Хранене за възрастни Франсоа Бергер представя Nutri-Culture - сребърна икономика
5 август 2015 г. от SilverEco Redaction Оставете коментар
Докато диетата играе решаваща роля за поддържане на независимостта и благосъстоянието, проблемът с недохранването сред възрастните хора остава актуален. Ето защо участниците в храненето, особено тези в колективното хранене в домовете за възрастни хора, все повече предлагат решения, посветени на възрастните хора. Те са особено насочени към тези, които се сблъскват с преглъщане и дъвчене.
С многоизмерен подход, който поставя възрастните хора в центъра на устройството, Nutri-Culture предлага концепция за готвене за намаляване на недохранването и насърчаване на благосъстоянието на хората с трудности при дъвчене, преглъщане и храносмилане. Екипът на Silvereco.fr искаше да научи повече за тази концепция и предизвикателствата на храненето на възрастни хора, като покани Mr. Франсоа Бергер за да отговорите на няколко въпроса.
Франсоа Бергер е президент на компанията Nutri-Culture.
Silvereco.fr: Можете ли да ни кажете за Nutri-Culture ?
Франсоа Бергер: Nutri-Culture е роден от срещата на специализирани готвачи и професионалисти от медико-социалния сектор, за да комбинира културен подход с технически подход, за да разработи оферта, адаптирана към нуждите на хора с проблеми с дъвченето и преглъщането.
Във Франция, когато се сблъскате с този тип проблеми с храненето, има решения за правилното хранене с правилното количество протеин; въпреки това, вашите ястия вече няма да имат същия формат, тъй като те са с модифицирани текстури и поради това често се представят като пюре. Храната става трудна за разпознаване както по отношение на текстурата, така и на вкуса: съществува риск от заклеймяване на човека като болен човек.
В допълнение, храненето е важен момент за споделяне и повелителност, особено когато човек напредва във възрастта и когато живее в медико-социално заведение. Храната споделя култура, удоволствие: ако храната е безвкусна и без идентифицируем външен вид, това удоволствие е значително намалено. Заведенията за настаняване се ръководят от няколко закона, които поставят жителя в основата на системата: жителят е гражданин и има право на зачитане на неговата хуманност и достойнство. Това включва връзката му с храненето.
Днес ни липсват достатъчно инструменти, които да обслужват внимателно представяне с правилния хранителен прием за хора с проблеми с преглъщането и дъвченето: именно от това наблюдение ние излязохме с идеята за Nutri-Culture. Търсихме идеи, продукти, за да приготвим кокетни и богати ястия за всички. По-специално, търсехме специфичен, лесно използваем текстуризатор, който отговаря на всички изисквания, включително културни изисквания: например, някои текстуризатори не са съгласни с определени религиозни деноминации или определени диети (като веганство). В крайна сметка открихме текстуратор за зеленчуци, който преминава номенклатурата на модифицираните текстури, като същевременно зачита културното многообразие.
В допълнение към специален текстуризатор, ние предлагаме кулинарно обучение и създаваме специфични инструменти като плесени във формата на храна, като броколи, грах и др. За да бъде ястието вкусно, храната наистина трябва да може да бъде идентифицирана, а не само квадратчета или топчета.
Silvereco.fr: Какво е вашето действие в рамките на сребърната икономика? ?
Франсоа Бергер: Очевидно се обръщаме към възрастните хора, изложени на риск от недохранване и социална дисквалификация; но нашето действие засяга всички хора, които вероятно ще срещнат проблеми с преглъщането или дъвченето.