Хранене - винаги приготвяйте гъша гърда върху костта - МАЗ - Märkische Allgemeine

В деня на св. Мартин на 11 ноември на масата традиционно е хрупкава гъска. Но за някои това е твърде много месо. Професионалистите обясняват как отделните части остават сочни и кои леки гарнитури са вкусни с тях.

гъша

Ако нямате цялото семейство за гъше ястие, можете също да приготвите отделни предмети като крак или гърда. В крайна сметка цяла гъска е достатъчна за много ядящи. За да предотвратите изсъхването на отделните части, трябва да се спазват няколко неща: „Ако искате да приготвите гъши гърди индивидуално, винаги върху трупа, т.е. върху костта“, съветва звездният готвач Стефан Херман от ресторант „Bean & Beluga“ в Дрезден. И той препоръчва: "Гъши гърди също могат да се бланшират в зеленчуков бульон преди печене. Тогава много мазнини ще се разхлабят от кожата и гърдите ще бъдат хубави и хрупкави при печене."

Херман Уелтер е член на Асоциацията на немските готвачи и също има няколко съвета за успешно хранене от гъши части: Ако закупените парчета са замразени, трябва да ги оставите да се размразят в хладилника за една нощ. "Моля, не позволявайте на кожата на гъската да влиза в контакт с водата за размразяване. Най-добре е да оставите крака и гърдите да се размразят върху решетка над тава за събиране", препоръчва Welter. Водата може да бъде замърсена с микроорганизми и поради това трябва да се изхвърли.

Според Welter месото не трябва да се пече, а директно във фурната на около 125 градуса. Поставете го върху решетката за около два часа и половина, отдолу трябва да поставите устойчив на фурна съд, в който след това да капе мазнината. Главният готвач ви съветва да поставите половин литър вода в тази тава за капене, както и парченца ябълка и портокал, както и майорана, червено боровинки или мащерка и розмарин, както и нарязани зеленчукови супи. След това тази варя се използва по-късно за приготвяне на соса: За да направите това, обезкосмявате мазнината, свързвате варенето с кафяв сос на прах и го пюрирате. Междувременно гъските части трябва да се отпуснат в алуминиево фолио.

Не винаги трябва да са класическите, доста тежки гарнитури за гъше месо. Например, савойското зеле е добра алтернатива на червеното зеле, съветва звездният готвач Херман. "И пържени филийки грис със сушени, диви смокини и кедрови ядки вместо кнедли." Зимна агнешка салата с гъби или сушени, мариновани смокини е още по-лесна.