Храненето - изкуството на бонбонирането Дълготрайни деликатеси - DNN - Dresdner Последни новини
Захарно-сладко и домашно: приготвянето на захаросани плодове не е толкова трудно. Това отнема малко време и доста търпение.
На торти или десерти, в мюсли, кисело мляко или просто като лека закуска: захаросаните плодове са вкусни и са идеални за ядлива декорация. Кои плодове са най-добри? По принцип всички плодове могат да бъдат захаросани.
От папая, манго до дюля, круша, слива до ананас, ягоди или череши. Въпреки това: "Колкото по-високо е съдържанието на вода в плодовете, толкова по-трудно става", казва Керстин Шпер, собственик на
Училище за пралини в Мюнхен и съавтор на книгата „Самоделни сладки“ (GU). От тяхна гледна точка цитрусовите плодове или кората им са най-добри. „Но също така специалитети като зелени бадеми и ядки, както и джинджифилови, розови и виолетови цветове могат да бъдат рафинирани с бонбони“, казва главният готвач
Алфонс Шубек. "И захаросани аспержи. Вкусът е страхотен", ентусиазира Шпер. Плодовете или зеленчуците, които искате да използвате, трябва да бъдат абсолютно свежи и без чисти.
Какво се случва при бонбониране: Съдържанието на захар в плодовете се увеличава най-малко до 70 процента, докато съдържанието на вода съответно се намалява. "Клетъчната течност в плодовете се заменя със захарен разтвор", обясняват Кристина Шьофнер и Кристина Фюрст в своя блог "
Какви прибори са необходими: Нуждаете се от тенджера и купа. „Захарна скала и рефрактометър също могат да се използват за усъвършенстване на цялото нещо“, добавя Шпер. Рефрактометърът е измервателно устройство за определяне на съдържанието на захар. Захарните везни приличат на стар клиничен термометър. Това позволява да се измери плътността на захарния разтвор. Можете да се справите и без тези две специални устройства.
Как да приготвим бонбоните: Плодовете се почистват, обелват се, обелват се, обезкостяват се и се нарязват на парчета. В най-дебелата точка те не трябва да са с диаметър повече от 1,5 сантиметра. „Колкото по-тънки са филиите, толкова по-бърза е работната стъпка“, казва Шпер. Ако се обработва и външната обвивка, плодовете трябва да се пробият с малка игла и да се бланшират. След това плодовите парчета се охлаждат за кратко с ледена вода и се поставят в сито, за да се отцедят.
Сега започва същинското бонбониране: водата се вари с нормална домашна захар в съотношение 1: 1, докато се образува вискозен сироп. Оставете това малко да се охлади и след това го изсипете върху подготвените парчета плодове. „Плодовете винаги трябва да бъдат напълно покрити със сиропа, за да може захарта да проникне“, казва Шпер. На следващия ден сиропът се излива, кипва малко и отново се изсипва върху плодовете. Този процес се повтаря няколко дни подред.
Какво е трудно при бонбонирането: „Става трудно, когато захарният сироп е значително по-плътен“, обяснява Шубек. След това се уверете, че захарта не кристализира, за да не се втвърдят плодовете. За да избегнете това, трябва да работите много чисто, казва Шпер. Следователно всички помощни средства трябва да се почистват старателно отново и отново. Изисква се и много търпение. „В зависимост от размера на плодовете, процесът може да отнеме десет до дванадесет дни за круша, например“, казва Шубек. С черешите или ягодите става малко по-бързо. "Плодовете трябва да стоят отново и отново. Ако работите твърде бързо тук, няма да постигнете нищо", казва Шпер .