразени плодове. Те наистина улесняват работата в кухнята, защото бързо са на разположение за плодови салати, сладкиши и десерти. Според Evers обаче те не са подходящи за бърза обработка.

За да се предпази от възможна инфекция с норовируси и последващата повръщане диария, която дори може да бъде фатална при отслабени хора, авторът съветва, че замразените плодове трябва да се консумират само след като са нагрети и се позовава на препоръката за температурата на Федералния институт за оценка на риска (BfR ) от над 90 градуса по Целзий.

Кухня грешка пет: не източвайте чешмяна вода

Според Федералната агенция по околна среда питейната вода от чешмата в Германия е с отлично качество и може да се пие без колебание. Въпреки това може да бъде критично за тръбите в домакинството. Ако водата остане в тръбата за по-дълъг период от време, тя не само ще разтвори тежките метали. Бактериите и микроорганизмите също се увеличиха, пише Evers. Неговата препоръка: първо изцедете един до два литра чешмяна вода, преди да пиете.

„Ако отново имате нужда от питейна вода, след като сте отсъствали в продължение на няколко дни на почивка, трябва да завъртите крана в кухнята за цяла минута, така че тежки метали и бактериални отлагания, натрупани в тръбата за питейна вода, да бъдат измити“, добавя авторът.

Центърът за консултации на потребители предупреждава:Пластмасовите частици могат да попаднат в храната
Микроби и бактерии:Това са най-мръсните места в домакинството
Съвети за съдомиялна машина:Това ще предотврати появата на петна от ръжда върху приборите за хранене
Вредно за сърцето и черния дроб:По-добре да избягвате тези храни

Добри съвети с един поглед

Заключение: Ако търсите ръководство, което да обяснява правилното боравене с храната по ясен и кратък начин, тази книга е точно това, от което се нуждаете. Съвети относно кухненската хигиена, съвети за опаковането, информация за правилното приготвяне на скара и списък с критични хранителни микроби закръглят препоръките.