Храненето от гледна точка на китайската медицина
Храненето от гледна точка на китайската медицина
- Олег Леонидович, знаем, че здравословната диета за възрастни и още повече за деца трябва да се състои от естествени продукти и да бъде балансирана в състава на протеини, мазнини и въглехидрати. Какво може да добави традиционната китайска медицина към това разбиране?
- Ако говорим за редовно хранене, то неговите правила са почти еднакви за възрастни и деца. Много по-трудно е да се формира терапевтична диета за дете (и възрастен, между другото, също). Но засега ще говорим за хранене на здрав човек. От гледна точка на традиционната китайска медицина, която датира от няколко хилядолетия, здравият човек в диетата си трябва да се придържа, първо, към сезонността: през зимата на масата трябва да има някои продукти, през лятото - съвсем различни. На второ място, състоянието на природата. Особено, ако времето не е типично за сезона си. Например, настоящото прохладно и дъждовно лято изисква повече топли, а не студени храни.
- Тук не става въпрос за нагряване на храна?
- И за това също. Окрошка едва ли е подходящ, когато навън е десет градуса. Но говоря за естеството на продуктите. Традиционната китайска медицина (ТКМ) разделя както храната, така и лекарствата по природа. Характерът в системата TCM се разбира като това, което внася продукта в тялото. Такива герои могат да бъдат пет: студено, горещо, хладно, топло и неутрално. Това разделение идва от древни времена и се споменава в каноните на китайската медицина.
- Студено, горещо и т.н. - това са всички изображения? Те трябва да бъдат дешифрирани по някакъв начин?
- Това не са изображения, а специфичен ефект на продукта върху тялото. Ако след ядене на храна човек почувства прилив на топлина, тогава този продукт е топъл или горещ. А през горещото лято не бива да зареждате тялото с топли и особено горещи храни. Те създават допълнителна тежест за сърцето, което вече се активира в топлината. Случва се, че някои храни причиняват дори краткосрочно понижение на температурата, което означава, че ядената храна е била хладна или студена.
- И. означава, че през горещото лято традиционната окрошка е полезна именно защото не натоварва сърцето?
- Изглежда нашите предци също са знаели сезонните закони на храненето. Но днес, когато дойдем в кафене (а децата в училище се хранят в кафенето), не разбираме какво е направил готвачът с продуктите, колко етапа на обработка са преминали. колко подправки има в ястието и какъв е крайният му характер?
- Термичната обработка променя характера на продукта?
- Не напълно. Студеният продукт не може да се затопли чрез топлинна обработка. Най-много можете да го направите неутрален. Но има тънкости, които са ясни само на специалистите. Различните методи за обработка (пържене, задушаване, приготвяне на пара) имат различен ефект върху характера на приготвената храна.
- Можете да разберете същността на най-често срещаните храни в диетата?
- Студено:, мазнини, гъби, домати, краставици, зеле, цвекло, пъпеш, диня, сливи, мандарини, зелен грах, сол и вода.
Cool: телешко, масло, заквасена сметана, сирене, пшеница, ръж, моркови, ябълки, касис, боровинки, зелен чай.
Неутрални: говеждо, яйца, елда, царевица, картофи, репички, тиква, грозде, захар, мед.