Хранене Защо гарнитурите често ни правят по-гладни SЬDKURIER Online
Вече можете да публикувате статии във вашия Списък за четене запазвайте и четете, когато пожелаете.
Статията е запазена в списъка за четене.
Статията беше запазена в списъка за четене.
Г-н Каст, прочетохте и дестилирахте 3000 проучвания за вашия „хранителен компас“. Храненето ли е най-важното за здравето?
За всички заболявания като сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване, ревматизъм, артрит до рак и разбира се деменция, най-големият рисков фактор е възрастта. Изследователите държат генетичните фактори отговорни за по-малко от десет процента от процеса на стареене. Това не означава, че имаме всичко, но че в значителна степен имаме собствено стареене. От факторите стрес, сън, упражнения и хранене, храната ни е най-важният фактор за остаряване възможно най-здравословно.
Веганите и вегетарианците живеят по-дълго?
Това е противоречиво, но има много данни в негова полза. Дългосрочно проучване сред 70 000 американски адвентисти стига до заключението: Тези, които ядат повече зеленчуци и по-малко животински продукти, всъщност живеят по-дълго. Вегетарианците остаряват от всеядните, но вегетарианците, които ядат риба от време на време, живеят по-дълго от чистите вегетарианци и вегани. Други резултати от проучванията показват, че особено в средната възраст трябва да се внимава повече за консумацията на месо.
Сега захарта дори е опорочена като „новият хероин“. Захарта с право е демонизирана?
Мисля, че трябва да бъдете много внимателни при всяка демонизация. Проблемът със захарта е, че ядем твърде много от нея, защото тя е скрита. Не бих купил повече от десет грама захар на сто грама.
Не сме ли свикнали с твърде много сладки неща като цяло, от храна до питие?
Безалкохолните напитки са най-големият проблем. Колата има повече захар, отколкото средният германец, консумиран за цяла седмица в началото на 20-ти век. Освен това студеността на напитката прави вкуса на захарта по-малко сладък. Когато пиете, захарта попада в кръвта много по-бързо. Черният дроб е напълно смазан от захарния шок и веднага превръща захарта в мазнина. Захарта смазва черния дроб по подобен начин на алкохола.
Какви диети са успешни?
Диетите обикновено са успешни, когато можете да си хапнете и да почувствате власт над тялото си. Но няма такова нещо като перфектната диета за всички. За някои ниско съдържание на въглехидрати изобщо не работи, докато други не губят нищо с ниско съдържание на мазнини, дори наддават на тегло. Цяла индустрия живее от този диетичен хаос. Безсмислено е да се каже, че това е най-добрата диета. Трябва да разберете сами. Но в крайна сметка винаги става дума за промяна на вашата собствена диета по здравословен начин в дългосрочен план - по такъв начин, че да можете да й се насладите.
Все още се прилага диетичният принцип: най-важното е, че трябва да изгаряте повече калории, отколкото ядете?
Твърдението е правилно. Но това не означава, че калориите са еднакво запълващи. Протеините са по-засищащи от мазнините и въглехидратите със същите калории. Не само протеините ви държат да се чувствате по-дълго време сити, но и фибрите.
Ако протеинът е по-засищащ от въглехидратите, едно от най-големите заблуди относно т. Нар. Гарнитура за ситост? Така че картофи, тестени изделия или ориз с месо и риба?
Да, терминът „гарнитура“ е абсурден, защото пържолата е по-засищаща от картофите. Това трябва да се нарече гарнитура за глад, защото картофите или оризът обикновено ни огладняват отново по-късно. По-скоро биха ни харесали.
Ето защо ще бъдете пълни с постна риба със зеленчуци?
Точно: В рибите няма въглехидрати, има само вода, мазнини и предимно протеини. Но също така постното месо се пълни със съдържанието на протеини.
Може да си помислите: прекрасно, просто ми донесете пържолите!
За съжаление не. Тези, които ядат по-малко животински протеини, са склонни да живеят по-дълго и имат по-малък риск от заболяване. Тези, които ядат много животински протеини, имат четирикратно повишен риск от рак.
Има и здравословен протеин?
Да, растителният протеин. Това не увеличава риска от рак, а го намалява. Растителните протеини могат дори да предпазват от болести. Подобно е и с рибите.
Тогава кое е най-доброто нещо за ядене?
Зеленчуците като основно ястие. Много хора дори не знаят, че в зеленчуците има много наситени и здравословни протеини. Например калориите в броколите се състоят почти изключително от протеини, плюс фибри. Аспержите и спанакът също са с високо съдържание на протеини. Или амарант и булгур, овесени ядки и пшенични зародиши. Особено добри растителни източници на протеини са ядките и, разбира се, бобовите растения като боб и леща.
Написали сте нова готварска книга за вашия хранителен компас и изглежда сте голям фен на бобовите растения.
Да, изследванията показват, че те са много здрави. Най-вече се научих да обичам лещите. С техните въглехидрати нивото на кръвната захар се повишава много по-бавно, няма такова силно отделяне на инсулин. Това те изсмуква много по-дълго.
Ами ако не понасяте добре бобовите растения?
Разбира се, не бива да получавате крампи от него. Но ако нещо се разбърква в червата, вие знаете, че бактериите получават нещо за ядене там. Не мисля, че това е лош знак. Човек трябва да свикне.
Хранителен догматик ли сте?
Не се чувствам така. Ям също картофи или ориз басмати, който има най-малко количество арсен и не повишава нивото на кръвната захар толкова високо, колкото ориза от жасмин. Ям и месо, но рядко. Без наденица. Нито бял хляб, тъй като е много лесно да го замените с пълнозърнест хляб.
И къде е удоволствието?
Днес се наслаждавам на храната си много по-съзнателно от преди. Най-вече се радвам на факта, че днес се чувствам много по-подготвен. Мога да го препоръчам само на всички: Няма какво да губите, ако промените диетата си на много зеленчуци, много ядки, здравословни мазнини като зехтин, много плодове и по-малко месо в продължение на три седмици.
Въпроси: Майкъл Пол
На човек
Бас Каст, 44, учи психология и биология в Констанц. Учи също в Бохум и в Масачузетския технологичен институт (MIT) в САЩ. След срив в началото на 40-те, той реши да промени радикално диетата си. Сега журналистът живее със семейството си в Ротендорф близо до Вюрцбург. (SK)