Храненето на хората
1 Публикации на Народното хранене от сферата на дейност на Министерството на храните и земеделието на Райха Редактирано с участието на Райхския комитет за изследване на храненето 6-ти брой Какво трябва да имаме предвид, когато се храним в домакинството? От професор д-р A. Тайният съветник на Juckenack, министър Lairat Im Preuss. Министерство на благосъстоянието на хората, директор на Щатъл. Храна M lt! Ei-u ntsuch u ngsanstalt Berlln Hon.-професор a. д. Technische Hochschule Berlln Второ, преработено издание Springer-Verlag Berlin Haideiberg GmbH 1923
2 Всички права запазени. ISBN ISBN (електронна книга) DOI /
Всъщност войната, с недостига на всички хранителни продукти, доведе научни изследвания, които особено бяха разработили теорията за калориите и теорията за протеините, до практически ефекти. След това този практически ефект оплоди науката отново и днес сме на ново ниво в науката за храненето, особено чрез разглеждането на така наречените витамини. В наистина научен смисъл много от тях все още са напълно необясними. Практическите резултати са такива, че часът е дошъл
4 - IV - изглежда запознава потребителя, на първо място домакинята, с тях. Затова с настоящото предавам на обществеността от сборника със съчинения на Райхското министерство на храните и земеделието „Храненето на хората“ най-новата работа на тайния правителствен съветник проф. Д-р А. Джукенак „Какво трябва да вземем предвид в нашата домашна диета“ Написване на градивен елемент за възстановяване на комфортен дом за целия германски народ! Берлин, 15 февруари Райх-министърът на храните и земеделието, д-р Лутер.
g, по-късни издания, с благодарност. Берлин-Шарлотенбург, Нова година 1922/1923. A. J uckenack.
7 VII току-що запазен? ",„ Как и върху какво се обработва овесът за консумация от човека? "," Какво представляват зърната от рангуна (лунните зърна)? Подходящи ли са за консумация от човека? '', "Какво представляват върховете на ряпата (R ü b
сироп от цвекло) и трапезен сироп? "," Как се лекуват картофи, повредени от замръзване? "," Кои диви растения са подходящи главно за приготвяне на зеленчуци и салати? "," Какво е оцет, какво е оцетна есенция? "," Какви изисквания трябва ли питейната и сервизната вода да са достатъчни? ",„ Какви предимства предлага кутията за готвене на домакинята? "Освен това, в съответствие с многократно направените предложения, в края на текста е добавен предметен указател, който би трябвало да улесни много използването му. Нека малкото писане продължава да бъде стимулиращо и поучително действат както и храненето на хората и по този начин
u g l насърчавам e i народно здраве! Все пак ще съм благодарен за всякакви предложения за по-нататъшно разработване на насоките. Берлин-Шарлотенбург, през септември А. Юкенак.
9 IX страница 28. Какво е пълномаслено мляко? Какво е детското мляко? Какво е обезмаслено мляко? Какво е сметана Какво е мътеница? Как се прави кисело мляко? Какво е кондензирано мляко? Какво представлява млякото на прах? Какво е суроватка Какво представлява емулсионното мляко? Какво представлява изкуственото мляко? Млякото влияе ли неблагоприятно от нагряването? Как поддържате прясното мляко в домакинството възможно най-дълго? Как трябва да се преценява фалшификаторът на мляко? Може ли кравето мляко или друго животинско мляко наистина да замести кърмата? Какво е сирене Какво е маслено сирене или пълномаслено сирене? Какво е полумаслено сирене? Какво е обезмаслено сирене? Какво е крема сирене? Какво е сирене маргарин? Най-питателно ли е мазното или постно месо? 30 така. Какви промени претърпява месото по време на готвене? I. Икономично ли е пърженето на месото? I 52. Струва ли си да купувате кости? I 53 Какво става със осоляването, втвърдяването и пушенето? Имат ли колбасните продукти, предназначени за общо потребление, икономическо значение? Какво е замразено месо? За какво трябва да внимавате, когато приготвяте замразено месо? Отстъпва ли замразеното месо на прясното месо? Какво е говеждо месо? В допълнение към доброто, опънатият Corneq също идва
e evor f. Оправдани ли са предразсъдъците срещу конско месо и конска мазнина, както и козе месо и козя мазнина? о. Месото от опитомени и диви зайци е толкова питателно като заешко месо и други меса? 36 6I. Защо просто не се насладите на сурово месо? Какво е отравяне с месо? Могат ли гъбите да заменят месото? Препоръчително ли е да изсушите гъби? Как разпознавате отровните и неотровните гъби? Има ли заместител на месото? Какво представлява екстрактът от месо? Какво се разбира под кубчета от месо и техните заместители?