Хранене Въпрос на стъблото - избор на правилната чаша за вино - FOCUS Online
Майнц/Берлин (dpa/tmn) - Виното е вкусно от малка чаша вода на почивка. Вкъщи обаче ценителят обича да отваря фин кристал с различни форми, за да сервира доброто вино. Това необходимо ли е? Не, казват винени експерти.
Знанията за виното бързо нарастват. Максимата на Гьоте се отнася и за енологични миряни: „Животът е твърде кратък, за да се пие лошо вино.“ Днес въпросът не е червен или бял, а минерален или плодов. Гурметата и експертите обсъждат тероар, барик или букет и дори познават винената мая, използвана по име. Но за удоволствие не е решаващо само това, което узрява в цевта и бутилката. Също така е важно в коя чаша се сервира виното.
„Без подходящата чаша важна част от богатството на ароматите във виното остава неоткрита или се губи по пътя между чашата и носа“, казва Ернст Бюшер от Германския институт по вина в Майнц. „Задачата на чашата е да позволи на виното да се развие напълно и да насочи ароматите му в правилната посока.“ Пиенето на вино е преди всичко акт на миризма. Следователно една добра чаша изпълнява целта да обедини ароматите на виното и да ги предаде на мозъка като обонятелен стимул.
„Много е важно чаша за вино да се стеснява към върха и да има достатъчно обем, за да може ароматът на виното да се развие във въздуха“, обяснява Джулия Голд, сомелиер във винарския магазин Paasburgs в Берлин. „Важно е също така чашата да има определена дължина на стъблото. Първо, така че миризмите от кожата да не се смесват с аромата на виното, и второ, за да можете удобно да държите чашата за стъблото и да не се налага да докосвате чашата. "
Като цяло има четири критерия за добра чаша за вино: Тя трябва да бъде чиста, тънкостенна, с дълги стъбла и кристално чиста. Винените експерти предоставят на филигранна чаша обективно по-добро удоволствие от пиенето, обяснява Бюшер. „Контактът с виното е по-пряк. Защото, когато пиете от тънкостенна чаша, вие извивате устни, така че виното да се разпределя в устата от върха на езика ви и всички вкусови папили на езика да могат да се насладят на виното. ”Температурата също е по-малко повлияна от тънката чаша.
Производителите на висококачествени кристални чаши често предлагат безброй чаши за вино с различна форма. За домашна употреба обаче е достатъчен комплект средно големи чаши за червено вино и бяло вино, казва експертът по вина Büscher. Той препоръчва чаша с форма на яйце като универсална чаша. Джулия Голд също смята, че твърде много различни очила за вкъщи са прекалени. „Ако имате подходящи чаши, една форма е достатъчна за всички вина“, казва тя. „Това е добре и за дегустация, защото имате същите условия. Може би по-късно ще сложите още по-големи чаши за червено вино за специални вина. "
Но дали виното има по-добър вкус от добрите чаши? Берлинският ресторантьор Ortrud Hücherig от деликатесния магазин „Bothalsauch“ посочва ключовата точка: „Добро вино: да. Лошо вино: със сигурност не. “Освен това пиенето на вино от добри чаши е не само приятно от гледна точка на вкуса, но и визуално.
Експертът дава предпочитание на очила, които са проектирани да бъдат прости и функционални. "Простият дизайн не намалява чистото визуално впечатление на виното", казва тя. Нейният съвет: В никакъв случай не трябва да избирате чаша за вино, която е твърде модерна, „но класически форми без трикове на стъблото, балончета или шарки върху чашата“. Нищо не трябва да отвлича вниманието от изобилието от цветове в доброто вино.