Храненето с храна не е въпрос само на вкуса на Augsburger Allgemeine
Що се отнася до правилното хранене, често има истински религиозни битки. Храната също е свързана с идеологията. Експерт обяснява какво се крие зад него.
Кристоф Клотер е професор по здравна и хранителна психология в Университета на Фулда. Той обяснява как са свързани храненето, вкусът и идеологията.
Световната здравна организация (СЗО) наскоро класифицира червеното месо като канцерогенно. Все пак яжте месо?
Клотер: Да, ако е добре. Но често намирам месото за скучно. Повечето колбаси са с мек вкус. Гадно е, когато храната е лоша. Тъй като обичам да готвя сам, съм малко по-дребнав.
Така че не сте загрижени за здравословния аспект?
Клотер: Не. Човешкото тяло е относително толерантно към храненето. Ефектът, установен в проучването на СЗО върху консумацията на месо, не е особено важен. В сравнение с други рискови фактори, месото не играе огромна роля.
Тогава защо реакциите на предупреждението на СЗО бяха толкова силни?
Клотер: В момента има климат, в който има силна чувствителност към храненето. Преди беше за политиката. Когато големите утопии, т.е. социализмът и комунизмът, се провалиха, човек се надяваше на спасение от тялото. Поколението 68 искаше да освободи сексуалността. Но как трябва да работи това? Сега има надежда, че храната може да предложи идентичност. Подсъзнателно привързвате фантазии, че ако се храните правилно, ще станете безсмъртни, така да се каже. Вярвате, че можете да се контролирате чрез диетата си и да се оформите перфектно. Но не работи.
Така че храненето често е въпрос на идеология?
Клотер: Да. В Берлин можете ясно да видите как се формират групите. Например има вегански споделени апартаменти, които приемат само хора от себе си. Ако погледнете в мрежата, ще видите, че се водят войни между поддръжници на различни форми на хранене, има приятел и враг. Веганите се чувстват морално по-добре от вегетарианците. Вегетарианците се чувстват морално по-добре от месоядните. Тъй като политическите идеологии са използвани, трябва да се намерят други бойни полета, които са идеологически заредени.
Използват се специални диети, за да се чувствате морално превъзхождащи?
Клотер: Често става въпрос за това да бъдеш възможно най-невинен или чист. Според девиза: Не правя грях, когато ям. Идеологията е свързана и с отричането на вината. Но млекопроизводителката смята да повярва: аз съм невинна, защото ям само растения. За Платон растенията също бяха живи същества. Всеки, който се храни, е виновен. Храненето винаги е агресивен акт.
Това отива силно в религиозната сфера.
Клотер: Абсолютно. Християнските религии са малко по-слаби по своята ефективност. Различните диети имат характеристики на заместваща религия. Ако ядете нещо, което е забранено, лесно може да се говори за грях.
Това е свързано с факта, че въздържанието очевидно в момента е в дневния ред. Със специални диети трябва да се откажете много. Популярни са и продукти, в които няма нищо, като лактоза или глутен. Съвременна форма на аскетизъм ли е?
Клотер: Така можете да го видите. Цивилизацията се държи заедно от определени ценности. Става въпрос за запазване на европейската традиция за умереност. Идеята за отказ доминира над целия Запад.
Ако имахме твърде малко за ядене, бихме могли да мислим за религиозни битки за храненето?
Клотер: Със сигурност не. Различните форми на хранене са резултат от изобилието. Казано направо: Хранителната индустрия ни дава вегетарианство и веганство. В момента има 170 000 хранителни продукта, от които можете да избирате. Само изобилието прави възможно решението. Преди 200 години повечето германци ядоха едно и също ден: въглехидрати, малко зеленчуци и, ако бяха добре, парче месо. Изобщо нямаше избор. Човек постоянно се страхуваше от глад или поне от прекалено малко ядене. Съвременният аскетизъм е противодействие на изобилието.
Хранителната непоносимост също е мода?
Клотер: От 100 души, които казват, че имат непоносимост, лекарят може да определи нещо само на 10 до 20 процента. Толкова много си мислят, че страдат от това. Идеята зад това е: Мога да се създам като специален човек, като имам непоносимост. Така че ние използваме храната днес, за да бъдем уникални. Преди 200 години би било смъртна присъда да се каже: Не мога да ям картофи, защото не мога да ги понасям. Разбира се, това не означава, че целиакия и непоносимост към лактоза всъщност не съществуват.
Децата също често се затрудняват да се хранят. Днешните деца скучни ли са? Или вината е на родителите им, които всеки ден им готвят тестени изделия?
Клотер: Мисля, че родителите често оставят децата си да им диктуват нещо. Децата трябва да получат повече подкрепа при отварянето към различни вкусове. Подготовката на нещо в дневните центрове стана изключително трудно, защото всеки не харесва нещо друго. Разбира се, децата се учат и от родителите си. Родителите са „образците за подражание“. Ако имат тикове, така да се каже, децата поемат веднага.
Съществуват много различни мнения за това какво е здравословно хранене. Човек може да спори за това толкова добре, защото ситуацията с данни по тази тема често е лоша?
Клотер: Всъщност можем да откажем термина „здравословно хранене“. Никой не знае какво е наистина здравословно. Хората реагират много различно. Например има такива, при които доматът води до повишаване на инсулина. Диетичните препоръки, приложими за цялото население, не се противопоставят на новите резултати от изследванията. В най-добрия случай има няколко основни твърдения като „много зеленчуци са добри“. Не може да се формулира повече. Това, че ненаситените мастни киселини са толкова здрави, не е потвърдено. Фактът, че честотата на инфарктите се увеличава с висока консумация на наситени мастни киселини, не е потвърден. Има много неща, които са валидни за няколко години, но след това остаряват. Вместо да се определят общи препоръки, сега става въпрос за изработване на правилната диета за индивида.
Какво означава това? Всеки трябва да отиде на хранителни съвети?
Клотер: Ако някой се чувства неудобно или има специални проблеми, определено бих предложил хранителни съвети. Но повечето хора могат сами да разберат какво ги получава. Препоръчвам да обърнете повече внимание на храната.
Можете също да си представите много. Ако имате малко бензин, не знаете откъде идва. Може би от кравето мляко? Или краставица?
Клотер: Не исках да проповядвам хипохондрия. Опасността винаги е нещо подобно да се преобърне. Препоръчвам спокоен, но внимателен подход към храненето.
Друг поглед в бъдещето: ще продължи ли тенденцията към персонализиране? Така че скоро никой вече няма да се храни „нормално“?
Клотер: Цялото нещо със сигурност ще продължи да се диференцира и ще се развият по-нататъшни „движения на храната“. Като цяло вече живеем в общество с хранителни разстройства. Преобладаващият идеал за стройност означава, че никой няма чувството, че е в добра форма. Това улеснява развитието на хранително разстройство. Ако нищо не се промени в идеала за стройност, то ще остане такова или ще се влоши.