Хранене всичко, което трябва да знаете за въглехидратите
Наред с протеините, мазнините, витамините, микроелементите, водата и фибрите, въглехидратите са една от седемте основни съставки на нашата диета. Нека да разгледаме тези основни хранителни вещества.
Често казваме, че те са горивото на нашето тяло, особено защото основната им съставка, глюкозата, се усвоява директно от тялото (мускулни клетки, органи). Тяхната роля е особено важна за мозъка, но също така и за червените кръвни клетки, които функционират само с тяхна помощ, за разлика от други органи, които при липса на въглехидрати могат да разграждат протеини или липиди, за да получат енергия. Всеки грам въглехидрати съдържа 4 ккал, 70% от които всъщност се използват от нашето тяло.
Какви са нашите нужди от въглехидрати ?
С напредването на възрастта нашите нужди от въглехидрати остават по същество същите, с други думи половината от калориите, осигурени от диетата всеки ден: или за възрастен, около 250 g на ден, еквивалентно на килограм паста или варен ориз.
В идеалния случай въглехидратите трябва да съставляват 45-50% от дневния ни енергиен прием и да се консумират предимно под формата на зърнени храни, хляб, нишесте и плодове. Излезте от захар, мед, сладко, сладкарски изделия, сладкиши, които трябва да допринесат за общия енергиен прием през деня до максимум 10%. С други думи, тези храни за удоволствие абсолютно не са от съществено значение за нашия хранителен баланс.
Какви са нашите резерви ?
Нашите въглехидратни резерви, които се намират главно в мускулите (за две трети) и в черния дроб, са ограничени: ако започнем, например, да постим, чернодробните резерви много бързо се изчерпват и тези на мускулите се стопяват за двадесет- четири часа. И ако диетата продължава, тялото е принудено да произвежда глюкоза самостоятелно от липиди в тялото и мускулни протеини, което води до загуба на мускули. Ясно е, че следователно имаме ден на автономия по отношение на въглехидратите, поради което е необходимо да ги включите в ежедневната си диета.