Храненето е красиво - по-здравословен живот
Тя е най-популярният и успешен диетолог в Австрия: Саша Валечек. Подобно на никой от колегите си, 43-годишната тиролийка съчетава правилното хранене с жар за живот, здравословното хранене със забавление и отслабването с лекота. Успехът доказва нейната правота: нейните готварски книги са бестселъри, нейните курсове се търсят, а телевизионните й програми в началото на кариерата й са с най-висок рейтинг. Но Валечек все още не иска да се връща към телевизията: „Ако е така, тогава концепцията трябва да е много добра.“ В интервю за ЗДРАВ ЖИВОТ, Валечек дава съвети как да се храните правилно, обяснява защо яденето никога не е грях и ясно отхвърля диетите.
НА ЖИВО ЗДРАВИ: Откъде се появи интересът ви към здравословното хранене? Храната винаги е имала висок приоритет в живота ви?
Саша Валечек: Да винаги. Имах късмета да израсна в семейство, където храната е изключително важна. Баща ми винаги имаше голяма биологична зеленчукова градина и родителите ми бяха много внимателни към здравословното хранене. Преди всичко: при нас здравословното хранене никога не е имало негативен смисъл! През последните години забелязах колко негативно се възприема здравословното хранене в Австрия. Според девиза: „Здравословното е противоположно на доброто“. Това отношение е голям проблем, защото губи удоволствието от него. Семейството ми бълнува за храната като цяло. И точно за това е работата ми.
GL: Така че храната трябва да се разбира като нещо положително?
Валечек: Съгласен съм! И, също много важно: храненето не се случва изолирано, то е важна и красива част от живота ни. Хората продължават да очакват да имам диетични планове, които аз категорично отхвърлям. Защото не става въпрос за изготвяне на възможно най-строги правила и строги програми и придържане към тях безкомпромисно. Храненето е твърде важна част от живота ни, също израз на нашата култура. Що се отнася до отслабването, повечето хора са несигурни, търсят контрол. Те вярват, че могат да ги получат само чрез ограничения. Това е много лошо. Защото всъщност става въпрос само за едно нещо: Какво трябва да яде човек, за да бъде оптимално здрав? Науката обръща внимание на този въпрос само от няколко години.
GL: Като тийнейджър сте страдали от хранително разстройство ...
Валечек: Като студент страдах от „разстройство на преяждане“, хранително разстройство, при което се появяват неконтролирани атаки на хранене. За щастие отново го овладях.
GL: Известно време спазвахте и вегетарианска диета. Здравословно ли е да се храните с вегетарианска или веганска диета?
Валечек: Диетата е индивидуална. За някои е добре да ядат повече зърнени храни, за други животинският протеин е по-важен. Що се отнася до вегетарианците: аз уважавам желанието, което стои зад него, но вярвам, че понякога вегетарианците го правят твърде лесно за себе си. Разбира се, че трябва да ядем значително по-малко месо, разбира се, че трябва да променим бързо начина, по който се справяме с животните в момента - ключова дума: фабрично земеделие. Оказва се обаче, че истинското биологично земеделие също има нужда от животните в цикъла, защото без приноса на животните то просто не може да бъде устойчиво в дългосрочен план. Следователно подкрепям въпроса как животните наистина могат да бъдат отглеждани по подходящ за вида начин, вместо да демонизират животновъдството като цяло. Що се отнася до здравето, не може по принцип да се каже, че едното или другото е по-здравословно, защото това винаги зависи от начина на съставяне на диетата. Вегетарианците на непълно работно време са може би най-здравите.
GL: Вие сами живеете във ферма в Щирия ...
Валечек: Фермата е прекомерна. Имам шест пилета, петел, кон, куче и котка, които дойдоха при мен. Между другото, причината, поради която наскоро започнах да притежавам пилета, е, че искам да се изправя срещу това как е, когато отглеждам животни, след това ги убивам и ям. Досега току-що сам убих риба. Официално, ако не мога да направя това, ще спра да ям месо, защото бих намерил нещо друго лицемерно.
GL: Обратно към отслабването: все пак следете теглото си?
Валечек: Да и не. Както почти всяка жена, мразя, когато дънките ми стават твърде тесни. Което между другото ми се случва бързо, ако се храня неправилно. Особено кофеинът ме кара напълно да объркам глада си. След това слагам бързо два килограма.
GL: Много жени смятат, че са намерили щастие само когато са захвърлили везните си ...
Валечек: Ако доброто настроение зависи от това дали Везните показват правилното число, то то има твърде голям контрол върху живота. За такива хора е много по-добре да изхвърлят везните и по-скоро да използват тесни гащи, за да преценят дали са отслабнали. Но има и хора, които нямат добро усещане за тялото си и дори не могат да преценят дали теглото върви в правилната посока. За такива хора може да бъде полезно да се претегляте веднъж или два пъти седмично заедно с промените в диетата.
GL: Така че спазвайте диета?
Валечек: Диетите не могат да работят, защото винаги има йо-йо ефект. Безсмислено е да ядете по-малко за известно време, само за да се върнете към начина, по който сте го правили преди. Трябва да промените целия си хранителен режим и да се уверите, че няма да загубите удоволствието от яденето, че то се вписва в собствения ви живот - защото тогава не е нужно да го „държите“. Може да работи само ако цялото семейство го харесва, не е нужно да готвите два пъти и т.н. Това, което също е важно: проучванията показват, че тялото продължава да „спестява“ след края на диетата, т.е. използва по-малко от преди. Според последните констатации, това ще остане така завинаги. Ето защо никога не можете да се храните по същия начин, както преди, без да качвате килограми - точно затова е толкова важно да се намери програма, която да се вписва в живота и наистина да има добър вкус.
GL: Кои са най-важните хранителни принципи?
Валечек: Винаги яжте, докато се наситите, но не и сити. Не пропускайте храненията и яжте малко протеини с всяко хранене - това предотвратява апетита за храна. Следното основно правило се отнася за основните хранения: размерът на протеина на дланта на ръката ви, един юмрук, съдържащ нишестени въглехидрати, два юмрука зеленчуци, прясно сварени, ако е възможно. За сладките има правило 80:20: от време на време всичко е позволено - но само от време на време. Така че не си задавам въпроса за калориите, а по-скоро: Как трябва да проектирам хранене, така че да се появи естествено чувство за ситост?