Хранене - жива земя

Диетата означава нещо повече от доставяне на хранителни вещества

От Петра Кюне

Най-новите органични храни бяха представени в списание за естествени храни: гъбена супа в консерва, сладък сладник под формата на животни от зоопарка и вегетариански cevapcici като полуконсервирани. В същото време здравни политици, лекари и диетолози се оплакват от нарастването на затлъстяването и всички негови вторични заболявания. Кампании като „Хранене и упражнения на платформа“, „Fit kids“ или „Mobydick“ се опитват да доведат децата ни до нормално телесно тегло (1). Насищането вече не е проблем за нас, гладът рядко се появява, освен при диетични лечения. Пазарите на храни са пренаситени и има почти само ръст на биологичните храни, което отчасти се дължи на изместването на конвенционалните продукти. Междувременно почти всеки продукт, познат от конвенционалната гама, също се произвежда и продава с органични съставки. Разбира се, нито се нуждаем от органични супи от консерви, нито от женско биле. Те все още ще намерят своите купувачи. И може би си мислят, че са се сдобили със здравословна, органична храна. Но всяка органична храна наистина ви кара да се чувствате сити или не изкушава все повече храна да ядете все повече и повече?

Хората в повечето страни по света се насищат, с изключение на кризисните райони. Дори в Китай сега има проблеми с дебели деца в големите градове, тъй като там е възприета нашата западна, индустриално рафинирана диета. „Насищането“ - тази многовековна мечта на човечеството е изпълнена за мнозина и е обърната. Сега трябва да се има предвид нещо повече от пълнене на стомаха и вкус. Следователно тази статия пита и „какво наистина ни прави сити“. Така че става въпрос за качеството на храната и начина, по който хората се хранят.

Оценката на храната

Има различни подходи за оценка на стойността на храната за хората. В зависимост от културата се създават системи, отговарящи на съответното време. В много отдавнашни времена, в древна Индия, Китай или древния персийски регион, храната е била възложена на основните сили на света и е установена във фиксирана връзка с хората и техните „видове“. Правилното хранене беше приемът на храна, насърчаването на здравето и хармонизирането бяха обединени в едно. В Европа подобни подходи на "Dieta" (здравословен начин на живот) възникват по-късно, където четирите елемента земя, вода, въздух и огън представляват основата. Хилдегард фон Бинген беше една от последните представителки, която, подкрепена от нейното ясновидство, превърна тази връзка в диета.

Съвременната епоха започна с изследване на хранителните вещества в храната. Въпреки че първоначално това беше възможно само качествено, скоро можеха да се определят количествени стойности първо за основните хранителни вещества, а по-късно за минерали, витамини, микроелементи и вторични растителни вещества. С откриването на „новите“ вещества и техните ефекти също дойдоха препоръки за консумация. Откриването на витамини и тяхната чувствителност към топлина доведе до предложения за консумация на пресни плодове или сурови зеленчуци. През двадесетте години на миналия век се изискваха охладителни устройства в общите кухни, за да може там да се сервира прясна храна, иновация преди 80 години.

Откриването на диетичните фибри през седемдесетте години на миналия век помогна на пълнозърнестите храни да направят пробив дори сред консервативните диетолози. Днес всички известни хранителни организации препоръчват пълнозърнестите храни да имат предпочитание пред бялото брашно, но това не се отразява в действителното хранително поведение. В момента вторичните растителни вещества се считат за „наистина важни“, както се вижда от изследванията върху ß-каротина и ликопена. Има бързи кампании за обилна консумация на плодове и зеленчуци като „5 на ден“. Фокусът върху храната и нейните важни съставки се променя според новите открития и мода.

В допълнение към научно ориентираните хранителни изследвания имаше и съществуват и други насоки, които не се занимават или не само с хранителни вещества и активни съставки, но също така и с „живите“ и „полезните“. В допълнение към антропософското хранене и реформата на храненето, за някои представители на пълноценното хранене е важно да оправдаят подход към живата храна. Защото „това, което наистина ви изпълва“ не се вижда в новите, все още непроучени материали, а на нивото на творческите сили и техните материални характеристики.

Здравословната диета

Днес, въз основа на стари хранителни учения и емпиричните знания на населението, храненето отново има въздействие върху здравето. Дълги години фокусът беше върху „пълнене“, поддържане на тялото. Това започна с "активните съставки", които, без да съдържат енергия, са важни за метаболитните процеси. Конвенционалната хранителна наука също се занимава със здравословните свойства на храните: „Епидемиологичните, биохимичните и молекулярно-биологичните проучвания дават ясни индикации за връзка между честотата и протичането на някои хронични заболявания и диетата и начина на живот. Това впечатляващо подчертава факта, че различни хранителни компоненти имат важни "превантивни" свойства в допълнение към тяхната хранителна стойност. Следователно, когато правите диетични препоръки, трябва да се вземат предвид и превантивните аспекти на хранителните вещества “(2)

Храната поддържа тялото доставено, докато липсата на храна води до болести. Освен това някои храни имат превантивни, т.е. Това дава на диетата салутогенен, т.е. Създаващо здраве значение, което не се проявява в самата храна, а в отношенията с отделния ядещ. Съответно, такива ефекти са достъпни само за съзнателен индивидуален опит или могат да бъдат статистически доказани чрез хранителни проучвания върху хора.

Качеството на пълнене на храната

Органичният сладник, споменат в началото, би допринесъл за затлъстяването в по-големи количества, точно както другите сладкиши. Разбира се, сладките също могат да присъстват в храната в ограничени количества като луксозни стоки. Те по-скоро подхранват душата на човека. Това обаче зависи и от тяхното качество, съставки и най-вече от консумираното количество по отношение на останалата част от диетата. Биологичното отглеждане е полезно за околната среда, но не всеки органичен продукт е полезен за здравето. Въпреки че насоките за органична обработка ограничават добавките, например интензивни температури, налягания, висока обработка и т.н. Ä. Напълно възможни са.

Насоките за обработка на Demeter отчитат повече качество и следователно не позволяват определени процеси като екструдиране. Това обаче изисква концепция за качество по отношение на човешкото хранене. Днес смесваме и комбинираме различни съставки, произвеждаме нови цветове и форми. Но понякога липсват виждането на тези мерки по отношение на храната и нейните хранителни вещества. За качеството на храната се брои не само това, което изглежда интересно и игриво (сладник сладки животни) или това, което е практично и удобно (консервирана супа), което привлича сетивата за вкус (сладкиши), но и как храната влияе на вътрешния човек. Апелирайте към сетивата, но обърнете внимание на хранителната стойност. В бъдеще процесите на създаване на храна от отглеждането, преработката и приготвянето, така нареченото качество на процеса, ще станат по-важни.

Хранителна култура - човекът, който се храни

Нежно обработената биодинамична храна е целта на фермера и преработвателя. Стойността и ефектът обаче стават очевидни само когато се използват и консумират. По този начин той влиза във връзка с хората, нарязва се и се смила. Развитието на неговите качества зависи от способностите и отношението на ядящите.

Ядете ли на маса или в движение? Храната пълнена ли е в допълнение към действително достатъчното ястие или се яде неохотно? С храносмилането и разтварянето на хранителните структури се освобождават сили, а също и елементарните същества, които са свързани с материята по време на растежа на растенията и животните. С цялата си ситост можем ли и днес да благодарим за живите същества, които ни служат за храна? По-рано, когато храната беше оскъдна, беше по-лесно да благодарим. Днес, когато всичко е в излишък, за мнозина няма нужда.

Храносмилателният капацитет се увеличава чрез съзнателно хранене и будно преживяване със сетивата. Това предполага две неща: Съзнателно възприятие, когато се яде напр. Б. на мирис, вкус и консистенция чрез хората и наслада от тях. От страна на храната, разбира се, трябва да има и нещо вкусно. Храните Demeter предлагат добра основа тук. Ако храната не предлага достатъчно стимул в аромата, човек търси липсващото усещане за възприятие в сладко, мазно или подобно, което след това води до повече калории в храната. Съзнателната дегустация обикновено ви кара да се чувствате сити и доволни, а закуската след това намалява.

Всички тези индикации показват, че значението на хранителната култура често се подценява. Вече почти не се носи от традициите, но трябва да се възприеме по съвременен начин и да се прилага индивидуално и по типичен за семейството начин.

Какво всъщност ни зарежда? Ще стане ясно, че това не може да се сведе до фактор като биологичното земеделие. Видът на обработката и подготовката играе основна роля. Храната може да се отвори и усъвършенства за хората. Но може да се злоупотреби и качеството му да се намали. Не абстрактна информация за най-важните хранителни съставки, не само сензорно стимулиращото представяне води до „пълнене“ на храна, но съгласуваността на вътрешното и външното качество по отношение на потребителите.

Накратко

В храненето не става въпрос само за вещества, но и за силите, които той придава.

Производството и преработката на храни оказват влияние върху това.

Културата на хранене и възприятие насърчава ефекта от храненето.

За задълбочаване:

Съвременна хранителна култура между природата и лабораторията. Д-р Петра Кюне, изд. Forum Zeitfragen. Menon Verlag Heidelberg 2000, 50 страници, 5,60 €

Какво всъщност ядем? Практически аспекти на храненето въз основа на хуманитарните науки, от Dr. мед. Otto Wolff, Praxis Anthroposophie 44, 2-ро издание 1998 г., 144 страници, 8,90 €

Здравословно с Деметра. От Dr. мед. Fritz Spielberger, Baier Verlag Crailsheim 2004, 132 страници, 19,80 евро

подувам

(1) www.ernaehrung-und-bewegung.de/peb В платформата хранене и упражнения e.V. (peb) има много социални сили, които активно се ангажират с балансирана диета и много упражнения за деца и младежи.
• www.fitkid-aktion.de/ FIT KID е проект като част от кампанията „Яжте по-добре, движете се повече - детска игра“ на Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите и Германското общество за хранене
• www.mobydicknetzwerk.de. Moby Dick е амбулаторна терапевтична програма за деца и юноши с наднормено тегло и затлъстяване на възраст от 5 до 17 години.

(2) Референтни стойности за приема на хранителни вещества. Редактирано от Германското дружество за хранене. Umschau Verlag Франкфурт 2000, стр. 211

(3) Хранителни съвети за терапия. „Фокус върху храненето“ 6/07. Стр. 176

Д-р Петра Кюне е диетолог и автор и ръководи работната група за изследване на храненето в Бад Вилбел.

Работна група за хранителни изследвания,

61118 Bad Vilbel, Niddastr. 14-ти

Списание и издател Lebendige Erde
в Деметра е. В.
Brandschneise 1, 64295 Дармщат
имейл: Redaktion (at) LebendigeErde.de

• Начална страница
• Контакт
• Правила и условия
• отпечатък
• поверителност
• Преглед на страницата

Този уебсайт използва бисквитки, за да направи посещението ви по-ефективно и да ви предложи повече удобство за потребителя. Добре информация

---