Хранене - златисто-кафяво и чудесно ароматно Тостът ренесанс - икономика

Weinheim/Henstedt-Ulzburg (dpa/tmn) - Миризмата напомня на уютна закуска в неделя. И мнозина обичат, когато нещо топло или пикантно се стопи малко върху топлия тост.

Директно от канала за новини на dpa

Единият харесва, когато хлябът се затопля много внимателно само за минута, другият го обича обилно и маха парчето от тостера само когато е изпечено наситено кафяво. „Тостът, какъвто го познаваме днес, съществува в Германия от средата на 50-те години на миналия век“, казва Мариан Хонолд от Германския музей за култура на хляба в Улм. „С помощта на маркетингова организация на американски производители на пшеница и немски производители на препечени хлябове този хляб беше популярен като изискано и практично ястие в Германия след Втората световна война с високи разходи за реклама“. Добавянето на мазнини и захар създава веществата за печене, които придават на тоста типичната му миризма и вкус.

Във Великобритания например тостът традиционно е част от „пълната английска закуска“, традиционно сложно приготвената закуска с бекон, яйца и колбаси. Този обилен топинг също има вкус по всяко друго време на деня - като закуска за обяд, както и бърза вечеря. В момента тостът преживява своеобразен ренесанс - поне хранителните блогъри представят множество странни идеи за сладки и обилни препечени ястия: сладко от кайсии, банан, пъпеш, канела и какао например или смес от крема сирене, босилек и малини.

В готварската книга "Pimp your Toast" например има пасти, приготвени от боб, лимон и градински чай или препоръки като пюре от взаимодействието на патладжан, мента и орех. Тост с песто от моцарела и къдраво зеле може да се приготви за около 15 минути: За пестото бланширайте листата без кале на стръка и използвайте хаванче или кухненски робот, за да направите груба паста с чесън, лимонова кора, пармезан и кедрови ядки. Тогава просто сервирайте с моцарела - и разбира се препечен хляб.

Тост с смокини и пармска шунка отнема малко повече време. Докато смокините се пекат във фурната около 20 минути, залети с мед и зехтин, синьото сирене се нарязва на филийки и хлябът се препича. След това от тенджерата върху парче хляб идва малко течност за готвене, преди сиренето и пармската шунка да се поставят отгоре. Накрая поставете топлите смокини върху препечен хляб и залейте с останалия сок и малко балсамов оцет.

И тостът също работи като канапе: Нарежете луковицата от копър и дръжката целина на много тънки филийки, а ябълката на тънки пръчици. Смесете зеленчуците и плодовете с майонеза, крем крем, горчица и магданоз, за да направите дресинг. След това малки парченца хляб се разпределят върху тава за печене и се пекат до хрупкаво за десет минути. След това намажете лъжица маруля и няколко парчета брезаола върху всеки от мини хлябовете.

„Брашно, вода, мая, сол и захар“ - това са класическите компоненти на препечен хляб, както обяснява Томас Мушелкнауц, майстор-пекар и дипломиран инженер по хранителни технологии от Академията на немските хлебарски занаяти във Вайнхайм. "А що се отнася до препечен хляб, разбира се масло." Съществуват и варианти като пълнозърнест, спелта, ръжен или многозърнест тост.

Но дори тостът, приготвен с пълнозърнесто брашно, няма какво да предложи по отношение на хранителната физиология. „Що се отнася до индустриално произведените препечени филийки, почти бих искал да кажа, че те не струват нищо“, казва Андреас Сомерс, автор на книги и диетолог. Той се оплаква от качеството на брашното на индустриално произведения препечен хляб: "Те почти не съдържат фибри."

След няколко експеримента Сомърс намери алтернативи и създаде свой собствен вариант на тост. Той използва ръжена закваска и брашно от спелта: "Пълнозърнестите храни правят хубаво, вкусно печено. Маслото е част от него, разбира се, но не твърде много", обяснява той. Ръжта дава силна вкусова нотка.

Независимо дали е индустриално или ръчно изработено, все още има изисквания, на които тостът трябва да отговаря: Качествените характеристики са слабата кора и равномерната, фино-пореста структура на трохите. Защото това позволява равномерно покафеняване - когато тостът изскочи от тостера с вкусна миризма.

„Pimp your Toast - Над 70 идеи за хрупкави хлябове“, издание Fackelträger, 176 стр. ISBN-13: 9783771646301, 16,99 евро