Хранене - вкус на джинджифил и куркума и здраве от грудката - МАЗ - Märkische Allgemeine
Джинджифилът и куркумата са герои на съвременната кухня и съживяват многобройни ястия. Но гъвкавите растения са не само страхотни на вкус. Твърди се, че имат и истински чудодейни ефекти в медицината.
Морковна супа, смутита или задължителната каничка за вода: трудно е да си представим всичко това без джинджифил. Заедно с куркума, тя се превърна в постоянен елемент на немските рафтове за подправки. Кълновете също бавно намират път в аптечката.
Докато куркумата е малко по-мека, любителите на джинджифила обожават плодовата топлина. Ако оценявате характерния вкус, но не обичате да дъвчете джинджифил, можете също да добавите парче към ястието и да го извадите отново, преди да ядете. „По този начин запазвате аромата и същевременно намалявате рязко донякъде“, казва Габриеле Кауфман, екотрофолог във Федералния център за хранене. Поради сладко-киселата си нотка джинджифилът също често се комбинира със сладки ястия.
Куркумата не е толкова силна на вкус, но наистина привлича вниманието: „Куркумата съдържа интензивен жълт цвят, куркуминът“, казва Кауфман. Придава на къри например златисто-жълтия им цвят. Обработката обаче изисква сигурен инстинкт: "Ако куркумата се запече твърде горещо, сготви се твърде дълго или се предозира, тя може да стане горчива." На вкус, куркумата може да се смеси в готовото ястие, без да се готви.
И джинджифилът, и куркумата са подходящи не само като подправка. Поради своите етерични масла и горещите вещества, джинджифилите, джинджифилът е популярно лечебно растение. За да се запазят маслата, грудката трябва винаги да се обработва всяка минута: "Джинджифилът се нарязва възможно най-прясно, тъй като етеричните масла се изпаряват, когато се смачка", обяснява Кауфман .
Добре е документирано, че гингеролите помагат срещу морска болест, гадене по време на бременност, след операции и по време на химиотерапия. „Проучване с повече от 500 пациенти с рак, сравнено с плацебо, показа ясни ефекти на джинджифиловите капсули срещу остро гадене“, казва проф. Роман Хубер, ръководител на Университетския център за натуропатия към Университетския медицински център във Фрайбург .
Медицинският журналист Йорг Цитлау от Бремен разчита на джинджифил дори при болест при пътуване: „Винаги, когато летя или карам кола, винаги ям по една плочка с джинджифилов шоколад“. Пътуването е болест на стреса. Както обяснява Zittlau, предупредителните сигнали се изпращат до червата и стомаха, когато има колебания в баланса. Джинджифилът успокоява стомашните и чревните стени, като се намесва в баланса на серотонина - хормон, който осигурява баланс и релаксация.
Като антиоксидантни растения, джинджифилът и куркумата също неутрализират свободните радикали. "Тези растения обикновено имат инхибиращ рака ефект", казва Zittlau. Независимо от това, той не би го нарекъл лекарство срещу рак и Хубер също се изразява с повишено внимание: "Досега проучванията върху хора са били достъпни само в ограничена форма." Много ефекти са демонстрирани при експерименти с мишки. Такива експерименти не могат просто да бъдат прехвърлени на хората.
Това, което е сигурно, е, че и двата корена са полезни за стомаха: „Традиционно куркумата и джинджифилът са храносмилателни агенти“, казва специалистът по вътрешни болести и гастроентерология. Джинджифилът е подходящ и като студен чай. Подготовката е важна, обяснява Zittlau: "За да се дразнят активните съставки, корените трябва да къкри във вода на слаб огън в продължение на двадесет минути."